Se ha escrito mucho ya sobre cuales son las mejores bravas de Madrid. Una búsqueda rápida en Google te dará un buen puñado de resultados, todos ellos con sitios muy recomendables, pero nos faltaba variedad. Hemos incluido los típicos, los que son míticos porque se lo han ganado a base de esfuerzo, pero también hemos incluido algunas opciones más vanguardistas. Todas ellas son bravas, pero no todas son cómo imaginas. Descubre nuestras propuestas y anímate a hacer la ruta con nuestro #bravometro.
BRAVOMETRO
Antes de pasar a descubrir cuáles son los sitios que han entrado en nuestra lista, os animamos a que te descargues nuestro #bravometro (PDF, 1.3Mb) gratuito. Es la ruta de todos los sitios que recomendamos, con casillas para que dejes tu puntuación y busques tú mismo las bravas perfectas. Imprímetelo y si te animas, comparte con nosotros tus valoraciones, ¡nos encantará ver que opináis de nuestras recomendaciones!
Puedes descargar el #bravometro aquí (Click derecho «Guardar como…»)
Arrancamos nuestro recorrido por las mejores bravas de Madrid con 2 de los favoritos de Guillermo, de Comiendo Se Entiende La Gente:
TABERNA ACUERDO
La Taberna Acuerdo quizás no sea el sitio mas bonito de Madrid, pero un bar donde te ponen semejante tapa por pedir simplemente 2 cañas es digno de admiración. Buenísima salsa (secreta) y unas patatas sabrosas. La ración es mas del doble que la de la foto y por 3,5€.
Dirección: Calle del Acuerdo, 36
Precio: 3.5€/Ración
Metro: San Bernardo (L2, L4)
LA GABINOTECA
Hay muchos sitios de patatas bravas en Madrid, pero quizás en La Gabinoteca vayas a probar las mas raras o diferentes, empezando por el envase que bien podría recordarnos a unos noddles para llevar, pero no, lo que allí hay son patatas bravas junto con rabas, tal cual. Una buena combinación de texturas donde la salsa es mixta tanto de bravas como de ali-oli, una opción diferente de tomar patatas.
Dirección: Calle Fernández de la Hoz 53
Precio: 4.85€/Ración
Metro: Gregorio Marañón (L7, L10)
Continuamos nuestro recorrido de la mano de Cristina, de Don’t Stop Madrid, y descubrimos un par de sitios de bravas con mucha fama:
LOS CHICOS
Mis bravas preferidas en Madrid son las del Bar los Chicos. Se trata de un bar de los de toda la vida que lleva con su propia receta de salsa brava desde hace más de 70 años. Curiosamente el dueño nunca patentó su salsa, así que se rumorea que su receta puede encontrarse en otros lugares. Su patata bien cocinada, el sabor intenso y picante de la salsa y un precio imbatible lo elevan a la primera categoría.
Dirección: Calle de Guzmán el Bueno, 33
Precio: 4€/Ración
Metro: Argüelles (L3, L4, L6)
VI COOL
De un bar de barrio a una gastrotaberna de autor: Vi Cool by Sergi Arola. El reputado cocinero da un giro de tuerca utilizando patatas confitadas (horneadas, no fritas), las cuales rellena con una salsa brava muy suave en el interior y alioli en la parte superior. Un sabor delicado, ahumado y original al que solo puedo ponerle dos grandes pegas: su precio y lo rápido que se acaban.
Dirección: Calle Huertas, 12
Precio: 9,5€/Ración
Metro: Sol (L1, L2, L3) o Antón Martín
A Espacio Madrid les gusta la variedad en el tema de las bravas, así que su propuesta es de tres sitios que las hacen diferentes unas de otras dándole su toque personal cada uno, haciendo de estas, propuestas interesantes. No son las típicas bravas, cortadas en dados grandes. Si te gustan las bravas no muy picantes, te animamos a probar sus tres opciones.
LA CHULA DE CHAMBERÍ
Una cantidad generosa de patatas y de salsa (quizás esta última en exceso). Si eres de los que les gusta hacer fotos y tardas en hincarle el diente vas a perder el crujiente de la patata dada la gran cantidad de salsa que las empapa totalmente. Utilizan patata monalisa, blanditas por dentro y medio crujientes por fuera. Las sirven calientes, cortadas en pequeños dados de patata cómodos de comer, a los que les añaden una salsa picante (pero no en exceso) que te dejará el paladar entonado. Muy recomendables.
Dirección: C/Fernando el Santo, 11
Precio: 6€/Ración
Metro: Alonso Martínez (L4, L5, L10)
LA EMUALDA
Además de tener una de las mejores tortillas de patata de Madrid, en La Emualda hacen unas patatas bravas en versión moderna muy original que hacen que encabecen mi top. He de decir que las he probado en dos ocasiones diferentes y el punto de picante ha variado en ambas, no las hacen muy picantes, es más una salsa de tomate con un regusto a brava, cuando te las sirven no pensarías al principio que se tratan de patatas bravas, luego las saboreas y te viene a la mente el recuerdo de ellas, es lo interesante de su propuesta. Blanditas por dentro y medio crujientes por fuera.
Dirección: C/Menorca, 4
Precio: 9€/Ración
Metro: Ibiza (L9)
ESTADO PURO NH
Dentro de otra de las propuestas modernas, está la de las tapas de Paco Roncero en Estado Puro NH. Una brava diferente, la patata solo está cocida y se sirven con piel, no se fríe, así que le falta el crujiente final característico de las bravas. Al principio parece una salsa de tomate sin mucho picor, pero según avanzas se va incrementando un poco, no son muy picantes y su salsa es espesa. Utiliza una patata nueva joven mini, con un término de ternura medio. Son unas bravas diferentes y originales que puede que no guste a todos pero que sorprenden.
Dirección: Plaza Cánovas del Castillo, 4
Precio: 5.60€/Ración
Metro: Antón Martín (L1)
Seguimos la ruta con otras tres recomendaciones de parte de Un Sereno Transitando la Ciudad:
LAS BRAVAS
A pesar de ser un lugar bastante turístico, las patatas bravas de Las Bravas siguen siendo un reclamo para los más patateros de la villa. La ración que sirven es abundante y las patatas son crujientes por fuera y blanditas por dentro. Las sirven bañadas de esa salsa brava que solo ellos tienen, que es secreta, y que está riquísima ¿qué llevará? Lo único que cambiaría de estas bravas es su tamaño, quizás sería mejor que las cortasen en trozos más pequeños, yo siempre tengo que partirlas en dos porque no soy capaz de comérmelas. En cuanto al picante, he de decir que no pican excesivamente. Hay varios establecimientos de Las Bravas, mi preferido es el de Callejón Alvarez del Gato, pero eso es porque a los serenos como yo nos gusta vernos reflejados en los espejos de los que nos hablaba Valle-Inclán en Luces de Bohemia.
Dirección: Calle de Álvarez Gato, 3
Precio: 3.65€/Ración
Metro: Sol (L1, L2, L3)
BAR GREDOS
Cuando pienso en patatas bravas, pienso en un bar de los de toda la vida, con sus servilletas por los suelos de mi barrio, Moratalaz. El bar en cuestión se llama Bar Gredos y es famoso en el barrio entero por su ración de bravas. No solo están buenas, y cuando digo buenas me refiero a que son crujientes y tienen una salsa brava que quita el sentido (personalmente me recuerda un poco a la salsa de mojo picón porque sabe un poco a pimiento). Es la mejor ración de bravas que te vas a encontrar en la ciudad, sobre todo si eres de los mira la pela, una ración de bravas en el Bar Gredos cuesta solo ¡1 euro!
Dirección: Calle del Arroyo Belincoso, 13
Precio: 1€/Ración
Metro: Vinateros (L9)
LA POSADA DEL DRAGÓN
La Latina esconde algunos lugares encantadores y acogedores como La Posada del León de Oro, un lugar donde puedes tomar ricas raciones un poquito caras, eso sí hay que decirlo y donde las patatas bravas pueden ser una buena opción. Las sirven dentro de una caja y no solo llevan salsa brava, también llevan mahonesa. Son unas patatas correctas y la salsa no pica en exceso.
Dirección: Cava Baja, 14
Precio: 5.40€/Ración
Metro: La Latina (L5)
Entre las opciones de Ana, de Food Storming, hay incluso alguno de fuera de la ciudad de Madrid:
BODEGA DE LA ARDOSA
Ir a la Bodega de la Ardosa de Santa Engracia y no pedirte unas bravas tiene delito, porque es su ración estrella. Aquí no hacen tortillas de patata como en su sucursal de la calle Colón, pero preparan unas patatas bravas…buenas buenas. Una ración generosa, perfecta para dos personas y para disfrutar de un aperitivo castizo en una taberna con mucho encanto.
Dirección: Calle de Santa Engracia, 70
Precio: 3€/Ración
Metro: Iglesia (L1)
ASKUABARRA
Una cosa que he aprendido al probar las bravas de Askuabarra, es que en la zona del Mediterráneo la salsa brava se prepara con ali oli y pimentón en polvo y no a base de tomate como estamos acostumbrados en Madrid. Otra de las cosas que les diferencia, es que en lugar de poner patatas grandes y gruesas, ellos prefieren poner pequeñas patatas dados que se comen como pipas y en las que mojaréis pan, para no desperdiciar el aceitito de pimentón y guindillas con el que acaban esta contundente ración.
Dirección: Calle Arlaban, 7
Precio: 4.5€/½ Ración Contundente
Metro: Sevilla (L2) y Sol (L1, L2, L3)
EL MESÓN DE NAVACERRADA
La Comunidad de Madrid tiene pueblos con encanto, donde también se pueden tomar unas buenas bravas. Por ejemplo, en Navacerrada no podéis dejar de probar las que prepara Ana en El Mesón. A los que os guste la salsa bien brava, esta os resultará bastante light, pero como las patatas están tan bien fritas, os sabrán a gloria después de una mañana de senderismo por la sierra.
Dirección: Plaza del Doctor Gereda, 8, Navacerrada
Precio: 4€/Ración
Por último, vamos con las 3 recomendaciones de Jaime:
DOCAMAR
Encontrarte este mítico sitio en una lista de las mejores bravas a estas alturas no debería sorprender a nadie. Nosotros hemos hablado en más de una ocasión sobre lo exquisitas que resultan las patatas de este local, y lo seguiremos haciendo porque no nos queda duda que es complicado probar en Madrid unas mejores que estas. El punto de cocción de la patata por dentro y el punto de crujiente por fuera es perfecto. El tamaño y forma de los poliedros es casi siempre acertada (aunque a veces se pasen de grandes), pero lo mejor de todo, es la salsa brava. Tiene un punto de picante que gustará a (casi) todos por igual, y puedes echarte tanta cómo quieras pues la tienes libremente en botellas por la barra. La atención es impecable y los precios más que decentes (3.5€ la ración). Las patatas bravas es lo que mejor hacen en el Docamar, y es verdad que mueven una cantidad importante, así que sabes que siempre vas a pillarlas bien hechas. Si vas a hacer una ruta de bravas por Madrid, que no falte este local en tu lista.
Dirección: C/Alcalá, 337
Precio: 3.5€/Ración
Metro: Quintana (L5)
MONCAYO
Cuando hablamos de bravas en Ciudad Lineal, hablamos del Docamar. Es la referencia por excelencia del barrio, pero parece que ha tenido una influencia positiva en el resto de bares de la zona que se han puesto las pilas en cuanto a patatas bravas se refiere. Está el A’Conchiña, con unas bravas más que aceptables, y luego está Moncayo, que sorprende por su propuesta pero que deja un recuerdo positivo difícil de borrar. Situado en la calle Hermanos de Pablo, el local apenas tiene 15 metros cuadrados, pero en fin de semana tiene la terraza llena de gente de pie disfrutando de una cerveza con una buena ración de patatas bravas (4€). A diferencia de lo que establecen los “expertos” de bravas, la patata aquí no es poliédrica, si no que tienen más el aspecto de patatas fritas. Esto les permite conseguir una textura mantequillosa que pocos pueden, una patata que se derrite en el paladar servida con una salsa brava que acompaña perfectamente. A pesar de no parecerse en nada a las bravas del Docamar, los del Moncayo son indudablemente una de las mejores bravas de Madrid.
Dirección: C/Hermanos de Pablo, 337
Precio: 4€/Ración
Metro: Pueblo Nuevo (L5, L7)
HNOS. GUIO – MUSEO DE LA PATATA
Hace unos años, cuando Lucía y yo vivíamos por Méndez Álvaro, hacíamos vida comercial por la zona de Delicias. Cuando recorríamos la calle Ferrocarril, nos llamaba siempre la atención un local que se autodenomina el Museo de la Patata y que siempre estaba atestado de gente disfrutando de su especialidad. Nunca entramos. Nos mudamos y nos olvidamos de él, pero hace una semana, fui a probar sus patatas bravas para ver si merecían inclusión en esta lista de las mejores de Madrid. La ración (4,5€) es cómo para trescientas personas, servidas a una temperatura buena, con una cocción muy buena, y la patata bastante crujiente. Se nota que los Hnos. Guio saben lo que hacen en cuanto a patatas se refiere. La salsa me ha gustado mucho a pesar de no picar mucho. Lleva bastante tomate en su elaboración, pero con la reducción que lleva queda una salsa espesita que acompaña perfectamente a unas patatas muy elaboradas.
Dirección: C/Ferrocarril, 21
Precio: 4.5€/Ración
Metro: Delicias (L3)
COMENTARIOS FINALES
Hacer una selección de algo siempre es complicado. Puede que metas 16, pero se te quedarán fuera otros tantos. Meterás algunos con los que casi todo el mundo esté de acuerdo; otros serán odiados irremediablemente por unos pocos; algunos no los conocerá nadie y serán un soplo de aire fresco. Es difícil tener satisfechos a todos, y sabemos que en este mundo de los bloggers las críticas siempre están aseguradas.
Mis compañeros y yo hemos procurado ser concienzudos: hemos revisado listas de las mejores bravas (no somos los primeros, ni los últimos en tocar este tema), hemos rebuscado entre los comentarios de artículos publicados, hemos ido a buscar la Bodega Metropolitano (Reina Victoria, 48, cerrado desde hace 2 años); hemos ido a La Tasquita de Enfrente (para descubrir que sus bravas no las tenían en la carta, y no sabían cuando las volverían a tener); hemos tenido algunos en la lista a los que no hemos podido ir por falta de tiempo (cómo el MUI) y otros a los que hemos ido, no los hemos considerado lo suficientemente buenos para esta lista.
Sabemos que hay muchas bravas que nos dejamos encima de la mesa, pero esperamos que con vuestra ayuda, y con páginas cómo De Bravas por Madrid que se dedica a buscar las mejores, podamos terminar de descubrirlas todas. ¡No dudes en dejarnos vuestras recomendaciones, aquí abajo o en las redes sociales!
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