Bares – Página 8

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Las barras de pintxos que nos acercan al País Vasco

mayo 17, 2019

Hablemos de cocina vasca. De los grandes cocineros y platos típicos que esta región ha dado a este país. Pero también hablemos de pintxos, que así seguro que nos garantizamos un buen comienzo. Estos platos gourmet en pequeño formato tan propios de la gastronomía del norte, de sus bares y del ambiente de sus calles, están también presentes en algunos resquicios madrileños. Algunos de ellos mantienen en sus barras de pintxos creaciones muy similares a las que podríamos encontrar en el País Vasco. Otros dan un giro de tuerca a las versiones tradicionales y sorprenden, bien sea con gildas creativas -emblema de la cultura de pintxo- o con platos que nunca pensaríamos encontrar en este formato. Muñagorri, Arima, Sagaretxe, El 34, PerretxiCo y Ardoka son los locales en los que hemos tratado de re-descubrir esta culinaria norteña en pleno centro de la capital. ¡On egin!

‘MUÑAGORRI’, ALTA COCINA EN FORMATO MINI

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

En pleno barrio Salamanca encontramos Muñagorri (Padilla, 56 Núñez de Balboa / Lista) , el buque insignia del chef vasco Pedro Muñagorri. En él, encontramos una zona de mesas altas y barra, ideal para degustar la carta de pintxos. Los hay calientes y fríos y en todos ellos un denominador común: el buen producto y el evidente guiño vasco. Para empezar, hay que abrir boca con su Gilda donostiarra, de tamaño XXL y sabor también sobresaliente. Con sabor a norte también su Puding de Cabracho, ideal para untar en unas tostas de pan crujiente. Para continuar con los sabores vascos, ojo a su Ensaladilla de txangurro con huevas de trucha, una de esas ensaladillas melosas difíciles de olvidar y con el toque del txangurro -un descubrimiento vasco preparado a base de centollo y de sabor potente-. Si hablamos de los calientes, toca darlo todo con la Cazuelita de foie mi cuit con hongos, yema de humo y crema de patata o con su Huevo en nido con hongos, foie y trufa, un obligatorio que, te advertimos, te va a sorprender con su forma.

Para regarlo todo, una propuesta curiosa. Además de las cervezas y vinos habituales, Muñagorri propone una selección de vinos generosos que, en sus propias palabras, combinan a la perfección con todos los pinchos que se preparan aquí.

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Horario: de 13 a 16h y de 20:30 a 23h

Precio medio: 15- 20€. Pintxos, entre 2 y 10€

‘ARIMA’, 100% ALMA VASCA

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Si traducimos la palabra Arima del euskera al castellano, hablamos del alma. Precisamente esto es lo que sobra en este local de la zona de Ponzano (Ponzano, 51 Ríos Rosas), cuyas raíces vascas están en los cuidados detalles del espacio, pero también en la historia del negocio y, por supuesto, en los pintxos que se sirven aquí. Si comenzamos por la historia, tenemos que hablar de Joxefa, la tatarabuela de Nagore Irazuegi, la propietaria de Arima. Ella emigró desde el País Vasco a Uruguay cuando era joven y allí se dedicó a labrar la tierra, una tierra muy presente en la decoración de Arima. Hablando justamente del espacio, nos topamos con troncos pintados que funcionan como mesas altas y que, inevitablemente, nos recuerdan al popular Bosque de Oma. Ya acodados en su barra, ese ‘alma’ vasca sigue latiendo. Lo hace con sus Gildas clásicas y con la Gilda Joxefa 2.0, una reinterpretación de la clásica hecha con mahonesa de piparras en pan soplao, pasta de aceitunas, anchoa y perlas de aceite AOVE. Una explosión de todos los sabores en boca que nos hace dudar entre quedarnos con la mítica o con esta reinvención. Para probar alguna de sus opciones calientes, la Croqueta de Stilton, cremosa y con un suave sabor a queso, puede ser una buena alternativa.

En Arima nos proponen un maridaje que nos gusta, y mucho. Son especialistas en vermús, en concreto en los mejores de pequeñas bodegas repartidas a lo largo y ancho de toda la geografía. Además de un granizado de esta bebida que se agradece cuando el calor aprieta.

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Horario: Todos los días, de 13 a 02h. Domingo noche cerrado.

Precio medio: 20€. Pintxos, de 2,70€ hasta 8,50€

‘SAGARETXE’, UN CLÁSICO DE CHAMBERÍ

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Si hablamos de las barras de pintxos más asentadas en la capital, tenemos que hablar de Sagaretxe (Eloy Gonzalo, 26 Iglesia). Después de más de dos décadas de andadura, aquí saben muy bien lo que busca el madrileño cuando piensa en pintxos y, por eso, ofrecen las recetas más clásicas de estos platos en miniatura. Todos ellos aquí se presentan en el mismo formato: buen producto descansando sobre una rebanada de pan. Desde el mediodía disponen de una selección de ellos fríos que están expuestos en su barra y entre todos destaca su Pintxo de txangurro, con sabor intenso, al igual que el de Txaka con salmón ahumado, una ensalada de cangrejo que aquí ejecutan de maravilla. Si nos vamos a los calientes, que comienzan a desfilar por el establecimiento en torno a las 13h, el best seller está claro: el Pintxo de bacalao rebozado es el más demandado por los habituales de Sagaretxe. Pasándonos a la carne, está muy sabroso el de Chistorra, que se combina con un pimiento de padrón y otro algo menos vasco pero igualmente apetecible: el Pintxo de hamburguesa con queso cheddar y cebolla caramelizada.

Antes de dar por cerrada la visita al Sagaretxe y su barra de pintxos, un dulce básico y vasco. La Tarta de queso Idiazábal. Tartaza donde las haya y con el toque ahumado inconfundible de este queso. ¡Muy recomendable!

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Horario: De D-J, de 12:30 a 17 y de 19 a 00:30h. V y S, hasta la 01h.

Precio medio: 10- 15 €. Pintxos a 2,30€

‘EL 34’, EL BAR DE PINTXOS DE ATOCHA

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Si últimamente te has dejado caer por la calle Atocha, probablemente te habrás detenido frente a una de las últimas y más lujosas aperturas de la zona. La sede del hotel Coolrooms y, justo al lado, una barra de pintxos asociada a él: El 34. En este coqueto local con vistas a la calle y grandes clásicos del pop rock español sonando, encontramos una buena selección de mini bocados calientes y fríos que se sitúan a la vista del comensal desde su barra. La buena mano del chef santanderino Joseba Guijarro está detrás de estas creaciones y, por ello, uno de los preferidos por el público es el de Ensaladilla, muy melosa, preparada al estilo cántabro y coronada con un langostino. Porque si algo destaca desde la cocina de El 34, ése es el buen producto que se emplea en sus pintxos. La mayor parte procede de la zona norte de España, como la materia prima utilizada, por ejemplo, para preparar su Pintxo de Txangurro o su Sándwich de Txaka. En la sección de calientes, encontramos una apetecible Morcilla con queso y un Solomillo de cerdo con salsa Pedro Ximénez, sencillo pero convincente. Pero, sin duda, la estrella de la casa es la Revolución del Torrezno, una reinvención de la mítica corteza de cerdo, en su versión más sofisticada y un toque dulce irresistible. Siendo el producto el que prima, en este bar de pintxos de Atocha la oferta varía mucho en función de la temporada y, si bien hay algunos que se mantienen fijos, otros mini bocados salen de forma alterna.

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Horario: Todos los días, de 11 a 23. Fines de semana, hasta las 00h.

Precio medio: 15€. Gildas, 1,90€. Fríos, 2,95€. Calientes, 3,50€

‘PERRETXICO’, DE VITORIA A MADRID

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Cuando ya tienes a tu espalda el honor de ser una de las mejores barra de pintxos de Vitoria, asentarte en Madrid y venir a presentar una oferta 100% vasca puede ser una tarea algo más sencilla. Esto es lo que han hecho desde PerretxiCo (Rafael Calvo, 29 Chamberí) que aterriza en la zona de Chamberí poco tiempo después de que su chef, Josean Merino, haya recibido el reconocimiento de la Guía Michelin. La clave de este local de rollo informal está en el producto utilizado para sus pintxos y, por supuesto, en la técnica. Aquí hay que olvidarse de los míticos platillos que todos tenemos en mente porque entra en juego el toque del ingenio. Y lo hace en forma de recetas como el Turrón de foie con yogur de caserío colado, almendras tostadas y picatostes bronceados, una de las estrellas de su propuesta. Así, el producto vasco también aparece reconocible en su Capuccino de Idiazabal trufé con tomate concassé o en su Bollito de basatxerri asado con su salsa y menta. Para acompañar todos estos bocados, una bodega que funciona: variedad de txakolís y vinos de pequeños productores de La Rioja Alavesa, entre otras referencias.

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Horario: Todos los días de 8 a 00h. S y D, a partir de las 9h.

Precio medio: 30€. Pintxos, de 2,10 a 2,60€

‘ARDOKA’, ESPECIALISTAS EN VINOS Y PINTXOS EN PONZANO

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Otra de las referencias que ha llegado desde Fuenterrabía (San Sebastián) hasta el centro de Madrid es Ardoka (Bretón de los Herreros, 9 Ríos Rosas / Alonso Cano). Este establecimiento, liderado por Mikel Rico, pretende acercar al gran público su pasión por la enología y, al mismo tiempo, transmitirle lo mejor de la gastronomía vasca. Para llevar a cabo la primera parte de su misión, en Ardoka pueden encontrarse más de 50 referencias de vinos blancos, tintos, dulces, champagne, cava o vermut. En lo que respecta al apartado de pintxos, los tienen en formato frío y caliente y aquí proponen una forma especial de degustarlos. Disponen de tablas de seis unidades, de entre los que son obligatorios el de Anchoa en salazón sobre salmorejo, el de Salmón ahumado con guacamole y el Bacalao ahumado con espuma de piquillo y wakame. La filosofía vasca la vemos también en la distribución del propio local: dos plantas para disfrutar del vino y la oferta gastro. Así, en la planta superior se encuentra la barra con un par de mesas altas y unas pequeñas neveras, cuya decoración se aproxima a la neo taberna vasca. En la planta inferior, por su parte, está el llamado ‘txoko’: una especie de punto de reunión para ‘cuadrillas’ que también se presta a la celebración de eventos.

Las barras de pintxos madrileñas que nos acercan al País Vasco

Horario: D M- S, de 12 a 01h. D, de 12 a 17h. Lunes cerrado

Precio: 20€ de media. Pintxos a partir de 2,50€

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‘Greta’, una taberna de diseño con comida castiza en Malasaña

abril 8, 2019

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Muy cerca de la Plaza del Dos de Mayo uno puede quedar con Greta. Si esto fuese una cita a ciegas, podríamos decir que ya de por sí el nombre resulta atrayente, lleno de personalidad. Cuando llegamos al número 26 de la calle San Andrés nos la encontramos allí: una casa de comidas de las de antes y también una taberna castiza con el lustre de antaño. De sus fogones sale un cocido madrileño bien contundente pero también otros platos que, si bien parecen los clásicos, suman un plus a las tapas y raciones de toda la vida. En el primer vistazo podemos decir que Greta nos ha entrado por los ojos, así que continuamos el cortejo.

Desde fuera, una pequeña puerta con la cartelería inspirada en el Madrid más auténtico y castizo llama nuestra atención. Al entrar, vemos pequeños detalles que sí hacen alusión a ese local de siempre pero también otros que imprimen diseño y aire fresco al espacio de Malasaña. Una vez dentro, sabemos que este local pertenece a Quique Santamaría, J. Félix y Miguel Campillo, relacionados en parte con Clavel, uno de los bares de copas más bulliciosos de la Corredera Baja de San Pablo. Y ahí vemos parte de hermanamiento entre ambos lugares, sobre todo en ese guiño al bar de toda la vida que tienen ambos. Aquí, en Greta, vemos la barra de zinc, que combina con unos azulejos turquesas y unas vanguardistas lámparas de diseño. Al fondo del local un salón amplio, con una luz tenue y unas cuantas fotografías en blanco y negro colgadas por la pared. Pertenecen a Quique, socio y fotógrafo. La vida de Malasaña, el rollito castizo pero descarado está en estas imágenes y, por tanto, también en Greta.

Greta, una taberna de diseño con comida castiza en Malasaña

CASTIZO ‘CON UN PUNTITO’ BY GRETA

Greta es uno de esos locales en los que apetece tomarse un vermut el fin de semana a la hora del aperitivo y también un espacio cómodo en el que charlar y alargar la cena. Entre semana el establecimiento solo abre a partir de última hora de la tarde pero los viernes, sábados y domingos despliega todos sus encantos como la casa de comidas que es. Aquí se prepara Cocido madrileño todos los domingos y los sábados ponen en marcha un espíritu menos castizo pero igualmente tradicional y preparan algún tipo de arroz.

Si hablamos de la carta, esos guiños a la taberna de siempre son más que evidentes. Nadie sale de aquí sin haber degustado su Ensaladilla rusa con huevo frito y chanquetes, de textura melosa y con esa curiosa aportación del huevo y los chanquetes. A este emblema de lo que Greta es, se une un plato aún más tradicional: las Croquetas de jamón empanadas con panko japonés y, por supuesto, las de Cocido, otras de esas que no fallan. Bechamel cremosa, rebozado muy crunchy y sabor potente. ¿Quién da más?

Greta, una taberna de diseño con comida castiza en Malasaña

Pues sí, Greta nos sigue camelando y lo hace gracias a principales como sus Flores de alcachofa, esa cara tradicional y sanita que convence a los vegetarianos. Para los que no lo son, aquí preparan un Entrecot de 500g trinchado que hace las delicias de los carnívoros, al igual que ocurre también con su Bocata de torreznos cocinados a baja temperatura y que cuenta ya con unos cuantos fieles. Y continuando con la carne, aquí una de las mayores (y mejores) sorpresas que guarda las entrañas de esta taberna con nombre de mujer. Tuétano de vaca con steak tartar tradicional, una receta que rescata el olvidado tuétano y le agrega un clásico tartar preparado al estilo francés. Provoca curiosidad y encandila un poco más de Greta.

Y es que en esta cita muy cerca del Dos de mayo esperábamos encontrarnos un crush con rollazo malasañero y la cosa ha ido más allá. Greta es muy Malasaña, pero también es un buen cobijo ante el postureo y el moderneo extremo que a veces se achaca al barrio. Un match de esos que nos reconcilia con los sabores sencillos, los que desde siempre han conquistado nuestro paladar.

EL IMPRESCINDIBLE es su Ensaladilla rusa con huevo frito y chanquetes porque vas a empezar a salivar (literalmente) desde el momento en el que llegue a tu mesa.

FÍJATE EN… la selección de fotografías de Quique Santamaría que decoran el salón. Hablan de Madrid, de la vida de taberna, de todo eso que tanto nos gusta.

Greta', una taberna de diseño con comida castiza en Malasaña

El nuevo ‘Palentino’, el de siempre (como nunca)

abril 1, 2019

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Principios. De eso se trata todo en El Palentino. De los que tuvo y lo convirtieron en el mítico de Malasaña y de los que tiene hoy Narciso Bermejo, asesor del nuevo Palentino. Unos principios que le han hecho reiniciar este proyecto con una mirada nostálgica sobre el lugar que fue, pero también muy consciente de los cambios que requiere la reapertura de un sitio así en 2019. Así que sí, bienvenidos al bar de toda la vida pero, ojo, que nadie se espere encontrar aquí una recreación del bareto malasañero de antaño. Esto es un homenaje: aquí hay guiños al pasado pero con la mirada siempre puesta al frente.

Cuando uno se acerca a esta mítica esquina de la calle Pez diría que pocas cosas han cambiado. Se ha mantenido la fachada y el logo -revisionado por el artista Juanjo López-. Dentro del local también encontramos recuerdos de lo que fue en forma de las fotografías que Jonás Bel hizo de Casto, Loli y de la tribu fiel que cada día bullía en el Palentino. Porque, tal y como anuncia el prestigioso barman, el Palentino era sus clientes y esa normalidad y cotidianeidad con la que se trataba a todo el mundo que se acodaba en su barra, fuese cual fuese su procedencia.

El nuevo 'Palentino', el de siempre, como nunca

Y ese sí que es un punto que Narciso quiere conservar intacto. Embarcado también en este proyecto está el empresario Martín Presumido, del grupo Mamá Chicó. Él fue quien se interesó por el local -en un momento en el que las grandes cadenas pugnaban por él- y después de tener en sus manos el proyecto, le ofreció a Bermejo que fuese su partner. Así, Martín y su grupo son los encargados de la propuesta gastro y, cómo no, el que fuese el impulsor de Macera se encarga de la carta líquida. Todos sus destilados artesanales se encuentran tras la barra, hoy situada en el lado opuesto, que ya son marca de la casa de Narciso (7 Craft Bar y Nada 365) y que están etiquetados en honor al mítico hostelero del Palentino. El zinc de la barra de entonces se cambia ahora por el mármol y los ventanales que había tras ella proyectan luz sobre las mesas en las que apetece sentarse a comer. En la planta baja otras cuantas mesitas por las que también se ven pasar sus raciones.

TAPAS, RACIONES Y COPAS QUE SE REINVENTAN

Los fieles del Palentino de Casto acudían allí, entre otras razones, por los bajos precios que mantenía el local teniendo en cuenta su privilegiada ubicación en Malasaña. Las copas y las cañas desfilaban por el local y entre ellas, también sus archiconocidos pepitos de ternera, bocatas variados y algún que otro sándwich mixto. Hoy la oferta se ha ampliado y especializado, aunque sí, aquí siguen estando sus míticos bocatas de ternera. Eso sí, ahora la carne procede de la sierra y el pan se elabora a diario.

También se sirven aquí algunos de los platos más representativos de la gastronomía de bar de siempre como son, por ejemplo, las Patatas bravas o las Rabas de calamar. También hay Huevos rotos, pero se acompañan de jamón ibérico o zamburiñas. No faltan la Ensaladilla rusa o los Callos a la madrileña que, cómo no, saben a pura tradición. Además, desde Mamá Chicó han querido traer al céntrico local unas cuantas propuestas marinas que bien merece la pena probar como, por ejemplo, los Chipirones de pota encebollados o los Calamares en su tinta. A su carta en papel se une además una propuesta que se escribe en los ventanales, otro de esos guiños que el malasañero de toda la vida reconoce al primer vistazo. Precisamente para ellos han dispuesto una oferta especial los martes y los jueves de 16 a 20h, una franja en la que se mantendrán los precios del antiguo Palentino. Un gesto poco rentable hoy pero que, sin embargo, Narciso quiere tener con sus feligreses.

El nuevo 'Palentino', el de siempre, como nunca

En lo que se refiere a los destilados, la fuente de inspiración de Bermejo está en su trayectoria y también en la tradición, lo que la gente demanda en una taberna de siempre. Así, dentro de su oferta encontramos, por ejemplo, un Pantera rosa con ginebra macerada con mora, frambuesa, arándanos, zumos de lima o frambuesa o un apetecible Benidorm 1983, consistente en Ron macerado con cítricos, zumo de limón, jengibre y crema de coco. Nombres que invitan a una sonrisa cómplice como El mondadientes, La pesada de tu amiga, El novio del pueblo o el Paluego son otros de los destilados especiales que pueden consumirse aquí.

Y antes de disfrutar en su barra, como ya lo hicimos, una última anécdota para cerrar el círculo: el último día del antiguo Palentino, fue el propio Narciso quien le sujetó la puerta a Casto al entrar. Lo cuenta con los ojos brillantes y él, que fue de los que pasó muchas veladas en este rincón de la calle Pez, encuentra ahí la razón de ser para este proyecto. A los haters del nuevo Palentino les recomiendan que pasen por aquí y después, ya si eso, juzguen. Lo que sobra aquí es cariño, pasión por lo nuevo y lo antiguo y sobre todo, principios de esos que hacen grandes los proyectos.

EL IMPRESCINDIBLE es, por supuesto, el Pepito de ternera. Poco tiene que ver con el antiguo pero contenta a los nostálgicos y supera las expectativas del resto.

FÍJATE EN… las fotografías que se disponen a lo largo del local y que nos muestran la vida del antiguo Palentino, al igual que las lámparas, que se han conservado. También en el cuadro de un mixto huevo que corona el espacio principal y que recrea lo que ocurría en la cocina de antaño.

*Fotos: Paco Montanet

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‘Casa 28’, carnes premium y buen rollo en Malasaña

febrero 22, 2019

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22 / 02 / 2019Laura Sutil

Un local no es solo su espacio, su oferta gastro o el buen trato de su personal. Hay toda una experiencia que mucho tiene que ver con ese je ne sais quoi que nos aportan ciertos lugares y personas. Al salir de Casa 28 uno se da cuenta de que sí, esa chispa ha surgido y las expectativas están cumplidas y superadas. No se trata solo de su local con más de cien años de historia, de su propuesta foodie que hace que los carnívoros acentúen su pasión o del rollito tan canalla como amable de todos aquí. Es todo eso y más. Es salir de aquí con el estómago feliz y un buen rollo difícil de explicar. Todo esto lo provoca una carnicería/ charcutería /barra degustación y sí, está en pleno Malasaña.

A la concurrida calle Espíritu Santo quizás solo le faltaba esto. El argentino Adrián Rojas y su socio Roberto Quirant son los responsables de Casa 28, una carnicería cuya licencia data de 1912 y que, tras una remodelación, ha mantenido buena parte de los elementos iniciales. Desde su mítica fachada que conserva el aspecto del siglo pasado y tiene incluso cicatrices de la Guerra Civil -tal y como nos cuenta Adrián- hasta su interior en el que encontramos los azulejos blancos tan característicos de este tipo de negocio. También se conservan los ganchos en los que se secaban las piezas de carne antaño y una vitrina en la que se atesoran los cuchillos que hablan de otros tiempos.

CASA28 carnes premium y buen rollo en Malasaña

UNA CARNICERÍA CENTENARIA CON MUCHO ROLLO

Nada más entrar nos recibe un mostrador que solo con mirar nos abre el apetito. Esta es la parte de venta al público de la carnicería como tal y guarda tesoros como la Cecina de buey premium de El Capricho, el famoso restaurante leonés en el que se come la mejor carne de buey del mundo según la revista Time. Y es que cuando uno degusta aquí una sola loncha de este manjar, no queda lugar a dudas: hay que seguir. Adrián, con trayectoria en importantes restaurantes de la capital, pone especial mimo en el trato de esta delicia y siente auténtico orgullo por ser el encargado de acercar a los madrileños un ‘productazo’ como éste. En esta misma parte de embutidos se encuentran también el chorizo, salchichón y morcilla de buey procedentes de este mismo proveedor.

Además, también hay referencias ibéricas de Carrasco Guijuelo junto a conservas de mar de calidad premium y algunos cortes de carne fresca con claro acento argentino. Un guiño a la tienda de ultramarinos de siempre y una mirada nostálgica a la carnicería que algún día fue. Eso sí, adaptada al ritmo del barrio, como el propietario nos cuenta. Y esto se traduce en que en Casa 28 todos los embutidos y carnes se puede llevar a casa o, si se prefiere, degustar en alguna de las mesitas altas que se disponen a lo largo del local.

CASA28 carnes premium y buen rollo en Malasaña

BARRA DEGUSTACIÓN

Sentados en uno de los taburetes del local, Adrián nos habla de la pequeña carta que han confeccionado para hacer que el comensal disfrute de la carne. Antes de hincarle el diente a la primera pieza, un entrante más que apetecible: su Provoleta con tomate seco, un plato muy típico en Argentina que invita a mojar pan que, por cierto, aquí también recuerda a esa autenticidad de pueblo que impregna todo. Tras esta, nos ponemos manos a la obra con uno de los platos estrella de la carta: la Panceta a baja temperatura, melosa y crujiente, pepinillos agridulces y salsa de mostaza, muy jugosa y nada grasa. A ello hay que sumar la ensalada de encurtidos y la salsita que la acompañan y que solo vienen a acentuar lo bien ejecutado que está este plato.

Seguimos con otra receta que robará el corazón a los que disfrutan de la buena carne. La Costilla de ternera, pimientos, berenjena y cebolla asada se cocina a baja temperatura durante horas. ¿El resultado? Súper meloso -el hueso se separa solo de la carne- y muy sabroso. Contribuyen a ello la salsa de chipotle casera y el pico de gallo que complementan el plato. Y que el ritmo no pare porque es el momento de viajar a Argentina y probar la Entraña con cremoso de patata acompañado de salsa de encurtidos. Presentado como un clásico tiradito, la calidad de la carne vuelve a marcar el plato en el que destaca, también, la salsa con un intenso sabor a cebolla morada encurtida.

Antes de concluir, hay una sorpresa más. El rollito canalla no descansa y este establecimiento reserva un último cartucho para las noches malasañeras de los fines de semana. Los viernes y sábados, una pequeña parte de su barra permanece abierta hasta las 05h para ofrecer bocatas carnívoros que, claro, sientan de maravilla llegado cierto momento de la noche. Y así, a altas horas, uno le lanza un hasta pronto a esta Casa, un juego lingüístico que habla por sí mismo -CA(rnicería) y SA(lchichería)- y en el que apetece compartir con amigos.

EL IMPRESCINDIBLE es que degustes in situ un plato de Cecina de buey premium junto a una copa de vino y ya puestos, comparte la Panceta a baja temperatura porque no te va a decepcionar.

FÍJATE EN… las pinturas que hay en la parte más alta de las paredes y en la que está representado el primer carnicero que abrió el local allá por 1912 y algunas de las piezas de carne que vendía. Unas pinturas murales hechas por un amigo argentino de los dueños y que hacen espectaculares incluso los baños del establecimiento.

‘Estupenda Bar’, un templo para fans de Twin Peaks

enero 10, 2019

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Camareras con un vestido azul de inspiración yanqui nos reciben tras la barra de Estupenda Bar. Un vestido azul celeste con detalles blancos que nos traslada directamente a Twin Peaks y, más concretamente, a la cafetería que todo fan del universo Lynch conoce bien: el RR. Sí, la serie de culto que conquistó a varias generaciones a principios de los 90 tiene su espacio en Madrid y, no solo se inspira en ella para su decoración, sino que también lo hace en su carta de meriendas y cócteles. Todo ello en Malasaña; para ser exactos en la calle San Roque.

Sofás rojos de polipiel, suelo de baldosas rojas y blancas, paredas forradas en madera y papel pintado o típicos envases de kétchup y mostaza coronando las mesas. Entrar Estupenda Bar es adentrarse directamente a algún bar de carretera de peli americana. Y es que su propietaria, Estupenda Jones -nombre artístico de Silvia Prieto-, es fan (muy fan) del fenómeno televisivo creado por Lynch hace ya casi tres décadas. Y sí, ha conseguido recrear en este céntrico local diferentes escenarios de la serie.

Estupenda Bar, cafetería de Twin Peaks en pleno centro

Después de una primera estancia protagonizada por la barra, llama la atención una antigua jukebox que se sitúa justo debajo de una foto de Lynch quien posa con parte del elenco de la película estrenada en 1992. Entre ellos está, como no podía ser de otra manera, el icónico David Bowie. Al fondo de esta planta, un gran salón de estética similar en el que hay espacio para seguir descubriendo detalles de la decoración que no se le van a escapar a un auténtico fan. Pero el plato fuerte aún no ha llegado: bajo las escaleras está lo mejor.

La Red Room tiene su espacio aquí y nos recibe con ese suelo geométrico y esas cortinas rojas que, con solo un golpe de vista, nos mete directos en el surrealismo de esta ficción. The Roadhouse se despliega también en esta parte con la luz rojiza de un neón en el que se lee ‘Bang Bang Bar’, idéntico al del establecimiento que también aparecía en Twin Peaks. Es esta parte de Estupenda Bar la que mantiene ese ambiente algo más oscuro e íntimo. En esta zona hay también un especial recuerdo a Laura Palmer, altar incluido. Y hasta ahí podemos leer.

Y con una estética tan particular, la oferta gastronómica no podía ser menos. ¿Adivinas qué puedes pedir en las comandas? Sí, aquí se come tal y como lo hacían los personajes de Twin Peaks.

CARTA 100% USA

Tengamos algo en cuenta: Estupenda Bar es un lugar pensado por una fanática de la esta serie de culto para otros adictos a esta trama. Por eso, en su oferta gastro no faltan platos que siguen esa filosofía. ¿Recuerdas, por ejemplo, que el agente Cooper disfrutaba de su café solo acompañado de una Cherry Pie? Sí, esta tarta de cerezas está aquí y, ya sea por el rollo fandom o por lo sabrosa que está, es una de las imprescindibles de su carta.

Y es que Estupeda Bar es un gran lugar en el que darse un homenaje dulce y organizar una merienda con buenas dosis de azúcar, tal como se haría en Twin Peaks. Hay Tortitas con sirope de arce y, otro de los preferidos: un Brownie de chocolate acompañado de helado de vainilla. Coronar la tarde edulcorada es fácil con alguno de sus batidos, entre los que destaca el de fresa, elaborado con helado y una abundante cantidad de nata y chucherías.

Además de esta cara ‘diurna’, Estupenda Bar guarda cartuchos para sorprender cuando cae la noche con una amplia selección de cócteles. Como imaginarás, los cócteles también continúan ese rollito inquietante con nombres y presentaciones tan curiosas como el Laura Palmer, un bloody Mary ‘muy Lynch’. Lo preparan con vodka, zumo de tomate, zumo de lima, tabasco, sal, pimienta negra, salsa perrins y apio y llega a la barra en una bolsa de plástico. ¿Algún fan ya sabe por dónde van los tiros? Y, por si tanto misterio sin resolver te abre el apetito, ahí está su Hot dog clásico que tiene, además, una opción vegana. Para quien busque sabores más intensos, en lo que a cócteles se refiere, que pruebe el Audrey Horne’s American Belle -sí, así se llama el combinado e incluye una cereza- preparado con licor de Marraschino, Amaretto y Bourbon.

Y así, entre tragos y azúcar, uno sale de Estupenda Bar pensando en revisionar Twin Peaks unas cuantas veces más, escuchar música de Bowie y divagar en la barra con el mismísimo agente Cooper. Lo corroboramos: la arrolladora personalidad de Lynch está en cada rincón de este local al lado de Gran Vía.

EL IMPRESCINDIBLE es su cóctel Laura Palmer. Esa versión del Bloody Mary no solo gusta por su sabor, sino que además tiene una presentación que no deja indiferente a nadie.

FÍJATE EN… las fotografías que decoran las paredes del local. Algunas son de la carretera que lleva a Twin Peaks o el puente y han sido sacadas por la propia dueña del establecimiento en sus viajes al Twin Peaks real.

*Fotos: Paco Montanet

tascas-renovadas-en-malasana:-castizas-y-actuales

Tascas renovadas en Malasaña: castizas y actuales

noviembre 9, 2018

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9 / 11 / 2018Ricardo Lampérez

Malasaña es uno de nuestros barrios favoritos por muchísimas razones: además de sus gentes y su espíritu diferenciador, sus calles están en continua efervescencia y en un proceso de cambio constante. Aunque es uno de los destinos favoritos de los madrileños para salir de noche, de día sus plazas siguen llenándose como antaño y tanto comercios tradicionales como tascas castizas mantienen su público a pesar de los cambios de vecinos y al caos urbano. Algunas incluso han sabido aprovecharse de la evolución natural de Malasaña y convertirse en la mejor versión de sí mismas, mudando su piel pero manteniendo intacta su esencia ‘chulapa’.

Aquí recopilamos cuatro tascas renovadas que te sorprenderán por su esencia, sus sabores y su atmósfera castiza. ¿Te vienes?

EL AMOR HERMOSO

tabernas renovadas en Malasaña: cuando lo castizo y lo moderno se fusionan

Un bar de toda la vida pero con un toque chic y diferente; este es el espíritu de El Amor Hermoso, un coqueto local en plena calle Palma. Este antiguo bar especializado en cocina extremeña ha resurgido después de un año cerrado, cuando Ángel y Víctor decidieron cambiar el concepto por completo y darle un nuevo aire al barrio. Del negocio anterior únicamente han quedado algunos pequeños jarrones y otras piezas de decoración, pero el resto del establecimiento ha sufrido un completo lavado de cara, transformándose en un rincón hogareño y divertido donde la simpatía y el ‘amor’ -nunca mejor dicho- son los protagonistas.

Su vermut granizado se ha convertido en su seña de identidad, y la razón por la que muchos de los vecinos de la zona se dejan caer por aquí a la hora del aperitivo. Su clientela es de lo más variopinta (para eso estamos en Malasaña), y la diversidad es la reina del local. Sin renegar en ningún momento a su procedencia, Ángel y Víctor han traído hasta aquí la que quizás sea la tapa más popular de Murcia, La Marinera: una base de pan en forma de barquillo ovalado sobre la que descansa ensaladilla rusa y una anchoa en la parte superior.

También son reseñables sus bocadillos, siempre con pan de cristal, entre los que destaca el de Calamares con mayonesa de pera -estandarte de esta mezcla entre lo castizo y lo chic-. Además, sirven ensaladas, tostas, croquetas y distintas versiones de una clásico tabernero donde los haya, los huevos rotos (con jamón, gambas o gorgonzola). Y a mediodía, el preceptivo plato del día: una receta de cuchara a un precio competitivo para calmar el frío otoñal e invernal.

Dirección: Palma 62, Noviciado / Precio medio: platos y raciones, 4-10€; plato del día: 6,50€ / Más información en su página de Facebook

BODEGAS RIVAS

Bodegas Rivas es uno de los bares de la calle Palma que más años lleva acompañando a los vecinos. Desde 2017, y después de que en 2016 sufriera una reforma integral, esta mítica tasca ha pasado a las manos de los responsables del también vecino bar Carmencita. Y como no podía ser de otra forma, el nuevo Bodegas Rivas ha incluido en su carta la joya de la corona de su hermano mayor: el brunch. Aquí, todos los sábados y domingos a mediodía podremos disfrutar de mimosas, bloody mary, huevos benedictinos o hamburguesas.

En cuanto a la carta, Bodegas Rivas se ha dedicado a continuar con la tradición y con los platos caseros que tanto han abundado en este local, imprescindibles en cualquier local de alma tabernera como las Albóndigas en salsa casera o la Carrillera en salsa de vino, siempre servidos en platos de barro recién sacados del horno. En su afán por la modernidad, también han incluido algunas opciones interesantes, como sus Papas con mojo de guacamole, o las hamburguesas, con carne de vacuno hecha a la plancha y suculentos acompañamientos como queso cheddar, mayonesa de chipotle o bacon.

Una verdadera tasca de toda la vida pero acondicionada a su tiempo, con raciones generosas y precios ajustados (ofrecen la posibilidad de pedir todo por medias raciones), donde una cosa está clara: vayas el día que vayas, el vermut de grifo no faltará.

Dirección: Palma 61, Noviciado / Precio medio: raciones, 6-19€ euros; brunch: 11€ / Más información en su web

CLAVEL

Para terminar este recorrido, ¿qué mejor que tomarnos una caña tirada como los cánones mandan en uno de los locales más auténticos de la Corredera Baja de San Pablo? Regentado ahora por Félix y Quique, dos amigos del barrio ‘de toda la vida’ y que han vivido la cultura de los bares como nadie, este local se ha convertido en el máximo exponente de la noche malasañera.

Música, cultura pop, personalidad y copas hasta altas horas de la madrugada; esta tasca renovada guarda destellos de su pasado -como la cristalera de metal de la entrada y la barra de azulejos- pero ha sabido reconvertirse para atraer a la juventud de la zona. Lo más destacado de Clavel es el gran mural que ocupa toda la pared izquierda, realizado por el artista Nicolás Villamizar. Con referencias al cine, a grandes grupos musicales o a la iconografía pop, envuelve este espacio un aura magnética. Hechiza el escondido póster de ‘La Violetera’ -mítica película musical de 1958 protagonizada por Sara Montiel- que nos da una idea del nombre detrás de este proyecto: el clavel, la flor que lucían en la solapa los chulapos, te acompaña aquí para que te engalanes de diversión durante la primera -o la última- copa de la noche.

Dirección: Corredera Baja de San Pablo 18, Tribunal/ Precio: Doble de cerveza, 3€ / Combinados a partir de 6€ / Más información en la página de Facebook Clavel Malasaña

Surrender

agosto 8, 2017

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¡El mejor ocio veraniego aterriza en el Gran Casino de Madrid!

Verano es sinónimo de largas noches al aire libre. Y si ya es temporada y nos encontramos en la capital durante los meses de verano, que mejor que un un buen cocktail en la mano, música, amigos y muchas risas para acompañar esas noches de verano que tantos nos gustan.

Surrender - Un buen día en Madrid

Casino Gran Madrid de Torrelodones estrena durante la temporada estival su terraza dónde SURRENDER, al igual que el reconocido juego blacksurrender, combina jugadas rápidas y sencillas con el fin de aunar en una misma noche un plan de juego, cena, fiesta y playa en la zona norte de Madrid.

Aunque el plan dicho así puede ser una jugada perfecta, no hay alternativa que no sea válida. Tanto si quieres disfrutar al completo de la oferta que Casino Gran Madrid ofrece como de cualquiera de ellas de manera independiente, no te lo pienses. Además, hace ya tiempo que Casino Gran Madrid transformó su glamour; más que en la imagen o en la vestimenta de su público, el glamour o la esencia de Gran Casino Madrid se ha redirigido hacia sus ofertas de juego, degustación y magia de sus noches veraniegas.

Surrender - Un buen día en Madrid

Una terraza que rompe con los esquemas del glamour y transforma la esencia de Gran Casino Madrid en un espacio de ocio en el que podrás bailar, escuchar la música más actual, tomarte una copa o degustar una shisha de sabores. Surrender es el espacio perfecto para tener tener las mejores vibraciones e ilusiones y que paséis las noches más espectaculares desde junio hasta septiembre.

La entrada es gratuita hasta las 02.00 horas, desde la entrada podrás coger combinaciones de 1 consumición por 10€ o 2 por 15€, os mojitos entran el ticket normal. El precio de las shishas de sabores oscilan entre 20€ y 30€ si se trata de una shisha normal o premium.

La terraza Surrender cuenta con un amplio espacio al descubierto en el que hay espacio suficiente para bailar y espacio un poco más definido con camas, mesas y sillas para poder estar agusto y disfrutar de la velada. Los reservados de esta zona playera cuentan con autentica arena costera.

Surrender - Un buen día en Madrid

Además, para las noches un poco más frescas, en la propia terraza encontramos una zona cubierta dónde la música adquiere un volumen superior y el concepto disco se concentra mucho más.

Antes de entrar a la terraza Surrender o en cualquier momento de la velada, podrás aventurarte por el mismo casino Gran Madrid y echar unas partidas de Poker, Blackjack, ruleta americana.….o incluso poder cenar en su magnífico buffet libre.

Todas las ofertas y eventos organizados por la Surrender podrás encontrarlos y acceder a ellos desde sus redes sociales. Además, si queréis celebrar cualquier tipo de evento, cumpleaños, reunión de amigos, despedida, o evento de empresa, no dudéis en poneros en contacto con ellos, también podrás celebrarlo allí y concretar con ellos las claves para pasar una noche única.

En definitiva, ¡serán noches llenas de emociones donde SURRENDER apuesta por el público más joven y sofisticado de la sierra madrileña!

Surrender - Un buen día en Madrid

Datos de Interés:

Qué: Surrender, la terraza del Casino Gran Madrid (Torrelodones)

Dónde: Salida 27 de la carretera A6 dirección La Coruña

Cuándo: Viernes y sábados de 00.00 a 06.00 horas.

Precio: Entrada gratis hasta las 2:00h. A partir de las 2:0 h. entrada con 1 consumición por 10€ o 2 consumiciones por 15€. (Copas a 7€ y botellas a 100€ o 2 x 150€)

¿Sabías que…? El Grupo Casino Gran Madrid es una experiencia global de ocio, líder no solo en España, sino en Europa siendo actualmente el centro de entretenimiento más grande de Europa tanto en visitas al año con más de 500.000, cómo en número de mesas y máquinas de azar. En definitiva, este Gran Casino Madrid destaca por ser un referente cultural por su amplia oferta de eventos de distinta índole, desde gastronómicos hasta musicales.

DiscoMadrid

abril 27, 2017

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La mejores fiestas en discotecas de Madrid

Madrid es una ciudad nocturna, no os cuento nada nuevo, cada noche podemos encontrar ambiente hasta altas horas de la madrugada y es que la oferta de discotecas y pubs es muy variada. Pues bien, para no equivocarte y pagar de más por algo que igual ni te gusta, necesitas saber qué sitios son los ideales para tus gustos, y es por eso que podemos contar con expertos como DiscoMadrid, una plataforma para enterarte de lugares, ofertas y fiestas en la capital.

DiscoMadrid funcionan como relaciones públicas de discotecas, pero con la ventaja de no necesitar conocer al «amigo de un amigo» para que os pase por listas, es mucho más sencillo que eso, simplemente entrando en su web, seleccionando el día y la discoteca que estáis pensado ir, y ya puedes conseguir las mejores condiciones.

Además, en su página web tienen información del tipo de discoteca (música, precios, horario, gente), por lo cual puedes descubrir nuevos sitios o consultar si te han hablado de alguno. Podemos encontrar las clásicas discotecas de Madrid (por las que hay que pasar al menos una vez al año), algunas glamurosas o «cool» con un perfil afterwork, y otras frecuentadas por universitarios o Erasmus.

Otra de las cosas que nos ha parecido muy útil, aparte de la información y el descuento en la entrada, es que desde DiscoMadrid te informan de las fiestas que hay en la capital. Desde hace unos meses nos metemos en su web y les seguimos en redes sociales, y la verdad que nos hemos enterado de varias fiestas muy «curiosas» que no sabíamos ni que existían y ¡nos han encantado!

Con la experiencia conseguida en la noche madrileña y asistiendo a muchas fiestas de diversa índole, DiscoMadrid ha conseguido congregar lo mejor de cada una y organizar sus propias fiestas en Madrid. Y al igual que sucede con las discotecas que colaboran, sus fiestas son para públicos muy distintos, desde la típica fiesta loca, pasando por el royo chill out, hasta en la azotea más cool.

Si estás pensando en organizar una fiesta de graduación, una salida multitudinaria con tus amigos de la Universiad o Colegio Mayor, o simplemente quieres organizar un evento pero no sabes por donde empezar, nosotros te recomendamos DiscoMadrid para que todo salga bien en los momento importantes.

Datos de interés

Qué: DiscoMadrid – Las mejores fiestas de la capital.

Dónde: En discotecas y pubs de Madrid.

Discotecas: Consulta aquí.

Fiestas: Consulta aquí.

Más información: Web, Facebook, Twitter, Instagram

Cadillac Solitario

junio 30, 2016

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Música en directo y buenas copas en Cadillac Solitario

¿Te apetece celebrar tu cumpleaños a ritmo de música en directo con tus canciones de toda la vida?

Cadillac Solitario es una de las salas de referencia del circuito madrileño de música en directo para la música pop rock indie nacional, y hace poco, ha sido nombrada Patrimonio cultural de la ciudad de Madrid.

Los fines de semana el escenario se convierte a primera hora en el centro de atención para activar la diversión gracias a la música en vivo, y los viernes y sábados, se disfruta del mejor pop, rock, indie nacional en directo. Oportunidades para los veteranos, y para los grupos emergentes, ya que Cadillac sin duda apuesta por los nuevos talentos nacionales.

Por la sala han pasado nombres como Sexy Zebras, Marwan, Dwomo, María Villalón, Nacho Campillo, Inuit, Frank Postigo, Dr Sapo, Ben Poole, The Val, Alamedadosoulna, Johnny Burning, Última experiencia, Marilia, Freedonia, Inma Serrano, Ara Musa, Sherpa, Barei….

Como sala de eventos, todos los fines de semana celebran fiestas de empresa, cumpleaños, aniversarios… Puedes llevar tu propio catering o te pueden encargar uno, tendrás precios especiales toda la noche y contarás con un grupo de versiones que cantará en directo tus canciones de siempre.

El buen ambiente que se respira en Cadillac, se consigue gracias a los amantes del pop rock nacional, que optan por pasar la noche de forma sana y divertida en la mejor de las compañías.

Así que no lo dudes más si quieres pasar una buena noche este fin de semana Cadillac Solitario es tu sitio. En este caso las palabras de Loquillo se hacen proféticas: “el amanecer me sorprenderá… en el Cadillac”

Datos de interés

Qué: Cadillac Solitario. Sala de eventos, conciertos, discoteca y música en vivo.

Dónde: C/ Fermín Caballero nº 6.

Horario: Abierto de 22:00h a 06:00h.

Contacto: [email protected] 609454556

Más información: Web Facebook Twitter

La Imperdible

junio 17, 2016

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¡La música electrónica renace en Madrid!

Después de unos años dónde la fiesta y la cultura madrileña se ha visto reprimida, poco a poco se vuelve a respirar aire fresco en la capital.

Situada en el barrio de las letras y muy cerca de Huertas, Lavapiés y Antón Martín encontramos La imperdible;

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Una sala de baile de música electrónica en sus distintas expresiones, con una programación que incluirá sesiones variadas, desde Techno Breakbeat, Drum and Bass, House o Minimal hasta Electre-Cumbia y Afrobeat. Autoproclamada heterofriendly, este club diurno y nocturno también funciona como un enclave cultural.

Tanto el sábado como el domingo serán los días del Electro-Vermú, con lo cual podremos tomarnos un vermú, un cóctel, e incluso un zumo natural, con un pincho al ritmo de una sesión de música electrónica.

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Los domingos por la tarde y de la mano de un grupo de saladas transformistas, se celebrará el «Electrobingo los domingos» que promete convertirse en una cita dominical imperdible.

Además de contar con un exquisito «cóctel imperdible», La Imperdible también sirve copas de la mejor calidad para todo los haters del garrafón. Y por si eso fuera poco, ¡los viernes estás de suerte! 2×1 en cerveza hasta las 23.30 horas

Todos los sábados a las 22 será el día de la Electro-cumbia con la fiesta «La tumbadora» que es la conga más grave, muy utilizada en los sonidos tropicales. Los encargados de pinchar serán los ocho DJs que conforman «Sonideros Mandril», un colectivo ya muy asentado en Madrid. Esta sesión también incluirá ocasionalmente a artistas invitados de Latinoamérica mientras están de gira por Europa.

¿Preparados para vibrar con la mejor música electrónica de Madrid?

Datos de interés:

Qué: Dance club La Imperdible Madrid

Dónde: Costanilla de los desamparados 21 (Metro: Antón Martín)

Cuándo: De jueves a sábados de 22.00 a 03.30h y los domingos de 13.00h a 03.00h

Teléfono: 671 60 76 21

Más información: Facebook