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‘La Mantequería’, vinos de altura y productazo en Velazquez

Pasear entre edificios preciosos, tomar un café en un patio interior lleno de luces o irse de compras por callecitas infinitas y rebosantes de tiendas. Recorrer el barrio Salamanca siempre es un buen plan, pero si encima terminamos el día teniendo una cita con un vino increíble, ¡la cosa solo mejora! Por eso hoy queremos hablar de La Mantequería, el local de Velázquez 45 que nos invita al maridaje perfecto: el que combina producto nacional y de pequeño productor con botellas dificilísimas de encontrar.

Entrar a La Mantequería es como sumergirnos en una bodega, y no solo por la hilera de estanterías con docenas de botellas que se expanden por las paredes de su tienda. Aquí el vino se ve, se toca, se huele, se escucha y se saborea. Y todo dentro de un local de estilo elegante pero a la vez informal, obra del arquitecto sevillano Pepe Gahona Fraga. Gracias a su trabajo, la sala, aunque totalmente diáfano, cuenta con diferentes ambientes: dos zonas con mesas altas y taburetes pensadas para estancias cortas o picoteos; y otra con mesas bajas y bancos corridos, para los que llegan a cenar o comer de forma más formal (los mediodía de laborables) cuenta con una numerosa y fiel parroquia) o dispuestos a tener una larga sobremesa. El espacio, que seduce con sus tonos grises y amarillos ocre, columnas antiguas y unas llamativas lámparas con luz que forman figuras geométricas, dispone también de un expositor donde podemos ver los quesos, embutidos y demás productos gourmet que ofrecen al cliente, ya sea para tomar in situ o para llevar a casa.

La Mantequería, vinos de altura y productazo en Velazquez

3 EN 1: VINOTECA, RESTAURANTE Y COCTELERÍA

La Mantequería comenzó su andadura sigilosamente en 2019 como una tienda gourmet, donde su apuesta por productos de calidad era más que evidente. Y aunque su aspiración inicial era destacar por el buen producto sin convertirse en un súper restaurante, con el tiempo han ido dando forma a un proyecto al que podemos ir a comer tan ricamente. Por eso ahora (unos pocos años después) han evolucionado a tienda de vinos-restaurante manteniendo su esencia, con la que sirven las creaciones elaboradas a partir de la mejor materia prima nacional de pequeños y medianos productores, donde los protagonistas son algunos de los productos de su tienda.

Hablamos pues de un concepto de tienda-gastrobar, donde se puede comprar para llevar, pedir productos de la tienda para degustar en el mismo local, cenar, acudir a catas de vino y a maridajes en su reservado (digno de ver), e incluso darnos un homenaje alternativo a base de buena música, copas y cócteles de sobremesa (en su carta figuran todos los clásicos más conocidos por todos), un plan muy apetecible en sus noches de jueves a sábado, donde el espacio está amenizado por sesiones de djs.

La Mantequería, vinos de altura y productazo en Velazquez

PLATOS PARA PICOTEAR Y COMPARTIR

Entonces, ¿cuál es la propuesta de La Mantequería? Esta vinoteca va un poco más allá: es el punto de encuentro y degustación perfecto para amantes del vino, pero su cocina ofrece una paleta de sabores deliciosa. Sus platos son estupendos para compartir, e incluso ofrecen un menú de medio día por un económico precio (14,50€). Destacan sus tablas de embutidos con chorizo, lomo, pierna de cordero del Pirineo, exquisitos patés como el de morcilla, y quesos procedentes de pequeños pero muy interesantes productores, tanto españoles como franceses. No faltan las conservas, tan queridas en el mundo del picoteo maridado, como las de navajas o sardinas. Bocados que puedes pedir al peso o emplatado para degustar en el local.

La Mantequería, vinos de altura y productazo en Velazquez

VINOS PARA TODAS LAS OCASIONES Y BOLSILLOS

Aquí los vinos españoles (en un 90%) y franceses (el 10% restante, con algunas excepciones de vino argentino) se encargan de regarlo todo. Ofrecen hasta 2000 referencias diferentes, sobre todo a base de etiquetas difíciles de encontrar y otras de nivelazo, de las que se degustan como si fueran obras de arte. No recurren a grandes bodegas nacionales, y es que aquí todo lo que se sirve es poco común pero muy especial, así es como consiguen diferenciarse. ¿Los precios? Desde los 15€ a más de 300€ la botella.

En cambio, para el día a día en su barra optan por apuestas seguras: Rioja, Ribera y Toro, a no ser que nos apetezca un Pétrus francés o un blanco bien fresquito de Rodríguez de Vera (8 generaciones de productores de vino de Albacete). Y aunque aquí hemos venido a probar, probar y probar, no podemos irnos sin echar un vistazo a sus vinos de exhibición, donde se exponen hasta 3.500 botellas ocupando sus estanterías, una colección -de nuevo- de piezas únicas y difíciles de encontrar en otros locales.

La Mantequería, vinos de altura y productazo en Velazquez

Aquí hay vino para dar y tomar…  por eso si nos animamos a hacer una cena en condiciones, La Mantequería nos tiene preparada una potente carta de elaboraciones a cada cual más formidable. Particularmente, nos entusiasmó su Rabo de toro a baja temperatura, plato que acrecentó nuestro interés por el Sándwich de Rabo de toro que también figura en carta y quedó pendiente para la próxima visita. Más que reseñable también el Carpaccio de calabacín (que, por suerte, no es la única opción para quienes llevan dieta vegetariana) o su original Tartar de atún con torreznos, que es un verdadero must para los que visiten este espacio.

La Mantequería, vinos de altura y productazo en Velazquez

Si queremos que la experiencia vaya un poquito más lejos, La Mantequería nos ofrece la posibilidad de reservar su sala de catas para degustar vinos de forma más privada, pero también para contratar maridajes impartidos por un sumiller profesional, además de poder realizar cenas especiales en grupo, desde cumpleaños a quedadas para ver retransmisiones deportivas. Sin duda un espacio versátil y abierto a todo tipo de degustación, donde abrir la mente, disfrutar de aromas, sabores y texturas seleccionadas al detalle. La mejor forma de asegurarnos una velada de 10.

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‘Barmitón’, la taberna de picoteo y buen bebercio que siempre habías soñado

Lalo y Pablo lo han vuelto a hacer. Tras triunfar con su diminuto bistro, Marmitón, en La Latina más inquieta, ahora lo hacen con una taberna de aires informales y modernos. Sin perder ninguna de las características que les ha aupado a ser uno los sitios donde mejor se come de la capital.

Lo primero que hay que dejar claro es que Barmitón es un sitio mucho más amplio que su casa madre; ahí solo dispone de siete codiciadas mesas. Aquí hay dos espacios, en dos alturas bien diferenciadas, amplios ventanales al exterior y una barra gigantesca y de forma curva al fondo. Un lugar luminoso, al que acompaña la madera y las luces tenues, en una calle alejada del bullicio de la Cava Baja. Estamos en su vía hermana, la Cava Alta, a escasos metros de la calle de Toledo y del Mercado de La Cebada.

BARMITÓN taberna de picoteo y buen beber

Lalo Zarcero y Pablo Sánchez se conocieron cocinando en Fismuler. Tras un paso por sus fogones decidieron en plena pandemia montar Marmiton Bistro, un restaurante de inspiración francesa donde el producto y las elaboraciones caseras son la norma. Mucho de ese interés en cocinar, en hacer fácil lo difícil, con guiños a la gastronomía de aquí y de fuera se puede ver en la carta de Barmitón.

Siempre con un punto diferencial. Una travesía por los platos de siempre, reconocibles, pero tomando perspectiva con el presente. El bacalao lo hacen partiendo de una elaboración vasca, dándole una vuelta sofriendo mucho el ajoarriero y metiéndole una ensaladita de brotes con vinagreta que le aporta un toque muy fresco. O las alitas, que cocinan a baja temperatura y se deshuesan posteriormente, completada con una salsa barbacoa casera con jengibre, y terminada con lima y ajetes. En boca son intensas, profundas, elegantes y sobre todo frescas.

BARMITÓN taberna de picoteo y buen beber

También hay guiños a la comunidad vegana y vegetariana, con un brócoli hecho en dos cocciones, primero lo asan al horno y luego le dan un golpe de fritura. De esta forma lo deshidratan levemente para que finalmente tenga un punto crunchy. Va con una salsa de curry francés, menos intenso que los indios, infusionado con nata y shichimi togarashi, eso le aporta melosidad y un puntito de picante.

VINOS POCO CONOCIDOS Y CÓCTELES PROPIOS

Y no podía faltar la pasta, una de las señas distintivas de Marmitón. Tienen unos ñoquis, pero muy diferentes a los que estamos habituados a ver y probar. Los acompañan con una salsita de queso manchego, kimchi casero y un crujiente de parmesano. Si uno está rápido, además, podrá pillar sus características recetas de temporada. Está vez nos dejamos seducir por sus Boletus en tres texturas, con shitakes que hacen encurtidos, una emulsión de boletus, nueces de macadamia y parmesano. Saben cómo combinar los sabores, para que no quede un resultado ni aburrido ni excesivo. En definitiva, platos con coherencia y ese toque personal único que le dan.

BARMITÓN taberna de picoteo y buen beber

Además, la hora del aperitivo es sagrada. El más representativo es su steak tartar, con carne de vaca madurada —utilizan el lomo bajo— y un aliño clásico, donde se valen de su kimchi emulsionado; la base la hacen con crujiente de avena. Lo que ayuda a acompañar cócteles y vinos diferentes y diferenciales. Pequeñas bodegas, vinos franceses (Ródano, Jura), algo de natural rico. Botellas de Madrid que miran de tú a tú a los orange wine, pero con moscatel de Alejandría fermentado con su propio hollejo y seis meses de barrica.

BARMITÓN taberna de picoteo y buen beber

Lalo se encuentra feliz, porque le gusta transmitir y comunicar. Acercar el trabajo de esos productores menos conocidos, que van por libre, haciendo algo que no es lo habitual, pero que finalmente funciona en boca. Vinos que están fuera de denominaciones de origen como Toro o Ribeira. Y luego está Alicia, sevillana y barmaid, detrás de los cócteles de autor que se sirven en esta tasca universal. Ella hace siropes de romero y albahaca, infusiona piscos con chipotle ahumado, recomienda mezcales de autor y prepara cócteles de línea tropicalista. Nada escapa a la valentía y agudeza de este inspirador bar. Perspectiva y buen ojo no les falta.

BARMITÓN taberna de picoteo y buen beber

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‘Areia Chill Out’, un oasis del tardeo en Chueca



Beatriz Jarauta

¿Puede un club famoso por sus noches conquistarnos a la luz del día? La respuesta la tiene Areia Chill Out, el emblemático y cosmopolita local de Chueca del que nunca nos vamos a cansar (echa un ojo al reciente artículo que hicimos sobre sus noches de clubbing). Con 20 años de diversión a sus espaldas, Areia sigue siendo todo un referente de la coctelería y la noche madrileña. Pero en realidad aquí no solo se viene a bailar: también nos ofrecen un tardeo súper acogedor, meriendas entre amigos, cócteles y, por supuesto, apetecibles platos para picotear que nos preparan para disfrutar de sus vibrantes noches. ¿Te lo contamos?

Areia Chill Out, un oásis del tardeo en Chueca

Si después de dos décadas sigue tan de moda como el primer día se debe a que Areia se renueva cada temporada. Y aunque su decoración continúa esa línea balinesa tan exótica que le hizo popular a principios de los 2000 a base de muebles coloniales, sillas de mimbre, plantas y luz tenue, su mobiliario cambia a lo largo del día adecuándose a las necesidades del público que frecuenta la zona. Los que por la tarde buscan un lugar para quedar y charlas entre amigos van a encontrar aquí cómodos sofás, y distintas mesas altas y las bajas (atentos a las que tienen bancos colgantes para sentarse) para hacerlo mientras toman una cerveza, un vino o una copa si se tercia.

Areia Chill Out, un oásis del tardeo en Chueca

¿Si llega la noche? Se retira todo para que empiece el baile. Y es que si visitamos este local de jueves a sábado disfrutaremos de toda la diversión de Areia Club y sus sesiones de música. Mientras, de domingo a jueves podremos acurrucarnos en uno de sus rincones, disfrutar de un cáfe o hincarle el diente a su famosa Red Velvet. Y es que cuando es de día, este espacio se convierte en el oxígeno que nos ayuda a darnos un respiro del bullicio de Madrid, convirtiéndose en un verdadero oasis donde el reloj se para y conseguimos relajarnos durante un buen rato.

Areia Chill Out, un oásis del tardeo en Chueca

¿Para picar? Su carta pensada para comer de forma informal, está llena de bocados con referencias internacionales, con ingredientes traídos de los puestos del Mercado Barceló y en un formato pensado para compartir y probar varias cosas. Que si tequeños (los famosos palitos venezolanos rellenos con queso mozzarella), que si las gyozas de gambas, que si las bravassu apuesta por el picoteo es clara. Al igual que no faltan bocados de esos que gustan a todos, como los Mini bocatas de calamares con mayonesa, la Hamburguesa de ternera de la Sierra de Guadarrama o las quesadillas, de ropa vieja o de pollo cajún. Para rematar con algún dulce, un trío de ases: brownie, carrot cake y red velvet, esta última tarta, todo un emblema ya de la casa. ¿Otro punto a su favor? Los precios contenidos, en Areia se come bien y sin tener que dejarnos por ello la cartera.

Areia Chill Out, un oásis del tardeo en Chueca

Para regarlo todo tenemos cervezas y una interesante propuesta de vinos como La Cotorra en blancos, Nekeas en rosados, Ontañón en tintos o Penedés Codorniú Brut 1551 en cavas. Claro que, lo que triunfa a cualquier hora es su creativa y deliciosa propuesta de coctelería tiki, elaborada por Fernando Fuentes e inspirada en los sabores tropicales de la Polinesia a base de frutas y mezclas que no dejan indiferente a nadie. ¿Los más aclamados? Cytrus Punk y Mango Chingón (una versión del clásico margarita pero con mango picante) en su sección de autor. Pero también Coco Morado o Amores Perros de la más sibarita. No faltan iconos de la noche como los mojitos, negronis y daiquiris, y tampoco varios tragos sin alcohol.

Areia Chill Out, un oásis del tardeo en Chueca

Sin duda Areia Chill Out es ese local cañero de Chueca al que ir a desconectar un rato y a pasarlo bien en cualquier formato: ya sea una relajada tarde de café o vino en el sofá, o una noche madrileña de esas que no se olvidan.

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‘Areia’, el clubbing más divertido de Chueca


Beatriz Jarauta

Madrid nos ha regalado garitazos míticos -muy míticos- durante décadas; de esos que son capaces de transformar una noche cualquiera en una inolvidable. Con el tiempo algunos han ido apagándose y cayendo en el olvido, otros han intentado resucitar sin demasiado éxito; y después están los que, pasen los años que pasen, nunca defraudan. Este último caso es el de Areia Chill Out: el local cosmopolita -y muy divertido- ubicado a medio camino de Chueca, Malasaña y Salesas que lleva 20 años siendo un referente indiscutible de la coctelería y la noche madrileña. Y lo han conseguido siendo los de siempre, con su personalidad intacta, pero manteniéndose en constante actualización y acogiendo a un público súper heterogéneo. Hay que enamorar constantemente a las nuevas generaciones, ¡y ellos saben cómo hacerlo!

Areia, el clubbing más divertido de Chueca

Las noches en Areia son más noches gracias a su música, su oferta coctelera y al ambientazo único que allí se genera. Y es que si aún no lo sabías, este local se va a convertir en todo un referente en el clubbing madrileño gracias a las explosión de música que, al acercarse la media noche, ofrece las noches de jueves, viernes y sábado. Sesiones con entrada totalmente gratuita (un fuerte punto a favor que permite accesibilidad para todos) de las que podemos disfrutar después de cenar o mientras nos tomamos las primeras copas de la noche. La decoración de la sala, además, cambia cada día en función de la sesión que se celebre.

Areia, el clubbing más divertido de Chueca

UNA PARTY DISTINTA CADA NOCHE

¿Y cómo es cada noche en Areia Chill Out? El fin de semana comienza los jueves noche con Cosmic. O lo que es lo mismo: las noches más groovy de la semana, dominadas por la electricidad del funk, nu disco, jackin’ house y house orgánico, repertorio para el que siempre cuentan con reconocidos djs, como Inga Dau, Filipi A. o David Dorado, y un ambiente muy cool y sofisticado.

La fiesta de los viernes se ha bautizado como Bichota y promete perreo del bueno gracias a su repertorio lleno de ritmos urbanos como el reggaeton, el trap o el hip hop de la mano de djs como Antimateria, Álex Alía o Joel Caro, con los que la euforia está más que asegurada. Eso no es todo: estas sesiones de los viernes vienen animadas por la presencia y el carisma del bailarín italiano Luca Calo (la ‘bichota’), un polifacético artista que ejerce de anfitrión, animando al público y bailando con todos ellos.

¿Y los sábados? El rey del fin de semana se llama Club Selva, y es una fiesta ambientada con motivos africanos (como cortinas con motivos étnicos) y una poderosa luz negra. Por eso, para que podamos reconocer a los de nuestra tribu, los visitantes pueden pasarse por el set de maquillaje que se instala junto a la pista para que pinten sus caras de colores flúor. Para ello acotan su pista habitual y te hacen llegar a ella atravesando un selva. Dentro verás la cabina desde la que solo salen éxitos, una combinación de los últimos hits comerciales del momento (como remixes con base de house) y la electrónica más bailable gracias a djs como Lui Larois, Artic DJ o Terry Moon. El final de la noche vuelve a ser de la música latina, y su público de lo más variado.

Areia, el clubbing más divertido de Chueca

Como podéis ver, Areia es la prueba irrefutable de que un local, después de tantos años, se mantiene incombustible, recogiendo las nuevas tendencias y músicas del momento. Eso sí: siempre permaneciendo fieles a su espíritu sin dejar de innovar. Ese es el secreto para que las noches madrileñas sigan engatusándonos y a haciéndonos disfrutar.

ESTÁS INVITADX A LA FIESTA DE ANIVERSARIO

Este jueves 27 Areia celebra su 20 cumpleaños con un fiestón que estará animado por los dj sets de Bueri y Álex Alía, además de contar con la actuación de Djam. Puedes acceder de forma gratuita a la fiesta y tomarte un gin&tonic con tus amigos descargándote la invitación en la web de Areia. Va a ser una noche épica.

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‘Lola 09’, un cocktail bar para todos los días y momentos

Nació como Olé Lola pero en 2016 decidió abandonar la peineta y la mantilla y convertirse en Lola 09, continuando su trayectoria bajo un concepto más fresco y urbano, y con un aspecto más casual, más cosmopolita. Desde entonces, la evolución de Lola 09 ha ido paralela a la de la propia calle San Mateo, que vive una edad de oro con la apertura de diversos proyectos en los últimos años, que la han convertido en una de las calles más interesantes de Madrid. Macera, Hotel Bastardo, Cuatro de Ocho, Muma, Limbo, Oven o Mamainé Malasaña son algunos de los establecimientos de nuevo cuño que han dado un aire completamente nuevo a esta calle fronteriza entre Chueca, Malasaña y Alonso Martínez.

Lola 09 es un cocktail bar con servicio de gastronomía que ofrece un trato cercano y profesional, una cuidada ambientación musical y un espacio acogedor, versátil y con muchas posibilidades. Aquí es fácil encontrar gente de todas las edades y procedencias, clientes que que acuden a tomar unos vinos o unas cervezas al salir de trabajar, a cenar en pareja o con amigos, y disfrutar de un buen cóctel o tomar unas copas disfrutando de la música de los djs invitados que hacen acto de presencia las noches de jueves a sábado.

Lola 09, un cocktail bar para todos los días y momentos

PICOTEO, ANTES O DURANTE LOS CÓCTELES

Aunque no es un restaurante, podemos afirmar que en Lola 09 se come más que bien. El restaurante propone un completo listado de platos divertidos y fáciles de compartir pero sin caer en los tópicos de siempre. Ni bocados castizos ni street food, lo suyo es una cocina llena de contrastes y matices, con elaboraciones complejas, una interesante explosión de sabores y una presentación muy cuidada. Gabriel Cavestany, chef ejecutivo del Grupo Moby Dick, y su equipo de cocina comandado por Alexandra María Pop, son los responsables de una carta cosmopolita, que apuesta por los productos de proximidad y unos precios razonables para que podamos disfrutar de varios platos sin sufrir por la cuenta final.

Lola 09, un cocktail bar para todos los días y momentos

Entre las opciones más recomendables, la Burrata de leche de Madrid con tomates asados, sus Mollete burguers (carne de la sierra de Guadarrama y queso de oveja al romero), los Lomos de arenque Bismarck rellenos de guacamole, mango y remolacha y la Brandada de bacalao sobre esponja de polenta. Aunque si hay un plato que despierta especial entusiasmo es el Tataki de atún con caviar de soja con milhoja de patata, una combinación arriesgada pero con muy gratos resultados y que está llamado a convertirse en emblema de la casa.

Lola 09, un cocktail bar para todos los días y momentos

Como podéis ver son bocados ideados para picar antes de empezar con los tragos pero también para acompañarlos pues sientan de lujo a la oferta etílica de Lola 09 que, sin duda, es el principal reclamo de este vibrante espacio. No obstante cuenta con una carta de más de 40 cócteles en los que hay opciones para todos los gustos, desde los aficionados a las fórmulas más clásicas hasta los partidarios de recetas más creativas y originales, sin olvidarse de los que evitan el consumo de alcohol, que también encontrarán cócteles 0,0% súper apetecibles.

Como va a ser difícil elegir lo mejor es encomendarse a las recomendaciones de sus barman aunque hay tragos que difícilmente van a fallar, como el Stolen Moment (Ginebra, sirope de pepino, canela, lima y ginger beer), el clásico de la casa. Otro acierto seguro es el Pomme D´amur, uno de esos «cócteles que alimentan» pues además de su agradable sabor a cereza y manzana (Jack apple, licor y sirope de cerveza), incluye también clara de huevo. Si eres de los que prefieren degustar sabores potentes a tragos cortos entonces opta por el Hattori Hanzo (whisky japonés, licor de lichi, sake y amaretto) o su Negroni con mezcal, ¡palabras mayores!

Lola 09, un cocktail bar para todos los días y momentos

EVENTOS SEMANALES

Mención aparte merecen dos eventos que se vienen celebrando de manera semanal desde hace años y que están muy ligados a la casa: Hello Lola, un intercambio de idiomas que se celebra todos los jueves (20 a 23h) desde hace más de una década; y Lol Drag Saturdays, el primer brunch con bingo y drag queen show de Madrid que se celebra todos los sábados a mediodía (14 a 17h); pura diversión con sold out semana tras semana.

No nos equivocamos si decimos que pocos sitios hay en Madrid tan versátiles y con una actividad tan intensa a lo largo de toda la semana. Cualquier día de la semana, sea el día que sea, Lola O9 siempre es un gran plan.









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‘El jardín de Diana’, cócteles y picoteo en la cima de Gran Vía

Una enorme escultura dorada de Diana Cazadora en el número 31 de la Gran Vía nos indica la localización de una de las terrazas más fastuosas del centro de la capital. Y es que la diosa romana de la cacería ha sido elegida para presidir uno de los dos torreones que coronan la última planta del Hotel Hyatt Gran Vía, ahora convertida en una terraza-jardín para disfrutar de las noches de verano en lo más alto de la Gran Vía. Un espacio que, si bien nos gusta por sus vistas, nos acaba de conquistar por su mood elegante y romántico en el que el color blanco, las mesas de mármol y la vegetación lo invaden todo.

Desde el propio nombre de la terraza hasta la forma de designar los cócteles dentro de la carta, aquí todo nos abre las puertas al reino de los dioses. Como si de su templo se tratase, la primera que nos recibe es Diana, que aparece representada rodeada de una jauría de cinco perros y porta un arco que dispara directamente al ave fénix que está atacando a su enamorado Endimión. Esta escultura del amante prohibido está situada en la parte más alta del edificio de enfrente (el 68 de Gran Vía), creando un diálogo entre estos dos personajes ubicados a ambos lados de la Gran Vía. Y así, con esta trama de amor y pasión, se labra una carta de cócteles y picoteo que no deja indiferente al visitante.

EL JARDÍN DE DIANA azotea en la la última planta del Hotel Hyatt Gran Vía

TRAGOS Y BOCADOS DEL OLIMPO

Se ocupa da la oferta gastro y mixológica de El Jardín de Diana, Hielo y Carbón, el restaurante ubicado en la primera planta de Hyatt Center Gran Vía. Aunque para este espacio han ideado una carta mucho más sencilla y ligera, especialmente pensada para los meses de verano. Según nos comentan desde el hotel, se trata de un picoteo informal perfecto para acompañar a su selecta carta de cócteles de autor. Así, por ejemplo, podríamos abrir boca con uno de sus cócteles de autor, el Diana Jerezana, un combinado de Amontillado Viña AB, licor de maraschino, Pedro Ximénez, piña y naranja, que resulta súper ligero y refrescante. O con el Gran Vía Thai, preparado con ron, Cointreau, Seedlip Grove (destilado de cítricos sin alcohol), zumo de piña, sirope de almendras y zumo de lima; una fórmula con un resultado algo más dulce en el paladar pero igual de recomendable.

EL JARDÍN DE DIANA azotea en la la última planta del Hotel Hyatt Gran Vía

Aunque el best seller de El Jardín de Diana es el Mexican Mojito, una original mezcla de tequila reposado, pitaya (conocida como ‘fruta del dragón’ y que otorga ese característico color rosa al cóctel), lima, sirope de ágave, menta y soda. Después de leer la lista de ingredientes, pensarás que tendrá un sabor no apto para todos los paladares pero te prometemos que probarlo es uno de los must de esta terraza. No obstante, hay tres variedades más de mojitos (Caribbean, Russian y Mediterranean), uno de los combinados estrellas del verano, aunque ninguno de ellos corresponde a la fórmula original, resultan igual de efectivos contra las altas temperaturas.

Por otro lado, si se trata de dar inicio a la degustación de su carta, es recomendable probar sus Croquetas artesanas de cecina de León o, para los paladares más viajeros, sus Arepas de gambón y camarones con mayonesa de chipotle. En esta línea, hay más bocados internacionales como el Bao de rabo de toro, el Ssam de pollo a la brasa o las Mini burgers con tres quesos diferentes que nos permitirán hacer una pequeña cena informal a medida, llena de sabores del mundo.

EL JARDÍN DE DIANA azotea en la la última planta del Hotel Hyatt Gran Vía

Si pasamos a la parte dulce, aquí también encontramos algunas paradas obligatorias. Por ejemplo, si eres un auténtico chocolate lover, imprescindible su Bizcocho de chocolate con con crema de chocolate blanco y Oreo, ¡brutal! Aunque no desmerece su Tarta de queso con crumble crujiente y frutos rojos, la opción que siempre pone a todos de acuerdo.

A estos bocados y tragos propios del Olimpo, se unen las sesiones musicales que tienen lugar los jueves, viernes y sábados y que van variando de estilo para ofrecer al visitante una experiencia redonda.

LO MÁS RECOMENDABLE es, sin duda, sus cuatro tipos de mojitos. Todos originales y muy resultones, nada que ver con lo que hasta ahora conocíamos como tal.

FÍJATE EN… Al final de las escaleras de caracol que nos elevan a la última planta del edificio podemos ver una viga metálica con un orificio. Se trata de una reliquia de la Guerra Civil Española, ya que se vio afectada por un proyectil lanzado desde Casa de Campo al edificio de la Cadena SER y cuya trayectoria se desvió hacia el que hoy es el Hyatt Centric.

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‘Baton Rouge’, una coctelería con sabor a Nueva Orleans

Si algo caracteriza a los bares de cualquier parte de los Estados Unidos es que son lugares de encuentro donde la gente no solo va a beber, sino también a charlar. Esta atmósfera acogedora y cercana, así como la pasión por las bebidas, es lo que ha llevado al equipo de Baton Rouge a abrir las puertas de esta coctelería en Madrid. Situada en el céntrico barrio de Huertas, toma su nombre de la capital de Louisiana. Tiene lógica pues este cocktail bar, que también cuenta con varias opciones de picoteo, se inspira directamente en lo que al otro lado del Atlántico conocen como ‘the local’: ese bar de toda la vida en el que la gente del barrio se mezcla con foráneos y amantes de los buenos tragos.

La decoración del local remite a la era poscolonial de Nueva Orleans, con tonos rojos y negros, madera oscura y ladrillo visto. Dividido en dos plantas, Baton Rouge ofrece al visitante un espacio agradable que invita a la conversación, ya sea alrededor de la barra o, si se busca un ambiente más íntimo, en algunas de sus mesas o sofás. Todo ello aderezado con música swing y jazz, y el mejor funk de los 60 y 70. Porque En Baton Rouge todo está pensado al detalle.

Si de algo puede presumir este rincón madrileño es de su carta de cócteles. Un total de una treintena de opciones elaboradas por el fundador del proyecto, Diego González, ex head bartender de Tatel de Madrid y curtido en locales del Soho londinense y Nueva York -ciudades en las que aprendió de los mejores del mundo, llegando a ser nominado como mejor barman de Reino Unido en 2000 y 2002-. Un bagaje cosmopolita que ha contribuido a la manera en la que hoy se expresa a través de sus mezclas, muchas de ellas elaboradas por ellos mismos en la trastienda del local. Al final, Baton Rouge consigue ofrecer amplio registro de sabores para poder llegar a todos los públicos; con combinados en los que priman -según elijamos- los amargos, ahumados, cítricos, picantes, florales, afrutados o los tropicales, pero redondeando el conjunto con un admirable equilibro en muchas ocasiones difícil de encontrar.

Baton Rouge, una coctelería con sabor a Nueva Orleans

La carta, además, se estructura en capítulos, como si de un libro se tratara, que versan sobre los tres estilos artísticos que han inspirado el proceso de creación: Pop ArtClasicismo, y Surrealismo. Y no hablamos únicamente de cómo se ensamblan los ingredientes, el arte se manifiesta también en la estética y en las vasijas y vasos en que estos se brindan al público. Como sucede con el Voynich´s Mangoscript, un cóctel que se inspira en el manuscrito de Voynich, y que mezcla ron macerado en té y cardamomo, cordial de mango, amontillado y curry en un vaso de madera que llega acompañado del manuscrito atado y una oblea en forma de pluma. Otra presentación que sorprende es la del del Hide & Seek, incluido también en el capítulo Surrealismo, y que combina tequila, chartreuse amarillo, jalapeños y lima en una taza donde un camaleón ejerce como asa; por si fuera poco, la mezcla aparece combinada con una fruta de la pasión flambeada.

Para hacérnoslo más fácil, todo viene correspondientemente detallado en la carta, mediante ilustraciones e iconos referentes al tipo de vaso en que se sirve, si está agitado o construido en vaso, qué tipo de sabores se experimentan (cítrico, amargo, floral) y hasta el público al que se dirigen. Desde los aventureros dispuestos a cruzar fronteras a aquellos que tienen una mente abierta, que buscan cócteles modernos; estos, sin duda, serán los que mejor aprecien los matices del Lost Love, uno de sus combinados estrella, elaborado con Campari, Ron, Fruta de la pasión, flor de cerezo y lima; realmente original.

APERITIVOS Y PICOTEO 

Pero no queda ahí la cosa. Además de una decena de (apetecibles) cócteles sin alcohol, la carta incluye también un capítulo denominado ‘Aperitivos y Baja Graduación’ con tragos algo más ligeros de alcohol, refrescantes y un poco amargos, que son idóneos para abrir el apetito. Incluso una lista de boilermakers para los que gustan de combinar cerveza con shots de distintos destilados mientras se disfruta de una buena conversación.

Y ojo, porque si el hambre llama, podemos acompañar nuestro combinado con diferentes platillos de finger food como Croquetas (Idiazábal, chipirón y setas con trufa), Quesadillas (de pollo y bacon con cheddar) o Tacos de cochinita pibil. Pero si hay un plato por el que debemos alabar también la cocina de Baton Rouge son las Louisiana Wings, unas alitas de pollo al estilo sureño que son realmente adictivas. Algo que sucede también con su hamburguesas, de las más predicadas de la zona, de ahí que Diego decidiera retirarlas de la carta porque era tal la afluencia de público que temía que su espacio se convirtiera en una hamburguesería. Aún así, ha decidido premiar a sus fieles preparando sus célebres burgers una vez al mes, siempre en lunes, a los que ha denominado ‘lunes de la hamburguesa’ y suelen celebrarse la primera semana de cada mes.   

Se agradece, por tanto, que además de dominar las artes de la gastronomía líquida, también lo haga con la física, así ayudan a que podamos salir de Baton Rouge andando en línea recta.

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‘Bar Tropicalista’, cócteles y picoteo brasileiro en Malasaña

Más allá de ese Carnaval que desata nuestras ganas locas de salir a la calle y movernos al ritmo de la samba, Brasil es un país desconocido para muchos de nosotros. Por eso nos alegra conocer la existencia de un local 100% brasileiro en pleno centro de Madrid. Se trata de Bar Tropicalista, que aterriza en la calle Ballesta y nos trae cócteles de autor y una carta de comida que lo mismo tiene petiscos (entrantes típicos) como hamburguesas hechas con picanha (corte brasileño), y que son el best seller del local.

Nos recibe música brasileña y eso ya nos hace entrar en el mood que requiere Bar Tropicalista: relajado y con un puntito urbano y pícaro. Y es que en este local de estilo industrial y cierto toque underground propio de los locales de moda de Sao Paulo, uno puede venir tanto a tomar unas cerveza con los amigos como a cenar en pareja, y sobre todo, a tomarse uno (al menos) de sus cócteles y empezar así una velada con muy buen sabor de boca.

Bar Tropicalista, cócteles y picoteo brasileiro en Malasaña

Detrás de este proyecto están, cómo no, tres brasileños. Alexandre Pacheco, Ramón Porteiro y Diego Kaupp tienen su origen en la capital del país latino pero se conocieron en Los Angeles. Ahí comenzaron a pensar en un proyecto común y acabaron montando este rincón de Malasaña. Respecto al nombre, nos cuentan que viene del Tropicalismo o Tropicália, un movimiento contracultural brasileño surgido a mediados de los 60 y que tuvo especial relevancia en la escena musical, con una fusión -hasta entonces inédita- de la bossa nova, el rock ‘n roll, la psicodelia, la música tradicional de Bahía y el fado portugués; de hecho, su máximo exponente fue el cantante y compositor Caetano Veloso. La terminación-ista en el nombre es una referencia a los paulistas, denominación que se da a los habitantes de Sao Paulo y, por ende, a los socios de este bar.

COCTELERÍA DE AUTOR Y HAMBURGUESAS DE PICANHA

Como decíamos, uno de los puntos fuertes de este local malasañero es su coctelería y así nos lo hace ver la barra que se levanta imponente ante nosotros, con la cachaça como principal reclamo visual, nada más entrar por la puerta. Después, si le echamos un vistazo a su carta líquida nos damos cuenta de que el abanico de posibilidades es bien amplio y juega a reinventar los clásicos. Aquí se puede pedir, por ejemplo, un mojito al uso, pero mucho más recomendable es decantarse por un Mojitalista, que añade a la receta original la cachaça y cerveza, con un resultado que sorprende.

También le dan una vuelta al Clover -aquí Cloverlista– aunque su presentación elegantona se mantiene y convencerá a los que disfrutan del gin. Para los que busquen un sabor intenso pero baja graduación alcohólica está el Caetano elaborado con jengibre, Sherbet de limón, cordial de manzana y tónica. Y sí o sí, para quien además de un buen cóctel quiera un espectáculo visual, la Sexy Colada es la reina absoluta del Bar Tropicalista. Se prepara con ron añejo, coco, jengibre, cacao, leche de almendras y zumo de piñas. ¿Y lo mejor? Llega a la mesa con una buena porción de algodón de azúcar. Tanta variedad y calidad en su carta líquida tiene mucho sentido y es que ha sido diseñada por José Antonio Guío, un importante barman conocido a nivel mundial y galardonado en diversos certámenes de mixología.

Bar Tropicalista, cócteles y picoteo brasileiro en Malasaña

Para acompañar la sección de coctelería, toca hincarle el diente a alguna de las propuestas de picoteo de esta ‘selva de cemento’ -en palabras de sus propietarios- que es Bar Tropicalista. Aquí, nada mejor que meterse de lleno en el rollito brasileiro con su Petisco Paulista, una degustación de aperitivos típicos de la cocina carioca. En esta selección encontramos las Coxinhas, unas croquetas de masa de patata rellena de pollo especiado y bechamel; los Kibes, albóndigas de ternera, trigo, bulgur integral y un toque de hierbabuena y, por último, los Risolis que son empanadillas de masa de trigo rellena de queso, tomate y orégano. Todos ellos se acompañan con diversas salsas, de esas que provocan la curiosidad del comensal.

Y ahora sí, el plato fuerte llega a las mesas -altas o bajas- del bar en forma de (super)hamburguesa y, claro, no olvidemos que estamos en un pedacito de Brasil en Madrid. Aquí la carne de las hamburguesas es, como no podía ser otra forma, picanha. Para un carnívoro empedernido -y para quien no lo sea también- la calidad de la carne será evidente desde el primer mordisco: bien sabrosa, jugosa y con el toque de la brasa. Nos quedamos con la Tropicalista que, además de la carnaza premium, tiene queso azul, mermelada casera y rúcula. Se acompaña con patatas fritas de estilo rústico y, a poder ser, se recomienda consumir con un cóctel al lado. Porque así es la experiencia Tropicalista: que aquí no falte de nada.

EL IMPRESCINDIBLE es que te pidas alguno de sus cócteles más especiales como, por ejemplo, el Sexy Colada y, por supuesto, lo acompañes de una burger. ¡La carne es increíble!

FÍJATE EN… Las fotos que decoran las paredes son de una fotógrafa amiga de los propietarios, Daniela Burzuini, y retratan la vida de los suburbios de Sao Paulo.

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‘Terraza Atenas’, un hit del verano madrileño

Reserva este local

No hay mejor momento que la época estival para aprovechar las opciones de ocio al aire libre que nos brinda Madrid, como el magnífico Parque de Atenas y sus maravillosas vistas a la Catedral de la Almudena. Si a eso le sumamos un lounge bar en el que reunirnos con amigos para disfrutar de una caña o un cóctel cuando el calor aprieta, el plan se vuelve redondo.

La Terraza Atenas, situada junto a la Cuesta de la Vega y a solo unos pasos del Palacio Real, es uno de esos paraísos urbanos que permiten por unos instantes desconectar del bullicio y del ruido capitalino sin abandonar el centro de la ciudad. Rodeado de árboles y vegetación y con un look muy actual, esta mítica terraza vuelve a acaparar -verano tras verano- la atención de madrileños y visitantes gracias al buen rollo y la atmósfera relajada que se respira en sus instalaciones.

TERRAZA ATENAS Batido de pina y coco y mojito

Esta temporada, además, el quiosco estrena una construcción a modo de anfiteatro (sus dueños tomaron la inspiración de un local de Miami) que contribuye al lado desenfadado del local, en el que los clientes pueden distribuirse a su antojo entre sus diferentes niveles. Y ojo, porque, además de los nebulizadores colocados estratégicamente a lo largo y ancho de la terraza -garantía de verdaderos momentos de frescor aún cuando el termómetro se dispara-, la nueva estructura cuenta con pequeñas piscinas en las que uno puede sumergir los pies mientras se toma su gin tonic. Todo ello acompañado de sesiones en vivo de música house y chill out (todas las tardes y noches de miércoles a domingo).

En su carta de bebidas encontramos desde vermú de grifocócteles clásicos como el Pisco sour, el Aperol Spritz, la Caipirinha o el Mojito hasta varias marcas de champán (Moët & Chandon, Perrier-Jouët) y opciones sin alcohol como granizados o limonada casera. Además, los amantes del omnipresente gin tonic están de enhorabuena, porque La Terraza Atenas pone a su disposición más de 20 referencias, todas ellas servidas con tónica premium.

Y por si el hambre llama a la puerta, también tienen una carta de aperitivos y tapas con propuestas para todos los gustos como Hummus servido con pan árabe caliente, Nachos con guacamole, Foie mi-cuit con tostas de frutos rojos, Carpaccio de buey, Quesadillas y Calzones o Tabla de quesos. En definitiva, un ejemplo de que el verano madrileño también puede dar mucho de sí.

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‘Raimunda’, la terraza más deseada está en pleno centro

Laura Sutil

Vegetación abundante, pájaros cantando, el sonido del agua fluyendo y un buen cóctel en mano. No, no es la imagen bucólica de ninguna película; es una escena de la que todos podemos ser protagonistas si nos sentamos en la terraza del restaurante Raimunda, ubicada en el jardín del Palacio de Linares, al lado de Casa América y en pleno Cibeles. Una terraza con una ubicación histórica en la que, además de disfrutar de un buen combinado, también se pueden degustar los platos del restaurante aledaño, especializado en la fusión de gastronomías latinoamericanas y españolas.

Raimunda, la terraza más deseada está en pleno centro

En el inicio del Paseo de Recoletos encontramos la puerta de forja que supone el paso a un auténtico oasis en medio de la ciudad. Y es que cuando uno llega a la terraza de Raimunda se olvida por completo de la bulliciosa calle que acaba de dejar atrás. Unas cuantas mesas alargadas se disponen para acoger comidas y cenas en grupo y también unos cuantos rincones más íntimos que invitan a una copa en pareja al caer la noche. Una zona elevada sobre una tarima parece pensada para reservados, aunque está totalmente abierta al público. Un público que acude en masa a casi cualquier hora del día. Y es que, no es de extrañar, Raimunda es calma, una de esas terrazas en las que apetece desgastar el verano en el mejor de los sentidos.

Raimunda, la terraza más deseada está en pleno centro

UNA OFERTA QUE SABE A LATINOAMÉRICA

En esta céntrica terraza se puede disfrutar desde primera hora del día, bien sea un desayuno aprovechando el fresquito de primera hora de la mañana o uno de sus cócteles de autor. Estos últimos llevan un claro sello latino que sigue la filosofía de la cocina de Raimunda y también de la estética del restaurante -cuya decoración no te puedes perder aunque te quedes en la terraza-. Dentro de su oferta líquida destacan su Mojito Criollo, preparado con Ron, menta, panela, zumo de lima, soda y angostura y también el Bramble, que gustará a los apasionados del gin. Está preparado con ginebra, zumo de limón, azúcar y licor de moras.

Raimunda, la terraza más deseada está en pleno centro

Para que estos cócteles no caigan en estómago vacío, en Raimunda también se disfruta del buen comer. Se practica, para comenzar, con las Patatas hojaldradas con salsa brava de chipotle, el claro ejemplo de esa fusión latino-española de la que hace gala el local de Recoletos. Es un buen comienzo para dar paso después a otros platos ideales para compartir como el Arenque marinado en carpaccio de aguacate o el Tataki de salmón con ajo blanco y tobiko. Ojo también a su especial versión de la Ensaladilla rusa que aquí se prepara con boniato y tobbiko. Como principales, imprescindible en todas las comandas es su particular versión de la lasaña: Lasaña crujiente de rabo de toro con boletus y trufa. Para culminar la experiencia de cena cóctel terraza no dejes pasar el puntito dulce que aquí llega con una buena dosis de dulce de leche con su Crepa de cajeta o de chocolate si te decides por sus Huesitos indianos.

Y así, sin cruzarnos medio mundo y a solo un pasito del centro, descubrimos este tesoro con encanto latino que nos ayuda a tomarnos unas vacaciones, al menos mientras permanezcamos dentro.

Raimunda, la terraza más deseada está en pleno centro

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