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‘Marrufo’, la acogedora coctelería que conquista el barrio de Conde Duque


Helena Menéndez

Marrufo no es una coctelería más. Es una coctelería de barrio: acogedora sin ser pretenciosa; con un parroquia fiel que gracias al boca a boca no para de crecer; y precios orientados a que nos dejemos caer por aquí con frecuencia para repetir alguna que otra ronda. Y otra cosa muy importante: la barra de Marrufo no abre exclusivamente de noche, aquí también se viene a tomar el vermut o a tardear los fines de semana.

No podía ser de otra forma encontrándonos en el mismo local que acogía Casa Candi, ese pequeñísimo bareto en la calle Noviciado que tanta y tan dispar gente lograba concitar a cualquier hora del día. Como el bar de Cándido, la coctelería que ha relevado su sitio también lleva el nombre de la persona que lo dirige. Es el oaxaqueño Carlos Luis Marrufo, que se hizo con este entrañable espacio para seguir haciendo barrio y acercar la coctelería tradicional a la zona (hasta el momento no existía nada similar en Noviciado-Conde Duque). Eso sí, con un toque vanguardista que le da mucha personalidad y, por supuesto, un guiño a la cultura mexicana.

Marrufo, la coctelería que conquista el barrio de Conde Duque

Solo alguien con el carácter y la trayectoria de Carlos Luis podría estar al frente de un negocio así. Durante más de diez años, Carlos Luis ha sido distribuidor de mezcal y también ha estado tras la barra de reconocidas coctelerías como Santamaría. Por eso ha sabido elegir los mejores productos y destilados con los que dar forma a toda la lista de clásicos que conforman la carta de Marrufo.

No hace falta que digamos que el capítulo de combinados con mezcal tiene un peso destacado en su propuesta. Y no solamente en los de base clásica, también en el capítulo denominado De la casa (cócteles de autor). Aquí encontramos uno de nuestros favoritos, el Electric Güera Acid Test (mezcal, zumo de limón, cordial de hibiscus, licor de flor eléctrica Gardeum y ralladura de lima), uno de esos tragos refrescantes de sabores cítricos, con pequeñas burbujitas que cosquillean el paladar, y que debemos beber tras tomar las gotas de licor de flor eléctrica que previamente el barman ha dejado en nuestra mano.

Famoso en Japón (ginebra, licor de ciruela japonés, jengibre, clara, sirope y zumo de limón), otro de los hits de la casa, está recomendado especialmente para los que prefieren cócteles de sabores sutiles y algo especiados.

  1. Marrufo, la coctelería que conquista el barrio de Conde Duque

Dentro de los classics, recomendamos El Diablo, que lleva tequila blanco en lugar de mezcal. Su color rojo brillante se lo dan las gotas de licor de grosella negra, que se mezcla finalmente con ginger beer y zumo de lima. Y el Paloma, uno de los cócteles insignia de México, que debería ser obligado para todo aquel que visite esta casa. Como en todo bar de barrio, un platillo de patatas fritas suele acompañar cada una de las consumiciones. Aquí, además, son muy especiadas y picantes, pues llevan tajín y un chorrito de lima, ¡un vicio!

El sitio perfecto para un aperitivo nocturno

Los aperitivos que se sirven aquí tampoco se quedan atrás. En lugar de tener una carta convencional de entrantes, esta coctelería colabora con diferentes locales madrileños y distribuidores internacionales para ofrecer tapas distintas cada semana. Todos los sábados hay algo diferente que se avisa previamente en sus redes. Algunos de los colaboradores que han presentado sus mejores entrantes en Marrufo son la quesería Formaje, el mexicano Metl y El Lugarcito, mítico por sus platos caseros para llevar.

Marrufo, la coctelería que conquista el barrio de Conde Duque

Dejando a un lado la oferta gastronómica que puedes disfrutar en Marrufo, hay que mencionar que la estética del local tiene rollazo. La han ideado artistas españoles (entre ellos Ramón Sanmiquel) y mexicanos inspirándose en Oaxaca. Una de las salas más llamativas de la coctelería es la que se utiliza para los reservados. Sus paredes y asientos de color bermellón, su lámpara de flecos y su luz tenue te hacen sentir como en una película de Hollywood. Reservar este espacio VIP no tiene ningún coste adicional, cosa que lo hace súper atractivo para celebrar fiestas de cumpleaños o tener una cita por la noche, ¿no crees?

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Madrid agita la coctelera: más nuevas coctelerías en la ciudad


Alfonso Ondarroa

Es un hecho: los cócteles están quitando protagonismo a las copas. Son muchas y diversas las razones, desde la infinidad de sensaciones que podemos experimentar a través de la mixología; hasta a la forma y contexto en que solemos optar por tomar un cóctel, en un ambiente más pausado y ligado a una buena conversación. Es por ello que la lista de coctelerías en Madrid no para de aumentar: existe una creciente demanda de público, sí, pero también una labor de divulgación a cargo de reconocidos bartenders, periodistas y asesorías que están haciendo que cada vez estemos más familiarizados con términos como shot, frozen, bitter o fermentados.

Aquí os dejamos las nuevas aperturas que más van a darán que hablar en los próximos meses.

FAT CATS

La última coctelería en llegar al barrio de Las Letras debe su nombre a una de las bandas de ladrones mas famosos de la historia de EE UU, los Fat Cats Burglars. Para asegurarse el éxito han confiado su propuesta etílica al equipo de 1862 Dry Bar, que han recuperado todos los tragos más famosos de la historia de la coctelería (Mojito, Old Fashioned, Paloma, Margarita) pero con cierto toque creativo, garantizando así que su oferta sea única.

Mención especial merece su estética, que rinde tributo a las suntuosas residencias de los años 70 y lleva la firma de la omnipresente Alejandra Pombo. Si nos apetece picar algo para acompañar la propuesta líquida, en Fat Cats los cócteles se podrán armonizar con opciones como hummus, tablas de quesos y embutidos o el legendario sándwich de pastrami.

Cóctel recomendado: Golden Dream (whisky, Lillet Blanc, bitter blanco y vermout).

💳 11-13€

📍 Infante, 5

📱 Web

MUCHO BAR

El mezcal y el pisco son los grandes protagonistas de esta pequeña coctelería en Las Letras, donde vais a poder disfrutar de reinterpretaciones de los cócteles tradicionales, ahora elaborados con mezcal y pisco. Tras Mucho Bar están Grace Hoyle, mexicana, y Daniel Flores, peruano; de ahí su apuesta por las bebidas estrella de ambos países. Si os entra hambre, os animamos a probar sus totopos, queso fundido o los tacos, ¡realmente buenos!

Cóctel recomendado: Daiquiri de Jamaica (mezcal, cordial de flor de hibisco, Aperol y lima).

💳 10-11€

📍 Manuel Fernández y González, 5

📱 Web

NI FU NI FA

Para lxs que se mueven habitualmente por Malasaña y buscan un lugar donde sirvan tragos de nivel, queremos presentaros Ni Fu Ni Fa. Con música jazz de fondo preparan todos los clásicos de la coctelería y, si quieres arriesgar, di tu destilado favorito y te hacen un cóctel a medida. Ni Fu Ni Fa es un bar sin grandes pretensiones pero que conquista a todo el que lo visita.

💳 8 – 10€

📍 San Joaquín, 14

PARQUE BAR BOTÁNICO

Podríamos llamarlo un cóctel bar con cocina, una fórmula que funciona con notable éxito en Argentina y que los responsables de Parque Bar Botánico han querido reproducir. Situado muy cerca de Nuevos Ministerios, este bar de decoración selvática tiene su propia carta de cócteles creativos, cada uno de ellos dedicado a uno de los grandes parques naturales del mundo.

A Parque también se puede venir a cenar, pues además cuentan con una carta llena de platos apetecibles, tanto fríos (gildas, ensaladilla de pulpo, papelón de jamón ibérico, tartar de salchichón, ceviches) como calientes (croquetas de cabrales e higos, pulpo a la brasa o milanga de ternera con puré).

Cóctel recomendado: Jurassic Park (pisco, vodka, jerez, piña, mango y guayaba).

💳 10-18€

📍 Basílica, 17

📱 Web

DRY MARTINI THE BAR

Es la nueva coctelería de uno de los bartenders españoles más internacionales, Javier de las Muelas. El espacio donde se ubica no puede ser más excepcional: los bajos de la Casa Gallardo, en Plaza de España. Como es obvio, el cóctel estrella de la casa es el Dry Martini; de hecho, tras la barra hay un contador luminoso que indica el número de dry martinis que llevan servidos. Junto a este, cuenta con cócteles clásicos y otros tantos más locos y creativos. Todos ellos pueden ser maridados con cinco tipos diferentes de caviar. Pero, si no te llega el presupuesto, sus croquetas o el tataki de atún son opciones estupendas.

💳 12-14€

📍 Ferraz, 2

📱 Web

HIJOS DE TOMÁS

Esta coctelería se presenta también como piano bar, de manera que escucharemos elegantes conciertos al piano mientras saboreamos sus combinados de inspiración clásica. También hay picoteo, con platillos con el sello de La Ancha: selección de ibéricos, patatas bravas, ensaladilla rusa o croquetas de jamón. Todo lo que necesitas para que la noche sea redonda y divertida. Toma nota: en los bajos del hotel Thompson.

Cóctel recomendado: Armando (ginebra infusionada con hierbaluisa, néctar de endrina, ciruela y gingerbeer).

💳 12-16€

📍 Pza. del Carmen, planta -1

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‘Chipé Club’, el club clandestino para los madrileños más hedonistas



Martín López

Llevamos tiempo guardando un secreto y nos habían pedido que no lo hiciéramos público. Pero vamos a hacer una excepción por vosotros, que sabemos que no hay nada que os guste más que un sitio clandestino, poco conocido y en el que disfrutar de fiestas y planes exclusivos. Este además se encuentra escondido en el interior de un espacio tan inesperado como es Gran Madrid | Casino Colón en el popular Paseo de Recoletos, a un paso de la Plaza de Colón. No hay nada allí que indique la existencia de ningún club, pero haznos caso: si accedes al interior del casino, si sigues el camino indicado, vas a conocer un lujoso speakeasy que recrea el hedonista y festivo ambiente de los años 20, Chipé Club.

Chipé Club, el club clandestino para los madrileños más hedonistas

Todo el que llega hasta aquí queda fascinado por la exquisita ambientación de la sala, diseñada espacialmente para dar rienda suelta a nuestro lado más hedonista tal y como se hacía en los clubs de los conocidos como «felices años 20». La iluminación tenue, la música y todo el universos de cócteles, destilados y burbujas que esperan tras la barra harán despertar nuestro espíritu más canalla, incontrolable e #Ingobernable. Una experiencia que cautiva y que, como todos los allí presentes, querrás repetir cada fin de semana. Viernes, sábados y todas las vísperas de festivos son los días que se abren las puertas de Chipé Club del que ya podemos decir, sin miedo a equivocarnos, que es uno de los mejores  clubs de Madrid para tomar unas copas y bailar al rimo de los mejores DJs.

Chipé Club, el club clandestino para los madrileños más hedonistas

La elección del nombre Chipé no puede ser más acertado. Significa «extraordinario», «fuera de lo común», un calificativo que puede aplicarse a todos y cada uno de sus elementos: la música, su oferta coctelera, los profesionales tras la barra, la terraza acristalada interior (perfecta para escabullirse un poco y establecer conversación) y, cómo no, sus gentes. Gente que como tú, como nosotros, sienten pasión por la noche madrileña y por todas las posibilidades que cada noche se abren en vibrantes espacios como este.

Chipé Club, el club clandestino para los madrileños más hedonistas

LA PRIMERA GRAN FIESTA DE LA TEMPORADA

¿Quieres que te contemos un secreto más? Pues aquí va: Chipé Club celebra la primera gran fiesta de la temporada este viernes 8 de septiembre a partir de las 23h. Y va a ser una auténtica locura. Para poder asistir solo tienes que escribir un DM a su cuenta de Instagram, facilitando tu nombre y el de tus acompañantes; de esta manera, además de acceso a la sala, podréis disfrutar de un cóctel o primera copa gratis. Esta información es solo para privilegiados, en tu mano está ahora hacer el uso más adecuado de ella.

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‘Caravan Serai’, un viaje por la Ruta de la Seda a través de la mixología

Con la primavera llegan a Madrid los árboles en flor, las ganas de pasear al sol y las noches a 20º que terminan con un cóctel en la mano. Con ella también renacen nuevos locales, únicos e inesperados, que nos invitan a descubrir otras culturas, otros sabores. Esta vez nos adentramos en el corazón de Malasaña, una zona en continua efervescencia, y probamos la nueva coctelería que ya lo está petando en la calle Divino Pastor, junto a la Plaza Dos de Mayo: Caravan Serai. Un sugerente proyecto que se integra genial con las vibras del barrio más cosmopolita y trendy de la ciudad. ¿Te lo contamos?

Llegamos a Caravan Serai y al cruzar su puerta algo nos resulta familiar: estamos en un antiguo bar malasañero de los de toda la vida, el legendario Café Isadora. Conservando su majestuosa barra de mármol, las sillas antiguas, el piano de pared y un precioso suelo de baldosas blancas y negras querían preservar el espíritu madrileño que todavía se siente al entrar. Pero las culturas no están reñidas, y menos en decoración: no hay que dar muchas vueltas por el espacio para fijarse en que aquí lo castizo se funde con tradiciones más lejanas. Mali Mohammadzadeh, artífice de esta exótica coctelería, vino de Irán a España y se especializó en coctelería. Formación que realizó para poder materializar este proyecto que se inspira en uno de los episodios más esplendorosos de la historia de su país, cuando formó parte de la Ruta de la Seda.

Caravan Serai, relajarte con un cóctel en medio del bullicio de Madrid

Caravan Serai significa, literalmente, ‘parada en el camino’. Un término que le viene como anillo al dedo a este espacio que propone deliciosos y relajados momentos de desconexión en medio de la gran urbe que es Madrid. Aunque para hacer que este histórico café se asemejara a los caravan serai que los comerciantes y turistas encuentran en mitad del desierto, Mali ha contado con el equipo de 83 Arquitectos (artífices de proyectos como los restaurantes Araia y Tampu; o cafeterías como Wilko Speciality Coffee). ¿Las soluciones empleadas? Impregnar el espacio de azul turquesa, rojo y amarillo (colores muy utilizados en la antigua Persia), cubrir el techo de alfombras de colores que, además, ofrecen un curioso juego de luces y sombras, y crear unos originales apliques artísticos que identifiquen a cada uno de los países que formaban la ruta: India, China, Egipto, Persia, Gracia y Japón.

Caravan Serai, relajarte con un cóctel en medio del bullicio de Madrid

Pero, ¿cómo son los cócteles de Caravan Serai? Los países de la Ruta de la Seda inspiran también su propuesta coctelera. Para ello han elegido ingredientes, especias e incluso recipientes procedentes de cada uno de estos cinco países, lo que da un toque súper genuino y muy exótico a cada uno de sus cócteles. Conviene, por tanto, escuchar a la propia Mali y a su equipo enumerar los diferentes ingredientes que llevan sus fórmulas, y las historias y leyendas que les han servido de inspiración, ¡resulta fascinante! 

Como es de esperar, la antigua Persia (ahora Irán), es el país que tiene más peso en la carta y, en nuestra opinión, al que se dedican algunos de los cócteles más sobresalientes. Como el Jomá (Jack Daniel’s N7 con granada y el distintivo de Campari, aroma de sirope de vainilla y clara de huevo y bitter), combinado que se presenta en una vasija procedente de Irán (las envía directamente desde Irán una artista local) y que reproduce el ave mitológica que simboliza la felicidad; o el Aladdin, (Whiskey Bushmills y licor blue curazao, saborizado con piña, yuzu y albahaca), un cóctel de color azul como el genio de la popular historia y que se sirve -cómo no- en una lámpara de cristal.

Caravan Serai, relajarte con un cóctel en medio del bullicio de Madrid

Volamos a Japón para saborear otra de sus creaciones estrella: el estimulatne Daruma (figura que en la cultura nipona es un amuleto de la buena suerte) que triunfa entre su público con una base de Gin Mare Capri cítrico con ginebra herbal, yuzu, shiso, hojas de limón kaffir, gajos de limón y ginger ale; o el Sakura, elaborado con Ron bacardi, licor de ciruela, lima, albahaca, y que se presenta bajo una nube de té matcha con canela que va dejando caer gotas sobre el vaso, ¡pura fantasía!

Incluso un cóctel de café se vuelve lejano con su versión Espresso Martini con un toque de chocolate y naranja. El resto de su carta nos da más opciones, con clásicos como el Bloody Mary, Dry Martini, Manhattan o Moscow Mule, pero también aperitivos como el Bonanto, el Martini ambrato o el Bonanto Spritz. No faltan cervezas como Águila rubia o IPA Cibeles, y algunas opciones de vino blanco y tinto para los que quieren llevar el descanso más allá de los destilados.

Caravan Serai, relajarte con un cóctel en medio del bullicio de Madrid

Caravan Serai es, sin duda, un ansiado oasis que invita a la desconexión en el corazón de Madrid. Donde podemos relajarnos, dejarnos llevar y recuperarnos del ajetreado día a día en la capital. Con un local que atrapa y unos cócteles formidables pensados para gustar a todos los paladares, y cargados de historias fascinantes.

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Las nuevas coctelerías madrileñas que necesitas conocer

El tardeo y la noche siguen imparables en Madrid, con la coctelería como eje dinamizador en muchos de los lugares más distinguidos de la capital. Apostando por los destilados de calidad, la historia del cóctel y la innovación más inquieta. Lánzate a probar, no todas en el mismo día, estas ocho recomendaciones que te ofrecemos.

‘AFRODITA’, UNA BARRA CON SOLERA

Situado en lo que fue el legendario Le Cabrera —el local donde empezó uno de nuestros bartenders más célebres, Diego Cabrera— en Salesas, el espacio toma nuevos bríos con Roduan El Boukhari al mando de la cocina y  Miguel Tena de la coctelería. Esta se encuentra en la planta inferior que aún conserva la despampanante barra donde muchos se iniciaron en esto del beber, aunque ahora lo que más llama la atención de su interior es un mural realizado ad-hoc por el tatuador Deno.

En cuanto a las bebidas hay mucha técnica, donde se siguen algunas de las tendencias del momento, y un aprovechamiento total de los ingredientes. Entre los signature hay un Bloody Mary transparente, una Paloma de mezcal que emplea las mismas hojas del pomelo o un Mandarin Tree que hace uso de las hojas y la piel para confeccionar un licor y un bitter. Sin embargo, lo mejor es charlar con Miguel y ponerse en sus manos.

💳 11 – 14€

📍Bárbara de Braganza, 2   Colón

🍸Instagram / Web de Afrodita

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‘EL COLECCIONISTA’, EL SPEAKEASY DE BIBO

Cócteles de fantasía que hacen que viajemos a través de los objetos. Eso es lo que se pretende en El Coleccionista, el speakeasy que se sitúa en la segunda planta de Bibo, el restaurante de perfil disfrutón que Dani García tiene en el Paseo de la Castellana. Para ello se ha valido de los conocimientos de Santi Dorado, todoterreno del vaso mezclador que celebra conocimiento y sabor sin límites.

Los combinados que firma Dorado son doce y en ellos ha jugado con elementos icónicos de la sala. Hay versiones de coloristas cuadros, inspiraciones de vetustos libros y trampantojos que no desvelaremos, entre otros. Sus cócteles evocan sensaciones, como aquella última vez que estuvimos en la playa. Además, para aquellos que gusten de lo vintage, hay botellas antiguas con las que hacen mezclas clásicas. De buena parte de ellos ofrecen versión sin alcohol.

💳 14 – 16€

📍Paseo de la Castellana, 52   Gregorio Marañón

🍸Instagram / Web de El Coleccionista

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‘CANDELA BRAVO’, COCTELERÍA CASTIZA

Un bar de barrio pero con un punto más elaborado, de esta manera podríamos definir a Candela Bravo. Edil Malpartida, Adal Márquez y Antonio Naranjo —con la ayuda de Ciriaco Brown— son los hombres que están revolucionando la zona más pegada al Paseo de El Prado en el barrio de Las Letras, en el número seis de la tabernera calle Jesús.

Quien añore el copeteo de los noventa y de antes, tiene un sitio en este divertido bareto, como les gusta denominarse. Nuestros preferidos son la Pomada Collins, que hacen con ginebra de Menorca y refresco de limón; o el Sol y Sombra, mucho más asequible que el de nuestros abuelos, con brandy, ratafia, absenta y melón. Y hay que estar atentos al formato sangría, rebujito y kalimotxo, que vuelven pero bien hechos.

📍Jesús, 6   Antón Martín

🍸Instagram 

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‘PUNCH ROOM’, PONCHES PARA COMPARTIR

El tiempo se detiene en el Punch Room del hotel The Madrid Edition, una de las obras de diseño más bellas que se puedan encontrar en el centro de la capital —detrás se encuentra el britanico John Pawson—. Escondido en uno de los extremos del lobby, se ubica este pequeño rincón protegido por maderas nobles y amplios sillones. Suena habitualmente hip-hop noventero y entre las mesas no falta una buena ponchera de plata.

Simone Ruta, bartender italiano formado en Dubai, es quien capitanea a un equipo de primeros espadas de las mezclas. Hay diez ponches, siempre con esa idea de compartir y de acercar sabores y olores de otros lugares. Su favorito, y también el nuestro, es el White Elephant, confeccionado con tequila, whisky cynar y un cordial casero que lleva mango, manzana verde, semillas de comino y chile. Imprescindible.

💳 25€, ponchera para 2

📍Plaza del Celenque, 2   Sol / Callao

🍸Web Punch Room

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‘GLASS BY SIPS’, DE BARCELONA A MADRID

Número t3 de la afamada lista 50 Best Bars, Sips, el concepto creado por Simone Caporale y Marc Álvarez, desembarca en el hotel Urban, junto al Congreso de los Diputados. Con sus tragos más emblemáticos, los que han hecho que el nombre de Glass by Sips resuene a lo largo de todo el mundo. Aquí sin las fastidiosas colas de su local barcelonés, lo que es un punto a favor.

Para beber, 14 cócteles de autor donde se incluyen su afamada versión del Bloody Mary, con una mezcla de salsas bien picantes; el mítico Negroni con ginebra de bergamota cuyo hielo no se derrite; y su Martini a ocho grados bajo cero. Nuevos clásicos que reinventan aquello ya conocido, pero siempre resultando reconocibles.

💳 14 -16€

📍Carrera de San Jerónimo, 34 Sevilla 

🍸Instagram / Web Glass by Sips

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‘DILEK’S’, CÓCTELES Y BOCADOS DEL MUNDO

El clasicismo y la buena gastronomía han encontrado un lugar en la calle Lope de Vega, muy cerca de otros templos del buen beber como Salmon GurÚ o Santos y Desamparados. Ahí, en el epicentro de la coctelería madrileña, ha dibujado Dilek’s su propio camino.

El tapeo hace alarde de influencia turca, aunque también hay caviar, tartar de carabinero, katsu sando y ostras. En la parte líquida destaca el Espresso Martini, el Penicillin o el Aviation. Además de daiquiris, whisky sours, negronis y gimlets.

📍Lope de Vega, 6 Antón Martín

🍸Instagram

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‘FICUS BAR’, EL COCKTAIL BAR MÁS FLORAL

Ficus nace como un homenaje a la abuela de su propietario, Elizabeth, dueña de varias floristerías en Edimburgo. Ella, además, pasó varios años en Ghana, por lo que todo cobra sentido cuando uno se apoltrona en uno de sus innumerables sofás y disfruta de la vegetación que abunda en el interior de este establecimiento.

Ubicado en el barrio de Salas, Ficus es un lugar donde se da muy bien de beber. La carta se divide en Sours, Dulces y Secos. Dentro del primer destacado hay un Moscow Mule, un Lebanese Smash —un trago largo y cítrico de ginebra y albahaca— o una versión de un Margarita. En las secas nos gusta su Mezcal Negroni, con Carpano, como debe ser. Y en las bebidas más fáciles su Espresso Martini y su Gin Fizz de pomelo. A su lado hay un speakeasy camuflado en una floristería: Jack’s Library (pregunta en Ficus por su contraseña).

💳 11-14€

📍Santo Tomé, 8 Chueca / Colón

🍸Instagram / Web Ficus Bar 

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‘LE SPEAKEASY’, EL COCKTAIL BAR DE ROBUCHON

Decorado como si del club Silencio parisino se tratara, Le Speakeasy es el cocktail bar con el que Robuchon cuenta en Madrid. Le asisten la dupla de Amarguería y Mario Villalón creando nuevos cócteles, que son ya parte imprescindible y diferencial del bar. En la zona de la entrada, por cierto, también se homenajea al Embassy primigenio.

Hay mucho aperitivo y cóctel vínico, además de elaboraciones caseras y sabrosos tragos. Sensibilidad y buen gusto terminan de redondear una de las aperturas del año, con la complejidad como marca de la casa. Sin perder, eso sí, el ser frescos, atractivos y divertidos.

💳 15€

📍Paseo Castellana, 12 Colón

🍸Instagram / Web Le Speakeasy 

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‘glass-by-sips’,-la-tercera-mejor-cocteleria-del-mundo-se-instala-en-el-urban

‘Glass by Sips’, la tercera mejor coctelería del mundo se instala en el Urban



Irene Caldevilla

Poco más de un año fue suficiente para hacer de Sips la tercera mejor coctelería del mundo según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Bars 2022. Ahora, la barra de los bartenders Simone Caporale y Marc Álvarez da el salto desde Barcelona a Madrid. Exactamente lo hace en el Hotel Urban (Cra de S. Jerónimo, 34), a unos pasos de la Puerta del Sol, bajo el nombre de Glass by Sips, de forma que el corazón del hotel vuelve a sus orígenes vinculados a la mixología.

Con guiños a la ciudad de los años 20, la coctelería tiene como protagonista una majestuosa barra con todo tipo de bebidas y elixires. Frente a ella diferentes mesas bajas con asientos de corte clásico, en tonos tierra, y unos grandes ventanales que conectan el espacio con la Carrera de San Jerónimo. Junto a la cristalera está la puerta de entrada al local, no es necesario -aunque se puede hacer- pasar al hall del hotel.

La carta de esta Drinkery House es un muy similar a la de la Ciudad Condal, adaptando algunas cosas y entrando otras nuevas con una oferta que irá evolucionando a lo largo de los meses. Por el momento, se pueden probar 16 tragos, nueve de ellos firma de la casa y el resto son pequeños giros de los cócteles más clásicos. Entre los más visuales se encuentran el Krypta, un cóctel respirable gracias a su vajilla en forma de huevo de cristal; el Primordial, elaborado con whisky escocés y Oporto y presentado en una vajilla con forma de dos manos; o el más divertido, el Bubble. Esta bebida se prepara con vodka, naranja y fruta de la pasión, y se corona con una burbuja de jabón comestible que explota en la boca. Eso no es todo, el cóctel se sirve acompañado de una copita de cava y un tubo para hacer pompas. ¡No puedo ser más divertido!

Otros cócteles a tener muy  en cuenta son el Black Dot, un singular Negroni cuyo hielo no se derrite; el Bloody Mery, aquí bautizado como Bloody Merry; y el Sipscilineel cóctel más icónico de su premiado local en Barcelona. Lo que está claro es que, elijas el que elijas, van a ser de los mejores cócteles que has probando nunca.

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Momus Bar

Coctelería de autor con creaciones únicas e innovación

Momus Bar - Sala zona de barra

Momus Bar, en c/ San Bartalomé 11, ha aterrizado en el barrio de Chueca para alzarse como uno de los templos de la coctelería de la capital. El local, en pleno centro de Madrid, se divide en tres espacios: la zona de barra – donde ocurre toda la magia – nada más entrar, seguido de un pequeño espacio con mesas altas y bajas y al fondo un sala con un ambiente más íntimo y sofás dónde disfrutar de una manera más relajada, si cabe, los manjares líquidos que preparan.

Momus Bar

Momus Bar es el proyecto más personal del bartender, Alberto Fernández, antiguo responsable del bar de Saddle, donde ha puesto al servicio de todos las técnicas más innovadores, ingredientes propios y recetas que, sin duda, harán disfrutar a propios y extraños. A Momus hay que ir preparado para degustar nuevos sabores y sensaciones, ya que se trata de una coctelería 100 %, es decir, no hay cerveza o vino, dándole todo el protagonismo a sus propias creaciones.

Momus Bar - Cóctel de autor

La propuesta de Momus Bar comienza con su carta cromática que puede recordar a un cuento. Los cócteles se identifican con salpicaduras de pintura que, en función de la proporción de los colores, te permitirán conocer los sabores predominantes de cada obra. Momus Bar reinventa cócteles clásicos y sorprende con creaciones únicas e innovadoras, desarrollando sus propias sodas (refresco de cola, refresco de geranio,…), miel, destilados, … Además, aprovechan excedentes en su cóctel semanal, Smash, apoyando la lucha contra el desperdicio.

Momus Bar - Coctelería de autor

Otro de los puntos fuertes de esta nueva apertura es la atención que, sin duda, es excelente. Si quieres dejarte llevar, puedes hacerlo, pero si eres una persona indecisa o no sabes qué pedir, ellos te aconsejarán de la mejor manera posible tan solo sabiendo tus sabores predilectos (dulce, picante, amargo,…). Entre sus elixires encontrarás gustos amargos, cítricos, ahumados, secos o herbáceos, entre otros, y ninguno te dejará indiferente por tan solo 10 € – 12 €. Sin duda, una parada obligatoria para los amantes de la coctelería y aquellos que quieran dejarse llevar y probar nuevas sensaciones y sabores.

Datos de interés

Qué: Momus Bar

Dónde: C/ San Bartolomé, 11

Cómo llegar: Sevilla (L2) Chueca(L9)

Cuándo: M-S 18.00 a 02.00 D 17.00 a 02.00

Cuánto: 10 – 12 € / cóctel

Más info: Web | Instagram | Spotify

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‘hopper’,-cocteles-unicos-y-picoteo-en-una-artistica-sala-en-la-latina

‘Hopper’, cócteles únicos y picoteo en una artística sala en La Latina


Beatriz Jarauta

¿Hay algo mejor que latinear entre picoteo, coctelazos y buena música? Martes, jueves o domingo, qué más da. Nos gustan los locales que invitan a vivir ese Madrid inesperado cualquier día de la semana. Por eso nos gusta Hopper, el proyecto hermano de Lynch que lleva desde 2016 sacándonos de casa y haciéndonos disfrutar en el número 40 de la popular Cava Baja. Un espacio electrizante en el que disfrutar cualquier día de bocados informales, tragos y arte. ¿Te contamos más?

Hopper el food & drink gallery más famoso de La Latina

Nada más cruzar la puerta de Hopper lo que más nos llama la atención son los sofás chester que se reparten por este local de aires industriales y que, una vez sentados, nos hace creer que estamos en el Nueva York de ‘Friends’. Diáfano y perfectamente adaptado para cualquier tipo de cita, con rincones más íntimos si vas en pareja, y otros más amplios si lo que quieres es pasar el rato entre amigos. Aquí todo está pintado a mano, tanto los murales como los vitrales o las llamativas paredes de los baños (incluso la carta está hecha a mano). A pesar de su innegable aspecto artístico, Hopper ha sido decorado sin decorador, simplemente siguiendo la intuición de sus creadores. ¿Y la barra? Señora barra, con 10 metros de largo, perfecta para acodarse frente a un buen cóctel.

Hopper el food & drink gallery más famoso de La Latina

¿Cuál es el concepto de Hopper? Su nombre hace referencia al pintor Edward Hopper, por eso para ellos el hilo conductor que une todas las facetas del local es el arte. Lo denominan food & drink gallery,  podemos picotear y gozar de una coctelería súper trabajada. Y todo esto rodeado de buena música y obras de arte pertenecientes a las exposiciones temporales de reconocidos artistas que cada mes se exhiben en este amplio salón. Sin duda, una propuesta diferente a lo que el barrio de La Latina nos tiene acostumbrados y a precios amables, que también se agradece.

Hopper el food & drink gallery más famoso de La Latina

TRAGOS Y PLATOS PARA COMPARTIR

La propuesta de Hopper es clara: coctelería clásica o de autor inspirada en las obras de Edward Hopper y acompañada de una carta de finger food con variedad de platillos para compartir y mancharnos un poco las manos. Aquí encontramos dos cartas bien diferenciadas. Por un lado la carta líquida, rebosante de tragos deliciosos como el Gas Station a base de whisky, lima, vainilla, Pedro Ximénez y clara de huevo; el Railroad, elaborado como un clásico margarita pero con un ligero toque picante; pero también su Shakespeare At Dusk, su particular versión del Espresso Martini, con vodka, chocolate blanco, vainilla, licor café y café espresso, ¡bien bueno! Pero sin duda el número 1 es el Arctic Hopper, un trago de cordial de cítricos con maracuyá y ginebra. El verdadero must del local.

Hopper el food & drink gallery más famoso de La Latina

Si nos entra apetito o queremos acompañar con algo sólido sus sugerentes tragos, Hopper cuenta con una muy apetecible lista de bocados entre los que sobresalen los Nachos (100% totopos) acompañados de queso, frijoles, pico de gallo, guacamole y salsas caseras; las Alitas de Pollo con salsa de crema azul, los Baos Pork Belly en salsa teriyaki de tamarindo, su rica Hamburguesa de carne de angus (también en versión vegana) o unos deliciosos Tacos de Cochinita Pibil, ¡súper recomendables! El punto dulce lo ponen sus postres, unas tartas (Oreo cheesecake, Zanahoria o Brownie de chocolate) de las que también se puede disfrutar por las tardes junto a un café.

Hopper el food & drink gallery más famoso de La Latina

Sin duda Hopper es un acierto si lo que buscamos es dejarnos llevar por la buena coctelería en un ambiente cool, artístico y desenfadado, que nos traslada a Nueva York de un solo trago y nos permite concentrarnos en lo verdaderamente importante: compartir los momentos más divertidos de la capital en compañía.

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‘Gil’s Cocktail Bar’, cócteles de inspiración clásica y un glorioso sandwich de pastrami

En los últimos años hemos visto como buena parte de los restaurantes que abrían sus puertas en la capital se presentaban, además de su correspondiente propuesta gastronómica, con una potente oferta coctelera con la que ofrecer nuevas opciones para armonizar sus platos. O, en muchos casos, para ayudar a prolongar la estancia en sus salones más allá del estricto horario de cenas. Ya sea incorporando una barra o zona de bar expresamente para ello, o sumando un barman conocido a su staff, raro es el restaurante donde no sea posible estirar la sobremesa con un buen cóctel.

Gils Cocktail Bar, una coctelería muy british en Chamberí

Lo que no habíamos visto hasta ahora es que los responsables de un restaurante dieran el paso de crear su propia coctelería, con nombre y oferta propia, y en un local diferente al que se dieron a conocer. Es lo que han hecho los hermanos Julián y Luis Miguel Gil, actuales propietarios de Chifa, que han dado el salto al mundo de la mixología con la apertura de Gil’s, un elegante cocktail bar a tan solo 200 metros de su comedor en Chamberí. Aunque quienes les conozcan seguramente no se habrán sorprendido demasiado por la noticia, pues ya habíamos visto a Luis Miguel preparar estupendos piscos y caipirinhas en la pequeña barra de Chifa. Él mismo nos indicó que este es un proyecto que llevan tiempo acariciando con el querían rendir homenaje a toda su familia, tradicionalmente vinculada al mundo de la hostelería. Por ello decidieron bautizarlo con su primer apellido, Gil, un claro tributo también a su padre, fallecido unos meses antes de que el local abriera sus puertas.

Gils Cocktail Bar, una coctelería muy british en Chamberí

Otra cosa que los hermanos Gil también tenían muy claro es que su coctelería debería tener un punto relajado y elegante, similar al de los clubs ingleses. Para ello contaron con la ayuda del diseñador e interiorista Manuel Espejo que se ocupó de transformar lo que era un antiguo bar irlandés, que aún conservaba su decoración original desde los años 70, en un espacio atemporal y con mucho estilo, sin que perdiera del todo esa solera que lo hacía tan especial cuando lo descubrieron. La barra de madera, el mueble bar, la doble altura con su correspondiente barandilla o el techo de escayola, ahora todos teñidos de negro, se ocupan de recordarnos lo que un día fue el actual Gil’s; aunque los sofás y butacas de diseño contemporáneo tapizados en diferentes colores, así como las mesas y luminaria de diseño, nos indican que estamos en una coctelería acorde a los gustos y estilo del siglo XXI. Algo que percibimos nada más entrar por la puerta.

Gils Cocktail Bar, una coctelería muy british en Chamberí

Pero pasemos a los tragos que es lo que realmente nos ha traído hasta aquí. Su carta evidencia una clara inspiración clásica, con la ginebra y los vinos de Jerez como claros protagonistas -aunque sin descartar los sabores dulces, por supuesto-.. En total unos 14 de cócteles de autor (más tres sin alcohol) que pese a tomar los clásicos como referente se presentan en formatos más actuales y atractivos, adaptándose así a las exigencias de los neófitos en esto de la coctelería. Cócteles más vistosos, sí, pero «sin volverse locos» y garantizando sabores rompedores.

Un buen ejemplo es el Masala Chai Gin (Ginebra, infusión de especias orientales y soda) que se presenta en una tetera o el I Love Cinema, un coctel inspirado en el séptimo arte, que se elabora con un Brandy infusionado en palomitas y que se presenta en un vaso que reproduce la figura de R2D. Pero hay más: el Jarrito, un cóctel de sabores mexicanos (mezcal, licor de chipotle, infusión de te lapsnag, panela y lima) se sirve en un vaso de barro muy habitual en los puestos callejero de México; y el Tesoro de Jerez (manzanilla, vermut de Jerez y licor de plátano) llega en un pequeño cobre que, al abrirse, libera el humo del ahumado al que se somete el combinado.

Gil’s Cocktail Bar, cócteles de inspiración clásica y un glorioso sandwich de pastrami

Pero en Gil’s no se olvidan de los aficionados a los sabores clásicos. Por ello han recuperado el Sherry Cobbler (vinos de Jerez, amontillado y oloroso, terminados en una barrica de la casa, naranja y hielo pilé), el cóctel más vendido en la Exposición Universal de 1898 en París. Y el Peniciline (Bourbon, whisky ahumado, miel) que reinterpretan sustituyendo el jengibre natural por ginger beer.

Y UN GLORIOSO SANDWICH DE PASTRAMI

Estando en manos de quien estamos, no podría faltar entre las propuestas de esta casa algún bocado para acompañar estos tragos. Solo hay un plato pero es todo una caballo ganador: el sandwich de pastrami. Y, aunque nada tiene que ver con la cocina que los hermanos nos tienen acostumbrados, tenemos que decir que lo bordan. La receta es sencilla: pastrami casero ahumando, queso cheddar, recula, tomate deshidratado, pepinillo y pan de molde artesanal; pero el resultado es puro placer. Perfecto, además, para improvisar una aperi-cena. Idea que a más de uno se le pasará por la cabeza después de observar su tabla de precios que, como en la de los cócteles, en pocas ocasiones alcanzan los dos dígitos.

Gil’s Cocktail Bar, cócteles de inspiración clásica y un glorioso sandwich de pastrami

No se olvidan de la música, que está siempre presente aunque a un nivel sonoro que permite mantener la conversión. Comienzan con clásicos de los 80 y 90, pasa pasar a sonidos funky y deep house conforme avanza la noche. Por algo se ha convertido en el destino favorito de los que buscan continuar la reunir echando unos tragos tras cenar en Chamberí.

FÍJATE EN… Al fondo de la sala encontramos una pared llena de fotos en blanco y negro de sus padres y otros familiares en los distintos restaurantes en los que han trabajado. Una de ellas es en las cuevas de Botín, el restaurante donde se conocieron los padres de Luis Miguel y Julián.

EL INDISPENSABLE… El Jarrito, una fórmula refrescante con un leve y agradecido toque picante.







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‘momus’,-la-cocteleria-que-reinventa-clasicos-con-flores-y-tecnicas-de-vanguardia

‘Momus’, la coctelería que reinventa clásicos con flores y técnicas de vanguardia

Sabores nuevos pero reconocibles bañan los tragos que pueden disfrutarse en Momus. La coctelería, regentada por Alberto Fernández, el bartender que se hizo un nombre importante detrás del mostrador de lugares como Saddle o Doctor Stravinsky, toma las riendas de un espacio de novísima creación.

El bar, de forma alargada y con dos salas bien diferenciadas, una barra donde poder acodarse cómodamente y un segundo salón con mullidas sillas y mesas bajas, se sitúa entre la Gran Vía y Chueca, muy próximo a la plaza de Pedro Zerolo y de la calle de la Reina, donde otros tótems del copeteo como Del Diego, Cock o Angelita ya han hecho de las suyas en estos años.

Momus, la coctelería de fantasía que reinventa clásicos con flores y técnicas de vanguardia

La decoración es minimalista pero no deja nada a la improvisación. En las paredes se pueden ver originales de Toni Marco, un artista sevillano que hizo del dibujo y de la recreación de ciudades imposibles una de sus señas distintivas; también hay azulejos que recuerdan a los de cualquier patio andaluz. De todos modos, lo importante acontece a la vuelta de la barra. En ella, Alberto y Laura Perea, la head barmaid que acompaña elaborando cócteles, se lanzan a preparar muchas de las pócimas que luego saldrán. Es como una cocina en miniatura. O mucho mejor, un pequeño laboratorio en el que se intuye la diversidad y variedad de esta rica y magnífica cultura del buen beber.

Lo de Momus, de algún modo, juega con la historia del cóctel y decide reversionar clásicos de siempre. Sin embargo, para ello se vale de técnicas de vanguardia, donde los hidrolatos, los lactofermentados o las deshidrataciones son la norma. Siempre jugando con la sorpresa, pero sin fuegos artificiales. Lo importante de Momus está en la bebida, en unos ingredientes y una manera de acercar el universo líquido a otro estado de conciencia.

Momus, la coctelería de fantasía que reinventa clásicos con flores y técnicas de vanguardia

Alberto es gaditano y todo eso, la tradición, el humor y la pasión por la calle, el estar apegado a lo que sucede en el día a día, es una constante que se puede apreciar en lo que se va a beber. Hay mucha historia, recuerdos y sapiencia en cada sorbo que se da. Se puede hablar con él de cómo le han inspirado diferentes personajes que han transitado por la ciudad de Cádiz. Aunque, lo mejor es dejarse llevar por la bebida.

Es ahí donde se descubren los riesgos, la invención y el pasarlo bien de un Alberto en un momento creativo especialmente bueno. Mucho de lo conocido en Saddle se lo ha traído a Momus —por cierto, un nombre que se inspira en Momo, Dios griego del sarcasmo y el humorismo—. Es decir, cócteles minimalistas, claros, reconocibles y perfectamente estructurados. A los que sus giros, siempre con ese puntito de desconcierto que le ha acompañado, añaden un valor diferencial.

LOS IMPRESCINDIBLES

Su Espresso Martini es probablemente el mejor de Madrid, con notas ácidas y de regaliz que muy pocos consiguen. Para ello se vale de una melaza de frambuesa negra. Una negrura que obtiene al cocinarla durante siete horas, eso le aporta unos toques especiados sorprendentes. También llama la atención su Kingston Negroni, una variación del popular cóctel italiano, pero con dos tipos de rones (de Jamaica y Antigua y Barbuda), un bitter de Carpano, un amaro hecho por Gabriello Santoni y unas gotitas de Italicus. El garnish es una lima encurtida en vinagre de manzana. Giros, vueltas y reinterpretaciones de ensueño.

Momus, la coctelería de fantasía que reinventa clásicos con flores y técnicas de vanguardia

El Daiquiri en sus manos, por ejemplo, cobra un sentido mucho más intenso y propio. Tira de pétalos de geranio, caléndulas, malvas y claveles, para deshidratarlos y hacer un ron con ellos. También hay en sus bebidas hojas de higuera o de lima kaffir, zarzamora, uvas o albahaca, suministrados por la huerta familiar que el padre de Laura tiene en Aranjuez.

El entusiasmo y el trabajo también les ha llevado a crear diferentes sodas. Aquí no hay Coca Cola o Fanta. Una de ellas la hacen con te negro, azúcar moscovado, panela, nuez moscada y semilla de cilantro, entre otros ingredientes. Es ideal para un highball con ron o whisky. El concepto tiene un pie puesto muy fuertemente en esa idea ya tan manida de lo gastronómico, aquí sin querer ir de nada. Lo que se agradece. Por último un Manhattan, que ellos llaman Ver, Oir y Callar. Un Manhattan diferente, hecho con ron, con plátano, con mantequilla y con especias. Tirando de ironía y de una mano excelente.

Momus, la coctelería de fantasía que reinventa clásicos con flores y técnicas de vanguardia

La carta es sencilla, colorida e invita al profano a que se aventure a descubrirla y se deje llevar. Alberto, Laura y el barrio invitan a ello, a pasar un tiempo largo bebiendo, comentando y saboreando. Siempre hay una ciudad imposible donde perderse. Y un bar donde refugiarse, claro.

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