Coctelerías en Madrid – Página 2

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‘Momus’, la coctelería que reinventa clásicos con flores y técnicas de vanguardia

noviembre 17, 2022

Sabores nuevos pero reconocibles bañan los tragos que pueden disfrutarse en Momus. La coctelería, regentada por Alberto Fernández, el bartender que se hizo un nombre importante detrás del mostrador de lugares como Saddle o Doctor Stravinsky, toma las riendas de un espacio de novísima creación.

El bar, de forma alargada y con dos salas bien diferenciadas, una barra donde poder acodarse cómodamente y un segundo salón con mullidas sillas y mesas bajas, se sitúa entre la Gran Vía y Chueca, muy próximo a la plaza de Pedro Zerolo y de la calle de la Reina, donde otros tótems del copeteo como Del Diego, Cock o Angelita ya han hecho de las suyas en estos años.

La decoración es minimalista pero no deja nada a la improvisación. En las paredes se pueden ver originales de Toni Marco, un artista sevillano que hizo del dibujo y de la recreación de ciudades imposibles una de sus señas distintivas; también hay azulejos que recuerdan a los de cualquier patio andaluz. De todos modos, lo importante acontece a la vuelta de la barra. En ella, Alberto y Laura Perea, la head barmaid que acompaña elaborando cócteles, se lanzan a preparar muchas de las pócimas que luego saldrán. Es como una cocina en miniatura. O mucho mejor, un pequeño laboratorio en el que se intuye la diversidad y variedad de esta rica y magnífica cultura del buen beber.

Lo de Momus, de algún modo, juega con la historia del cóctel y decide reversionar clásicos de siempre. Sin embargo, para ello se vale de técnicas de vanguardia, donde los hidrolatos, los lactofermentados o las deshidrataciones son la norma. Siempre jugando con la sorpresa, pero sin fuegos artificiales. Lo importante de Momus está en la bebida, en unos ingredientes y una manera de acercar el universo líquido a otro estado de conciencia.

Alberto es gaditano y todo eso, la tradición, el humor y la pasión por la calle, el estar apegado a lo que sucede en el día a día, es una constante que se puede apreciar en lo que se va a beber. Hay mucha historia, recuerdos y sapiencia en cada sorbo que se da. Se puede hablar con él de cómo le han inspirado diferentes personajes que han transitado por la ciudad de Cádiz. Aunque, lo mejor es dejarse llevar por la bebida.

Es ahí donde se descubren los riesgos, la invención y el pasarlo bien de un Alberto en un momento creativo especialmente bueno. Mucho de lo conocido en Saddle se lo ha traído a Momus —por cierto, un nombre que se inspira en Momo, Dios griego del sarcasmo y el humorismo—. Es decir, cócteles minimalistas, claros, reconocibles y perfectamente estructurados. A los que sus giros, siempre con ese puntito de desconcierto que le ha acompañado, añaden un valor diferencial.

LOS IMPRESCINDIBLES

Su Espresso Martini es probablemente el mejor de Madrid, con notas ácidas y de regaliz que muy pocos consiguen. Para ello se vale de una melaza de frambuesa negra. Una negrura que obtiene al cocinarla durante siete horas, eso le aporta unos toques especiados sorprendentes. También llama la atención su Kingston Negroni, una variación del popular cóctel italiano, pero con dos tipos de rones (de Jamaica y Antigua y Barbuda), un bitter de Carpano, un amaro hecho por Gabriello Santoni y unas gotitas de Italicus. El garnish es una lima encurtida en vinagre de manzana. Giros, vueltas y reinterpretaciones de ensueño.

El Daiquiri en sus manos, por ejemplo, cobra un sentido mucho más intenso y propio. Tira de pétalos de geranio, caléndulas, malvas y claveles, para deshidratarlos y hacer un ron con ellos. También hay en sus bebidas hojas de higuera o de lima kaffir, zarzamora, uvas o albahaca, suministrados por la huerta familiar que el padre de Laura tiene en Aranjuez.

El entusiasmo y el trabajo también les ha llevado a crear diferentes sodas. Aquí no hay Coca Cola o Fanta. Una de ellas la hacen con te negro, azúcar moscovado, panela, nuez moscada y semilla de cilantro, entre otros ingredientes. Es ideal para un highball con ron o whisky. El concepto tiene un pie puesto muy fuertemente en esa idea ya tan manida de lo gastronómico, aquí sin querer ir de nada. Lo que se agradece. Por último un Manhattan, que ellos llaman Ver, Oir y Callar. Un Manhattan diferente, hecho con ron, con plátano, con mantequilla y con especias. Tirando de ironía y de una mano excelente.

La carta es sencilla, colorida e invita al profano a que se aventure a descubrirla y se deje llevar. Alberto, Laura y el barrio invitan a ello, a pasar un tiempo largo bebiendo, comentando y saboreando. Siempre hay una ciudad imposible donde perderse. Y un bar donde refugiarse, claro.

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‘Mojito’s Cocktail Bar’, el paraíso del mojito ha llegado a Madrid

noviembre 3, 2022

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Madrid es la ciudad en la que desinhibirse, dejarse llevar y vivir las noches más memorable. Los vinos de cosecha propia cada vez son mejores, las cañas se tiran aquí como en ninguna otra parte del mundo, ¿y los cócteles? Pues cogiendo carrerilla para hacer también de Madrid la capital de la mixología: cada vez son más los locales que se suman al arte de crear auténticas joyas líquidas a base de mezclas inimaginables, pero sin olvidarse, of course, de los tragos más clásicos. Esto último nos recuerda quién suele ser el rey indiscutible en esta fiesta (y la cantidad de versiones que se han hecho de él): el mojito. Si piensas como nosotros ya puedes tomar nota de esto: en el 27 de la calle Aduana (justo entre la Gran Vía y Alcalá) ha aterrizado Mojito’s Cocktail Bar, un templo para todos los amantes del mojito.

Entramos al local de Mojito’s Cocktail Bar y nos sorprende una bocanada fresca de olor a hierbabuena. Entonces nos damos de uno de sus laterales acoge un mural formado por hasta 200 plantas de esta hierba aromática que nos traslada directamente a una noche de verano en la Habana de los años 30 (plantas vivas que riegan cada noche, podan y la aprovechan para adornar sus cócteles). Ayuda al viaje un interiorismo de notas tropicales y detalles propios de la época colonial: tonos blancos y verdes por doquier, mucha vegetación (natural y artificial), maderas y hamacas colgantes.

EL MOJITO, LA ESTRELLA DEL LOCAL

Para entender este proyecto tenemos que conocer a la persona que hay detrás del Mojito´s: Yadiel Betajncourt, junto a su padre, (quien ha sido barman toda la vida) posee una fórmula de bases naturales que producen ellos mismos en Ciempozuelos. Comenzó como una herramienta de uso propio, que, a lo largo de los años, fue ganando adeptos en el mundo profesional de la coctelería, siendo hoy en día una referencia en el sector ¿Y qué aporta esta base? Conseguir que el mojito o cualquier otro coctel que se tiene en la carta, sea el mismo cada vez que vayas al local

Como ya tenían la base de un negocio, ¿por qué no abrir su propio espacio para darlo a conocer mejor que nadie? Así nació Mojito’s Cocktail Bar, o lo que es lo mismo: la primera coctelería especializada en mojitos de Madrid. Buscan llegar a tener la mayor cantidad de versiones y sabores posibles que podamos imaginarnos cuando pensamos en un mojito, y para ello han creado con su propia técnica hasta 15 bases sin alcohol diferentes. Con ellas elaboran su Mojito Clásico con un ron añejo tostado, pero también otros con sabores como el de fresa, violeta, sandía, melón, mango, maracuyá, coco loco, tropical y frutos rojos. No se quedan atrás sus mojitos fusión: el Mojito a la Sidra, el Mojito Deluxe mezclado con cava (uno de los que más triunfan), Mojito Canario con ron miel o uno de los más exitosos: el Mojito Moscow Mule elaborado con vodka, hierbabuena, azúcar, limón y ginger beer.

El tamaño de los vasos en que sirven los mojitos es de 650 ml pero, si lo prefieres, puedes pedirlos también de 1 litro, para compartir o no, eso ya lo decides tú.

Dentro de su sección Cocktails Spirits ofrecen dos tragos bien originales creados por los maestros cocteleros de la marca Karibeño: el Ronjito, que emplea ron con el matiz del mojito a la que después añaden cola, ginger ale o limón/lima-limón; y también el Ronjito Rosé, una segunda versión con ron de sabor mojito de fresa, y que puede servirse con cola, tónica pink o limón.

SIN OLVIDARSE DE LOS CLÁSICOS

Y menos mal que no se olvidan: sin los clásicos nunca hubiéramos llegado a probar experimentos. Algunos de estos Clásicos (Pisco Sour, Caipiroska, Daiquiri…), los Margaritas (clásico, de fresa o de mango), la Piña Colada (donde encontramos bizarradas como la Horchatada Rainbow -sí, ¡con horchata!-) o los Tropicales, con sabores como el icónico Sex on the Beach, su delicioso Mai Tai (un ron oscuro con zumo de naranja y piña, licor de albaricoque y almendras, granadina y azúcar).

CÓCTELES DE AUTOR

Nos queda un hueco para algunas elaboraciones de cosecha propia, como el De Madriz que preparan con algunos de los licores más típicos de Madrid y sus pueblos: anís de Chinchón, vermut Zarro y una base zumo de naranja y piña, licor de albaricoque y almendras, granadina y azúcar. En este capítulo muy recomendable también un cóctel llamado Al Zielo, y lo preparan a base de ginebra, hierbabuena, azúcar, limón, violeta, marrasquino y clara de huevo.

La lista sigue con La Violetera (hecho con violeta y zumo de arándanos) y termina con el Schwarzenegger, servido en un vaso con forma de mancuerna. Y es que aquí todos los recipientes de las mezclas son carne de Instagram: sus vasos tienen forma de koala, de flamenco, de caña de bambú gigante, de piña y muchos más.

¿Hay espacio en Mojito´s para los cócteles sin alcohol? La respuesta es sí: prueba el Virgin Mojito, Virgin Colada, Love on the beach o Tai Tai.

¿Alguien da más? Más, y lo que haga falta. En esta carta tan completa también nos vamos a topar con sangrías, cervezas con base de mojito o cafés aliñados, para los que se acerquen a primera hora de la tarde.

PICOTEO CARIBEÑO PARA ACOMPAÑAR

Sabiendo que, una vez nos hayamos acomodado en sus salones, nos va a ser difícil levantarnos del asiente, los responsables de Mojito´s han pergeñado una carta pequeña de picoteo con aires caribeños y a precios asequibles. Entre sus platos encontramos propuestas como la Ensaladilla Rusa con aguacate y salsa de mango, unos tequeños clásicos o la Yuca Brava (yuca frita con salsa brava). En el bando mexicano tenemos sus Tacos de Cochinita (perfectos para combinar con sus margaritas) y las más castizas croquetas de jamón.

Sin duda alguna, Mojito’s Cocktail Bar hará las delicias de todos los jaraneros y buenos amantes del mojito de toda la vida, siempre y cuando estén abiertos a probar combinaciones que modifiquen la versión original. Y como su propuesta también incluye otros tragos clásicos o fusionados bien originales, sin duda se convierte en un plan perfecto para ir con amigos y pasar un buen rato probando, charlando y calentando motores para lo que venga después… Spoiler: ¡la noche madrileña!

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‘areia’,-el-clubbing-mas-divertido-de-chueca

‘Areia’, el clubbing más divertido de Chueca

octubre 25, 2022

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25 / 10 / 2022
Beatriz Jarauta

Madrid nos ha regalado garitazos míticos -muy míticos- durante décadas; de esos que son capaces de transformar una noche cualquiera en una inolvidable. Con el tiempo algunos han ido apagándose y cayendo en el olvido, otros han intentado resucitar sin demasiado éxito; y después están los que, pasen los años que pasen, nunca defraudan. Este último caso es el de Areia Chill Out: el local cosmopolita -y muy divertido- ubicado a medio camino de Chueca, Malasaña y Salesas que lleva 20 años siendo un referente indiscutible de la coctelería y la noche madrileña. Y lo han conseguido siendo los de siempre, con su personalidad intacta, pero manteniéndose en constante actualización y acogiendo a un público súper heterogéneo. Hay que enamorar constantemente a las nuevas generaciones, ¡y ellos saben cómo hacerlo!

Las noches en Areia son más noches gracias a su música, su oferta coctelera y al ambientazo único que allí se genera. Y es que si aún no lo sabías, este local se va a convertir en todo un referente en el clubbing madrileño gracias a las explosión de música que, al acercarse la media noche, ofrece las noches de jueves, viernes y sábado. Sesiones con entrada totalmente gratuita (un fuerte punto a favor que permite accesibilidad para todos) de las que podemos disfrutar después de cenar o mientras nos tomamos las primeras copas de la noche. La decoración de la sala, además, cambia cada día en función de la sesión que se celebre.

UNA PARTY DISTINTA CADA NOCHE

¿Y cómo es cada noche en Areia Chill Out? El fin de semana comienza los jueves noche con Cosmic. O lo que es lo mismo: las noches más groovy de la semana, dominadas por la electricidad del funk, nu disco, jackin’ house y house orgánico, repertorio para el que siempre cuentan con reconocidos djs, como Inga Dau, Filipi A. o David Dorado, y un ambiente muy cool y sofisticado.

La fiesta de los viernes se ha bautizado como Bichota y promete perreo del bueno gracias a su repertorio lleno de ritmos urbanos como el reggaeton, el trap o el hip hop de la mano de djs como Antimateria, Álex Alía o Joel Caro, con los que la euforia está más que asegurada. Eso no es todo: estas sesiones de los viernes vienen animadas por la presencia y el carisma del bailarín italiano Luca Calo (la ‘bichota’), un polifacético artista que ejerce de anfitrión, animando al público y bailando con todos ellos.

¿Y los sábados? El rey del fin de semana se llama Club Selva, y es una fiesta ambientada con motivos africanos (como cortinas con motivos étnicos) y una poderosa luz negra. Por eso, para que podamos reconocer a los de nuestra tribu, los visitantes pueden pasarse por el set de maquillaje que se instala junto a la pista para que pinten sus caras de colores flúor. Para ello acotan su pista habitual y te hacen llegar a ella atravesando un selva. Dentro verás la cabina desde la que solo salen éxitos, una combinación de los últimos hits comerciales del momento (como remixes con base de house) y la electrónica más bailable gracias a djs como Lui Larois, Artic DJ o Terry Moon. El final de la noche vuelve a ser de la música latina, y su público de lo más variado.

Como podéis ver, Areia es la prueba irrefutable de que un local, después de tantos años, se mantiene incombustible, recogiendo las nuevas tendencias y músicas del momento. Eso sí: siempre permaneciendo fieles a su espíritu sin dejar de innovar. Ese es el secreto para que las noches madrileñas sigan engatusándonos y a haciéndonos disfrutar.

ESTÁS INVITADX A LA FIESTA DE ANIVERSARIO

Este jueves 27 Areia celebra su 20 cumpleaños con un fiestón que estará animado por los dj sets de Bueri y Álex Alía, además de contar con la actuación de Djam. Puedes acceder de forma gratuita a la fiesta y tomarte un gin&tonic con tus amigos descargándote la invitación en la web de Areia. Va a ser una noche épica.

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‘paralelo-35’,-una-inesperada-cocteleria-de-vinos-naturales-en-malasana

‘Paralelo 35’, una inesperada coctelería de vinos naturales en Malasaña

octubre 15, 2022

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Hervidero de tendencias y caldo de cultivo para triunfar con nuevos negocios. Malasaña es un lugar cargado de locales molones donde, en realidad, no triunfa cualquiera: se necesita creatividad, ganas y mucho -mucho- talento para aportar algo diferente al barrio que lo tiene todo. El proyecto que traemos hoy tiene todas las papeletas para conseguirlo. Hablamos de Paralelo 35, la coctelería asentada en el número 14 de la calle Divino Pastor que viene dispuesta a hacernos cuestionar los sabores que conocemos y a empujarnos a probar tragos de lo más inesperados.

Nicolás Miranda, formado como somelier y famoso por su trayectoria coctelera, llegó al local de su nuevo -y octavo- proyecto y se encontró con un espacio prometedor: antiguos taburetes de madera, mesas altas, un piano y una preciosa barra de mármol con luces debajo en la que ya visualizó todo lo que se iba a servir allí. Decidió dejarlo intacto y darle aún más personalidad eligiendo una buena iluminación (algo muy importante para él), pintando en tonos azules, un mapa creado personalmente por libros abiertos en una de las paredes e instalando una curiosa pieza que se trajo desde Valencia y no puede pasar desapercibida: su mágica fuente del vermú o lo que es lo mismo, una antigua fuente de piedra rodeada de azulejos con un grifo para que te sirvas por ti mismo.

FÓRMULAS CON VINO

Pero entonces, ¿a qué viene eso de Paralelo 35? El nombre del concepto se lo deben a las líneas Norte y Sur del plano ecuatorial terrestre, justo en el paralelo 35. En ellas coinciden todos los países que para Nicolás comprenden el nuevo mundo del vino: su querido Uruguay, pero también Argentina, Chile, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia y una parte de California. Regiones del planeta donde se conjuga una nueva visión de esta bebida milenario, y que funcionan como orígenes base de lo que podremos beber aquí.

A Paralelo 35 Cocktail & Winebar viene uno a olvidarse por un rato de clásicos (Rioja, Verdejo o Ribera) para disfrutar de vinos naturales que nos permiten abrir la mirada y los sentidos a sabores especiales y diferentes. Cada mes cambian el origen, pero siempre podremos probar referencias -como la de vinos uruguayos o africanos- difíciles de encontrar en España. Pero para que la frase cocktail & winebar cobre toda su importancia, podríamos decir perfectamente que estamos hablando de una coctelería de vinos. ¿Por qué? Porque aún sirviéndolos solos, también los mezclan: los cócteles con vino son creaciones de autor en las que han trabajado para que no parezca el típico cóctel. Es decir, que utilizan los mismos ingredientes que un cóctel pero lo ejecutan de manera diferente (incluso elaboran botellas con sus cócteles que puedes después llevarte a casa ya preparado y listo para servir).

CÓCTELES EMBOTELLADOS

La carta es minimalista (de momento) y nos ofrece tres formatos de disfrute. Por un lado los cócteles en dos pasos, una especie de mini cóctel que deberemos servirnos nosotros mismos. Para ello el barman nos ofrece, por separado, una botellita de 100 ml con el destilado macerado (de la marca Paralelo 35), el refresco y su vaso con hielo para que tú mismo hagas la mezcla antes de tomártelo. Son fórmulas bien conocidas por todos como Moscow Mule, Gin and Tonic, Fernete, Mula y The Palom.

La segunda opción son los cócteles de 200 ml que vienen ya preparados en botella y que nos sirven directamente en copa. Son interpretaciones personales del Bloody Mary, Milk Punch o la Piña Colada, que aquí se elabora con ron, encurtido de piña en vinagre de manzana (para no generar fermentación ni oxidación en la botella) que luego filtra en yogur de coco quedando clarificado, y añadiendo por último agua de hibisco.

La tercera es la de Cóctel & Wine: los cócteles de siempre a los que añade un poquito de vino de Jerez, por ejemplo el Gimlet, Last Word o su Manhattan clásico -pero de la casa- que prepara con whiskey Rye americano, vermut rojo, licor de cacao y angostura. Estos también vienen ya preparados en botella y se sirvencomo si fuera un servicio de vino, dándote a degustar primero para ver por dónde respiras. Estos detalles hacen que las personas ajenas al mundo de la coctelería experimenten un acercamiento a ella atrevido y poco común.

VERMUT SELF SERVICE

Hablamos además de la que es la primera coctelería de grifo de Madrid, una práctica sostenible y muy poco explotada que solo se había visto en Barcelona. De esta forma si pedimos un cóctel, ellos agregan del grifo el destilado que se necesite. Sus barriles suben el alcohol a presión generando una burbuja muy fina. En su caso, el vermut posee una bomba neumática con CO2 que le da presión para salir pero no le agrega burbuja. Sale además desde un grifo de lujo: la fuente de piedra de la que hablábamos más arriba y de la que el cliente debe servirse el mismo. Se trata de un Vermut criollo de la casa con Petroni, fino y cordial de albahaca (ingrediente este último que irá cambiando periódicamente para darle un toque diferente cada cierto tiempo) . Y, ojo a esto: los domingos a la hora del aperitivo hay «grifo libre de vermut», es decir, podrás hacer refill de tu vaso en la fuente todas las veces que quieras pagando un precio único por todos ellos (en estos primeros meses de apertura la cuota se estableció en 12€)

¿Añadirán más cócteles a sus grifos? Sí: su objetivo es tener una carta en movimiento. En ella pronto servirán un Espresso Martini transparente con café, vodka y licor de cacao blanco, pero también cervezas artesanales únicas muy en la línea con el resto de la propuesta. De momento, si nos apetece una buena birra, siempre podemos pedirles El Águila o Armstrong Lager, de grifo.

Por supuesto aquí no falta un buen picoteo: para seguir con el concepto, las líneas del Paralelo 35 les permiten jugar con los diferentes sabores que comprenden estas zonas. La propuesta es breve pero de gran calidad: pequeños pero bien elegidos bocados como la Alta Fugacetta ‘’desde Argentina’’ (pizza sin salsa, solo con cebolla, mozzarella y bien condimentada con orégano), la Tosta Fierrito ‘’desde Jordania’’ (una tosta con baba ganush y panceta de cordero macerada 45 días y cocinada 48 horas) y por último el Sanguche caliente desde ‘’EEUU’’ (queso con mermelada de cerveza negra).

Sin duda Paralelo 35 es un proyecto que va a dar mucho de qué hablar. El sitio perfecto para ir con amigos y probar tragos que nos saquen de la típica coctelería y nos adentren en un mundo de sabores y aromas aún desconocidos. Toda una experiencia, desde que entras hasta que sales.

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[A]bsent, la coctelería más veraniega y fotogénica de Plaza de España

mayo 17, 2022

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La terraza, por todo ese verde que la protege, podría recordar a uno de esos patios andaluces que se suelen ocultar tras verjas en el sur de España. Aunque también se puede viajar hasta Berlín y su aire desenfadado si se tiene algo de imaginación. Su interior, sin embargo, es único y muy personal, aunque bebe del pasado y de referencias decimonónicas. El lugar se llama [A]bsent y es una coctelería que, parapetada a espaldas del Hotel Riu, a escasos metros de la renovada Plaza de España, está triunfando en lo que podría denominarse zona limítrofe a Conde Duque. Y se ubica en el mismo lugar donde antes hubo un antiguo restaurante mexicano, pero del que no queda absolutamente nada.

Ha sido el polaco Adam Plecha, creador y mente inquieta del beber madrileño, donde lleva más de dos décadas instalado, con proyectos a cual más inquieto y burbujeante, como Adam & Van Eekelen o V. Menneken, el que se ha lanzado a una propuesta tan original. La parte porticada, que da directamente a la calle de San Leonardo, muy poco transitada, es uno de esos secretos que se harán tarde o temprano populares.

Porque la propuesta tiene mucho interés, no solo por una terraza de luces tenues y gusto austero, con muchas mesas desperdigadas en los escasos veinte metros cuadrados que hay, sino también por el diseño de interiores, obra del propio Plecha, que siempre intenta darle un punto diferenciador a los locales que va montando.

Ese saloncito interior lo componen, entre otros objetos, un retrato de filiación monárquica que le regaló un amigo y que está rasgado en la parte central, un reloj de finales del siglo XIX, libros de cubierta vetusta que marcan un tiempo lejano, un gran espejo desvencijado pero bien firme, varios sillones que recuerdan a los de un club inglés, candelabros, una chimenea, y, cómo no, una estupenda barra.

UNA VEINTENA DE CÓCTELES

Desde ese mostrador, Plecha da rienda suelta a su sabiduría e imaginación, con cócteles en vaso corto, donde brillan los destilados de otra época. Con él no es difícil adentrarse en Aviations (ginebra, licor de violeta, maraschino y limón), Sidecars (cognac, triple seco y limón) o First words (absenta, vermut seco, Chartreuse verde, maraschino y lima). También hace una versión del Moscow Mule, pero bajo el nombre de Kiev Mule, en homenaje a la guerra de Ucrania, y al que meten tequila y mezcal, obra de una de las barmaid que va rotando por el espacio. Otro cóctel de creación propia e inspiración de antes es su Romancer, que confecciona con ginebra, absenta, amaros y bitters.

Un lugar para el tardeo, donde también la nocturnidad es bienvenida. No es el caso del tapeo. Aquí se viene a disfrutar de la bebida y, si acaso, a picotear, algo de frutos secos o gominolas. Poco más. Tienen claro lo que les gusta y el público al que van dirigidos.

La carta de [A]bsent tiene más veinte creaciones aunque lo mejor es tratar y conversar con Plecha. Mejor entresemana, que los findes cada vez está más lleno. Ayudan muchos de los conciertos de jazz y swing que organizan a la hora del vermut, en los que han contado con el trío del trompetista Daniel Gramauta; o con sesiones nocturnas de harpa.

Otro de los socios de Plecha es Javier Amorós, de la discográfica 18 Chulos, que siempre está atento a la parte musical. Un combinado, el de Plecha y Amoros, que está llamado a marcar tendencia en esas callejuelas a las que ya no les falta de nada. Coctel a cóctel, la ciudad se agita y no para.

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‘Harrison 1933’, la coctelería de autor que triunfa en Recoletos

febrero 24, 2022

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Harrison 1933. Un nombre y una fecha. Esas son las referencias que hay que recordar. Poco más. El nuevo cocktail bar de Larrumba mira levemente al pasado, hasta los tiempos en que la Ley Seca finalizaba, para reencontrarse con la fiesta y el buen beber. Detrás está Carlos Moreno, el bartender que ha reinventado los tragos en Madrid: desde su paso por O’Clock hasta su posterior bautizo en las barras de Perrachica, Habanera y Catarsis. Una escuela singular, donde historia y divertimento conviven con tragos muy bien elaborados.

“Queríamos recrear un espacio elegante pero actual. Mi forma de ver la coctelería es así, con muchos puntos de unión en los que pasarlo bien, sin dejar de lado el producto de calidad”, dice Moreno, detrás del mostrador, dirigiendo a un equipo que se mueve en perfecta sincronía. Atención y trato siempre en primer plano.

Harrison se encuentra en el número 16 de la calle Recoletos, muy próximo a la Puerta de Alcalá, la vía más gastronómica de la zona, con Noi, Taberna Pedraza, Pelotari o La vaca y la huerta a escasos cien metros. El local ya apunta maneras desde el exterior, con un amplio ventanal que permite llevar su vistoso salón enmoquetado casi hasta la calle. Mesas bajas, sillones orejeros, luces tenues y una amplia barra con sus taburetes es lo que puede verse según se entra. Su estilo recuerda a aquellos clubes ingleses de los ochenta, pero completamente revitalizado y actualizado. Un acierto.

Seguidamente, la carta. Una selección de 15 cócteles de autor, ofreciendo variaciones de recetas más o menos conocidas pero siempre con el toque característico de Moreno. Aquí con las bellas artes como eje conector, del cine a la arquitectura, pasando por la pintura o la música. Su trago estrella es el Bohemian Rhapsody, en homenaje a Freddie Mercury, que viene acompañado con un piano de juguete. La sensación de todas las mesas. Al lado, una reinvención de un gin fizz, algo más especiado y afrutado de lo habitual. Ginebra, falernum de Zanzíbar, lima y una soda casera de inspiración india.

A Carlos le gusta impresionar. También ir un poco más allá con sus elaboraciones. “Para los cócteles de la carta tenemos 110 producciones diferentes. Hacemos dos sodas distintas, seis bitters, un montón de destilados, mieles, jaleas, crujientes”, enumera con orgullo. Harrison es el juguete que siempre había querido tener. “Todo lo que he aprendido en mis últimos 20 años de carrera está en este bar”, sentencia. ¿Más bebidas? Un My Way, hecho para los enamorados del whisky, el vermut, la cerveza negra y el chocolate; un Cadena Perpetua, elaborado con tequila, lima y té de guisantes; o un Como el agua, que nos lleva hasta el año 1981, cuando Camarón, Tomatito y Paco de Lucía compusieron este tema; infusionan el vermut con eucalipto y aceitunas malagueñas y presentan un gimlet de aire sureño.

A las creaciones de Moreno y su equipo hay que añadir unos cuantos clásicos reversionados. Una virguería que siempre se agradece. Ahí se puede encontrar un Manhattan con cacao, un Daiquiri con dulce de pomelo, un Negroni con frutos rojos caramelizados o un Bloody mary con salsa de escalivada. Este último, reconfortante, sabroso y con ese punch especial que le da el chile que utilizan. Acompañando, siempre un buen picoteo. Fácil y reconfortante: gildas donostiarras, ostras de la ría, laterio variado —imprescindibles las navajas de José Peña, el maestro conservero gallego—, mollete de pringá, bikini de cecina —mucho más contundente que el mixto de siempre—, ensaladilla rusa con gambas…

Pero, si lo que se quiere es encontrar un refugio donde bailar y reunirse con los amigos, la planta baja es el lugar. Un espacio de ladrillo visto, con el techo abovedado, diferentes estancias bien compartimentadas, barra independiente y un pequeño púlpito para el DJ. Sobra decir que se pone hasta arriba todos los fines de semana. Un público elegante y curioso, que no pierde la ocasión de conocer y disfrutar de lo que este bartender madrileño, formado al calor de Abraham García (Viridiana) y Dabiz Muñoz (StreetXO), es capaz de ofrecer.

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El Barrio de las Letras, la Milla de Oro de la coctelería: 8 direcciones clave

enero 12, 2022

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Madrid despierta y no se acuesta; la capital vibra con una oferta coctelera mezclada y no agitada que la ha puesto en el candelero europeo como destino de culto para ir más allá del combinado. Un despegue con nombres propios que llevan muchos años haciendo ruido, aperturas rutilantes y ambientes que van desde los clandestinos a los speakeasy, abriendo el abanico del trago para todos los públicos.

Noctámbulos, amantes de la conversación, creyentes en la alquimia del bartender y, también, aquellos que saben que la coctelería deja también un hueco para un picoteo selecto confluyen en Madrid, guiando sus pasos al Barrio de las Letras, ya convertido en la Meca del cóctel.

‘SALMÓN GURÚ’, CON DIEGO CABRERA EMPEZÓ TODO

Convertido en pionero y descubridor, el bartender argentino Diego Cabrera puso la primera piedra de esta «Milla de Oro». Seguramente sin pretenderlo, pero con muy buen ojo, Cabrera ha convertido este rincón de la calle Echegaray en un auténtico centro de peregrinación para gatos y turistas. No en balde, hablamos de una de las mejores coctelerías del mundo, según The World’s 50 Best Bars.

Una coctelería moderna y de vanguardia, que acoge entre sus mesas altas y sus sofás a un público de lo más variado, alojado en una estética de cómic con guiños al Universo DC. De todo ello se encarga Cabrera, que compone una oferta de 30 cócteles distintos dando rienda suelta a su imaginación. Refrescantes, afrutados, fuertes, amargos, locos y sin alcohol son los pilares de esta evolutiva carta, donde comparten escena clásicos como el Tónico Sprenger con sugerencias -realidad aumentada mediante- como el Abelha.

Con el mismo prisma de exotismo y originalidad, Salmón Gurú incluye una carta de pequeños platos que en nada tienen que envidiar a un restaurante. Diseñada por el chef Víctor Camargo los platillos de Salmón Gurú, como el Hummus de calabaza, el Aguachile de vieiras o el Sando tonkatsu de pollo, demuestran que sólido y líquido van de la mano.

Precio medio: Cócteles a 14-15€

Dirección: Calle Echegaray, 21

Web: salmonguru.es

‘VIVA MADRID’, CUANDO LA COCTELERÍA Y EL CASTICISMO CONVIVEN

Diego Cabrera de nuevo, pero esta vez haciéndose más gato que nadie con Viva Madrid, una antigua taberna a apenas 80 metros de Salmón Gurú, que llevaba en activo desde 1856. Fiel a ese legado y a la estética tabernaria, el bartender argentino propone aquí un ‘De Madrid, al cielo’ con una coctelería clásica que deja margen al vermut, a la cerveza y a tragos muy clásicos y siempre a punto como la Media Combinación.

De horario amplio, propuesta gastronómica tradicional pero cuidada y con una terraza que invita a alargar los días, Viva Madrid es la demostración de que la vanguardia y la tradición saben convivir. Bajo ese paraguas, la coctelería se vuelve creativa y capaz de convivir y maridar con tapas de autor como las Croquetas de costilla guisada en Manhattan o la Panceta roja, que comparten escenario con tragos como el Salmo Salar, el Vieux Carré de Piña o Thor, un cóctel muy frutal que se entiende de fábula con los Chicharrones gaditanos.

Precio medio: Cócteles a 12-13€

Dirección: Calle de Manuel Fernández y González, 7

Web: restaurantevivamadrid.com

‘CARACORTADA’, OTRO HUERTAS ES POSIBLE

La coctelería de Edu García es la ley en la nueva Huertas. Eje central del alterne en el barrio de Las Letras, tras abrir a principios de 2021 ya se ha convertido en dirección de culto con una propuesta sensata de coctelería que mezcla con éxito lo moderno y lo tradicional, y sin talibanismos. Capaz de deleitar con el Kentucky Buck o con Rabastas Punch, dos de sus bestsellers, pero sin que se le caigan los anillos por servir gintonics y cervezas.

Con una carta inspirada también en grandes estrellas del mundo del cóctel —de ellos saca las referencias Influencers de la oferta— y con un mix entre lo old-school y la modernidad, Caracortada también viaja al pasado con propuestas como los ‘forgotten cocktails’. Todo ello en un escenario que navega entre la tienda de antigüedades y un saloon del Far West donde la madera es imprescindible y que se convertirá en la estrella de vuestras fotos.

Precio medio: Cócteles a 9-10€/Copas: 8€

Dirección: Calle de las Huertas, 63

‘LOVO BAR’, MADRID ES —Y SERÁ— UNA FIESTA

Cruzar las puertas de Lovo Bar es introducirse en un mundo de terciopelo que nos traslada al París de Joséphine Baker, artista, cantante, vedette, activista, bailarina y la revolución que sacudió a la Nueva York de principios del siglo XX y a la que París acogió como una de los suyos.

Bajo ese paraguas, Lovo Bar se convierte en una coctelería todoterreno donde las tardes se alargan y las noches se convierten en leyenda. Un horario nonstop de seis de la tarde a seis de la mañana avalan a esta coctelería donde todos los tragos están inspirados en hitos de la propia Baker, creados por el bartender Frank Lola y su equipo, como el Jupe Banana o el J’ai deux amours. Perfecto para levantarse y bailar en su planta baja, y para compartir la calma del primer piso, Lovo Bar también deja hueco para pequeños bocados frescos y compartibles como tiraditos, tartares y ostras. Una fiesta de la que la Baker estaría orgullosa y que ponen una estrella más en este Madrid de Las Letras.

Precio medio: Cócteles a 11-14€

Dirección: Calle de Echegaray, 20

Web: lovobar.com

‘SANTOS Y DESAMPARADOS’, COCKTAIL y ROCK & ROLL STAR

El único desamparo real de esta coctelería es la calle en la que se encuentra. Y la santidad, ni está ni se la espera, por suerte. De ello se encarga Alberto Villarroel, que desde 2018 ha convertido junto a Alberto Martínez (de 1862 Dry Bar, al timón económico) este pequeño rincón en un tótem donde la coctelería clásica y el rock & roll comparten escenario.

Los ritmos del rock visten los altavoces y la música de este local, a medio camino entre cripta y bar de culto, cuya carta de cócteles es extensa y terrenal. Más de 60 tragos distintos para que todos los públicos tengan cabida entre estas paredes y un precio medio más que razonable —mucho, diríamos, para los estándares de Madrid— donde cócteles como Dragón amarillo (una mezcla de tequila, fruta de la pasión, ají amarillo y espuma de albaricoque) seduce a todo el que lo prueba.

Precio medio: cócteles 9-12€

Dirección: Costanilla de los Desamparados, 4

‘LA SANTORÍA’, UN PARAÍSO DE PÓCIMAS MÁS ALLÁ DEL CUBALIBRE

Así en la mesa como en la barra, La Santoría se ha convertido por méritos propios en otro de esos templos donde rendir culto a la coctelería de autor. Detrás de ella, una pareja de bonaerenses como Bernardo Bongiovanni y Mariano Amor, que tras conocerse en Buenos Aires rememoran éxitos en el barrio de Las Letras.

Sus claves, un clandestino repleto de guiños a la santería latina desde el Caribe hasta el Cono Sur, que sirven para dar vida a una lista de combinados que se bautizan con fórmulas hechizantes. Más de una veintena de tragos con nombres inspirados en pócimas y leyendas latinas como el Desbloqueador (cachaça brasileña, camomila, limón y amaretto), de sabor cítrico y reconfortante, que «aseguran» ayudará a que el Universo quite los bloqueos para que fluyas en armonía; o el Amarre (a base de gin, cardamomo y chicha morada), una fórmula «infalible» para conectar la mente, alma y corazón de la persona que ames contigo.

Para visitarlo sus responsables aconsejan siempre hacer reserva previa a través de su cuenta de Instagram. Además, conviene estar muy atentx a la cuenta para conocer los días en que reciben la visita de una amiga astróloga que, de forma individual, leerá el futuro a los allí presentes, ya sea a través de las cartas o la numerología.

Precio medio: cócteles desde 8-12€

Dirección: Calle de Lope de Vega, 30

‘BELISA’, CÓCTELES CREATIVOS EN LA ESQUINA MÁS COTIZADA

Cuando encontraron un local a medida en el Barrio de Las Letras, sus artífices (también responsables de la agencia especializada en asesoría de coctelería y eventos Gades Fusión) tuvieron claro que debían rendir homenaje a las mujeres y escritoras que también tuvieron un papel relevante en el Siglo de Oro. Por eso bautizaron este cocktail bar con el nombre de la protagonista de la obra de Lope de Vega ‘Las bizarrías de Belisa’. Consiguen de esta forma reforzar su vinculación con este barrio literario al que -podríamos afirmar- han nacido conectados. Y es que Belisa se instala en una de las esquinas más concurridas de la zona (Huertas con calle León), en un luminoso local de amplios ventanales y que cuenta incluso con una una codiciada terraza semicubierta a pie de calle; encontrar mesa en ella es como si te tocara la lotería.

Belisa carece, por tanto, de ese rollo clandestino y noctámbulo que tienen sus vecinas pero, como contraprestación, ofrece una horario más extenso para que podamos disfrutar de sus creativos cócteles durante todo el día (sábados y domingo abre sus puertas a las 13h; el resto de semana a las 17h) y unos precios bastante moderados para la ubicación en que se encuentra y la oferta que impera en la zona. Si además de hidratar el paladar nos apetece almorzar, cenar o tomar el brunch, Belisa también es una dirección recomendada pues cuenta con una segunda carta de apetecibles y divertidos platos pensados para compartir: Croquetas (jamón ibérico, chipirones, gambas al ajillo o pulpo y cangrejo), Ensaladilla rusa con bonito en escabeche, caviar y salmón marinado (plato muy solicitado además porque se sirve en dentro de una escultura de pelícano), Steak tartar sobre flor de canal y ahumado con sarmientos, Tacos de cochinita pibil o Pulpo feira con zanahoria morada y kimchi.

A la hora de decidir qué beber en Belisa lo mejor es confiar en su staff, que nos recomendará la opción más adecuada a nuestras preferencias y/o comanda. Escrito por una dama (ginebra, nata montada en té, citronella, azahar y soda), un combinado de apreciable sabor cítrico y floral, es una de las fórmulas más aconsejadas para el aperitivo. Mientras que el Marinella, su versión del clásico Bellini, más afrutado y dulce, resulta perfecto para culminar la comida o cena. Lo recomendaríamos como sustitutivo del postre si no hubiéramos descubierto su Árbol de cereza, un golosísimo trampantojo con tronco de chocolate, copa de nube del algodón, tierra de galleta oreo y fondo de mousse de turrón y chocolate blanco, ¡cómo para perdérselo!

Precios: Cócteles, 10€ / Platos, 6-15€

Dirección: Huertas, 29

Web: belisa.es

‘EL SORBO’, EL CLANDESTINO DEL BARRIO

Sip after sip. Es lo que reza el luminoso del número 16 de la calle Moratín. La locución elegida no corresponde exactamente al nombre del local que aquí encontramos, pero sí que deja algo muy claro: aquí la cosa va de tragos. En esta dirección se ubica la tienda física de El Sorbo, una marca de cócteles preparados que realiza la mayoría de sus ventas a través de aplicaciones de delivery. Ellos elaboran Mojito, Margarita o distintas versiones de Martini en grandes cantidades para después embotellarlo justo cuando lo pida el cliente, que recibirá la botella (o botellas) en su domicilio o lugar de la fiesta con la temperatura idónea para poder servir el combinado. Una propuesta que está funcionando -nos aseguran- muy bien de cara a cenas, reuniones de amigos, pequeñas celebraciones e incluso entre aquellos que tienen por costumbre toma «la primera» en casa. Si estás por la zona o vives cerca puedes incluso pasarte por aquí a recoger tu pedido y embotellar directamente el combinado (cada botella alcanza para unas seis copas) de su correspondiente bidón refrigerador.

Pero no queda ahí la cosa. Si te fijas bien en las paredes de azulejos amarillos de esta pequeña tienda descubrirás en una de ellas la silueta de una puerta. ¡Bingo! Esa es la puerta de acceso al speakeasy de El Sorbo, una coctelería clandestina a la que únicamente se accede haciendo reserva por teléfono (642 863 598) o a través de su cuenta de Instagram; el local es bastante pequeño, por lo que conviene ser previsores si queremos encontrar sitio el día que tenemos pensado acudir. Abre de martes a domingo, de 20 a 03h.

Como era de esperar, la barra es la protagonista de este espacio donde, además de los cócteles preparados que sirven en la tienda, también se puede disfrutar de un buen número de clásicos (Negroni, Old Fashioned, Mint Julep) y cócteles creativos elaborados -esta vez sí- al momento por el barman de la casa. La música juega un papel fundamental en este bar secreto, de ahí que, a pesar de sus dimensiones, sus responsables hayan dispuesto una cabina en la sala principal a la que suelen invitar a amigos para hacer sesiones de house y techno. Si bien es posible que algún día encuentres una noche temática en la que suene temas más pop o reggeaton (si este puede ser un inconveniente para ti, mejor consulta también antes de hacer tu reserva).

Precios: Cócteles, 18-12€

Dirección: Moratín, 16

Web: elsorbococktails.com/es

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‘Lovo Bar’, el París de Joséphine Baker convertido en coctelería

diciembre 16, 2021

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16 / 12 / 2021
Jaime de las Heras

Irreverente, sensual, provocadora, magnética, única, irrepetible… Cualquier adjetivo que se pusiera a Joséphine Baker se quedaba corto, y para reivindicar esa figura llega Lovo a Madrid. Emulando a los años 20 del desenfreno parisino al ritmo de electroswing, un horario non stop y con el halo de la Baker presente en su carta y en su estilo, esta es una coctelería a la que tener siempre en el radar.

Bajo un punto de locura y renunciando al concepto speakeasy y clandestino, Lovo abre sus puertas en el número 20 de la calle Echegaray (en pleno barrio de Las Letras), compartiendo distrito en la actual Milla de Oro de la coctelería madrileña. Bajo el prisma de un mito artístico, musical, social y cultural como Joséphine Baker, Lovo no muestra solo garras, sino también un carácter protector.

Dos espacios bien diferenciados tientan así al noctámbulo, al amante de la buena coctelería y al cliente ocasional que busca refugio y tragos en el centro de Madrid. Así surge La Caza, en la planta superior, un ambiente de sofás corridos y mucha comodidad presidido por una barra cuadrada en la parte central: intimidad y confort en el mismo plano.

Abajo, La Cueva, más diáfano y con más espacio para bailar, ideal para que al ritmo del dj los cuerpos se pongan en marcha al son del electroswing que rinde tributo a la Baker a altas horas de la noche. Su horario, de seis de la tarde a seis de la mañana todos los días de la semana, lo convierten en el lugar de peregrinaje ideal en cualquier momento del día, donde tomar una copa de calidad a altas horas de la noche no signifique renunciar a la calidad.

Todo ello se preside desde el influjo de Joséphine Baker, que también sirve como inspiración a la carta de coctelería. Una veintena larga de tragos sofisticados (incluyendo varios sin alcohol), versátiles y donde hay apuestas de nueva creación y también remasterizaciones de cócteles clásicos, que siempre vehiculan la propuesta con la historia de esta mujer total.

COCTELERÍA EMOCIONAL Y PEQUEÑOS BOCADOS

El bartender Frank Lola es el principal responsable de la carta de Lovo Bar cuya coctelería emocional se divide en cuatro épocas: amarga, dulce, ácida y códex, emparentándola con las propias aventuras y tragedias de esta superestrella del siglo pasado. Hitos de su trayectoria con nombres tan sugerentes como Jupe Banana (en honor a su famoso vestido de plátanos), Spy Códex (como guiño a su papel de espía durante la II Guerra Mundial) o J’ai deux amours (‘Tengo dos amores’, relacionado con su bisexualidad) son algunas de las perlas con las que Lovo se rinde a los encantos de Joséphine Baker y la pone en bandeja para los madrileños.

Al mismo tiempo, pequeños caprichos de bocado para que el paladar y el mordisco no se sientan solos en una carta corta pero divertida, muy práctica y compartible, fresca y con esos detalles que la propia Baker habría firmado.

Originales, versátiles, internacionales y para todos los gustos, la cocina de Lovo está puesta al servicio del hedonismo de una coctelería de la que no querrás salir y que te atrapará a tiraditos, tartares, ostras, pinceladas de ibéricos y destellos de caviar. Un lujo en el Madrid moderno para trasladarnos al París clásico de la Edad de Oro y bailar, gozar y vibrar como a Joséphine Baker le habría gustado que hiciéramos.

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‘Lola 09’, un cocktail bar para todos los días y momentos

noviembre 5, 2021

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Nació como Olé Lola pero en 2016 decidió abandonar la peineta y la mantilla y convertirse en Lola 09, continuando su trayectoria bajo un concepto más fresco y urbano, y con un aspecto más casual, más cosmopolita. Desde entonces, la evolución de Lola 09 ha ido paralela a la de la propia calle San Mateo, que vive una edad de oro con la apertura de diversos proyectos en los últimos años, que la han convertido en una de las calles más interesantes de Madrid. Macera, Hotel Bastardo, Cuatro de Ocho, Muma, Limbo, Oven o Mamainé Malasaña son algunos de los establecimientos de nuevo cuño que han dado un aire completamente nuevo a esta calle fronteriza entre Chueca, Malasaña y Alonso Martínez.

Lola 09 es un cocktail bar con servicio de gastronomía que ofrece un trato cercano y profesional, una cuidada ambientación musical y un espacio acogedor, versátil y con muchas posibilidades. Aquí es fácil encontrar gente de todas las edades y procedencias, clientes que que acuden a tomar unos vinos o unas cervezas al salir de trabajar, a cenar en pareja o con amigos, y disfrutar de un buen cóctel o tomar unas copas disfrutando de la música de los djs invitados que hacen acto de presencia las noches de jueves a sábado.

Lola 09, un cocktail bar para todos los días y momentos

PICOTEO, ANTES O DURANTE LOS CÓCTELES

Aunque no es un restaurante, podemos afirmar que en Lola 09 se come más que bien. El restaurante propone un completo listado de platos divertidos y fáciles de compartir pero sin caer en los tópicos de siempre. Ni bocados castizos ni street food, lo suyo es una cocina llena de contrastes y matices, con elaboraciones complejas, una interesante explosión de sabores y una presentación muy cuidada. Gabriel Cavestany, chef ejecutivo del Grupo Moby Dick, y su equipo de cocina comandado por Alexandra María Pop, son los responsables de una carta cosmopolita, que apuesta por los productos de proximidad y unos precios razonables para que podamos disfrutar de varios platos sin sufrir por la cuenta final.

Lola 09, un cocktail bar para todos los días y momentos

Entre las opciones más recomendables, la Burrata de leche de Madrid con tomates asados, sus Mollete burguers (carne de la sierra de Guadarrama y queso de oveja al romero), los Lomos de arenque Bismarck rellenos de guacamole, mango y remolacha y la Brandada de bacalao sobre esponja de polenta. Aunque si hay un plato que despierta especial entusiasmo es el Tataki de atún con caviar de soja con milhoja de patata, una combinación arriesgada pero con muy gratos resultados y que está llamado a convertirse en emblema de la casa.

Lola 09, un cocktail bar para todos los días y momentos

Como podéis ver son bocados ideados para picar antes de empezar con los tragos pero también para acompañarlos pues sientan de lujo a la oferta etílica de Lola 09 que, sin duda, es el principal reclamo de este vibrante espacio. No obstante cuenta con una carta de más de 40 cócteles en los que hay opciones para todos los gustos, desde los aficionados a las fórmulas más clásicas hasta los partidarios de recetas más creativas y originales, sin olvidarse de los que evitan el consumo de alcohol, que también encontrarán cócteles 0,0% súper apetecibles.

Como va a ser difícil elegir lo mejor es encomendarse a las recomendaciones de sus barman aunque hay tragos que difícilmente van a fallar, como el Stolen Moment (Ginebra, sirope de pepino, canela, lima y ginger beer), el clásico de la casa. Otro acierto seguro es el Pomme D´amur, uno de esos «cócteles que alimentan» pues además de su agradable sabor a cereza y manzana (Jack apple, licor y sirope de cerveza), incluye también clara de huevo. Si eres de los que prefieren degustar sabores potentes a tragos cortos entonces opta por el Hattori Hanzo (whisky japonés, licor de lichi, sake y amaretto) o su Negroni con mezcal, ¡palabras mayores!

Lola 09, un cocktail bar para todos los días y momentos

EVENTOS SEMANALES

Mención aparte merecen dos eventos que se vienen celebrando de manera semanal desde hace años y que están muy ligados a la casa: Hello Lola, un intercambio de idiomas que se celebra todos los jueves (20 a 23h) desde hace más de una década; y Lol Drag Saturdays, el primer brunch con bingo y drag queen show de Madrid que se celebra todos los sábados a mediodía (14 a 17h); pura diversión con sold out semana tras semana.

No nos equivocamos si decimos que pocos sitios hay en Madrid tan versátiles y con una actividad tan intensa a lo largo de toda la semana. Cualquier día de la semana, sea el día que sea, Lola O9 siempre es un gran plan.

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‘Bad Company 1920’, el clandestino para viajar a la América de la Ley Seca

diciembre 2, 2020

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En pleno centro de Madrid, a escasos metros de la plaza de Callao, se encuentra una puerta a través de la cual podremos viajar en el tiempo, concretamente al año 1920. Para emprender el viaje solo hace falta llamar al timbre y facilitar la contraseña a la persona que nos pregunte tras la mirilla. Una vez dentro, debemos seguir a nuestro guía y atender bien sus indicaciones pues entramos en un club clandestino al margen de la ley; igual no te habías dado cuenta, pero has retrocedido justo al año en que se dictó la Ley Seca en EEUU y el consumo de alcohol está absolutamente prohibido. En este bar secreto vas a poder echar unos tragos sí, pero siempre con mucha discreción y ocultos en el interior de otros objetos que permitan engañar a los federales en el caso de que irrumpan por aquí.

BAD COMPANY el clandestino que nos lleva a la América de la Ley Seca

Estáis cometiendo una ilegalidad, pero tranquilos. El responsable de este speakeasy, Yerai Monforte, y su crew lo tienen todo controlado pues «oficialmente» el local opera como un negocio de exportación de artículos hechos en EEUU. Así que lo mejor es tomar asiento y pedir uno de los geniales combinados que aquí se sirven. En los años de la Prohibición no se bebía alcohol de calidad, pero la banda de Bad Company 1920, como se conoce a este escondido lugar, ha conseguido hacerse con un excelente botellero para poder ofrecernos un admirable repertorio de cócteles que -podemos asegurar- se encuentra entre lo mejorcito de la ciudad. Para guiarnos en nuestra elección nos brindan un pliego con el listado de todos sus combinados en el que también se incluye un mapa orientativo donde los distintos sabores ejercen de puntos cardinales (fuertes, amargos, especiados, cítricos, dulces, etc.) y podamos así escoger la fórmula que más se adecúa a nuestras preferencias.

CÓCTELES EN RECIPIENTES PARA DISTRAER

Aunque si lo que buscas es una sugerencia que te sorprenda, también puedes pedir ayuda a la banda que acompaña al capitán Monforte (los reconocerás por su indumentaria, muy al estilo ‘Peaky Blinders’) para que te asesoren qué elegir entre la veintena de brebajes que se describen en el pliego-carta. Como comprobarás, todos ellos llevan nombres de los recipientes que lo contienen para pasar desapercibidos en el caso de que la policía haga acto de presencia, aunque corresponden a distinguidos cócteles de autor. Por ejemplo, si pides La Biblia, efectivamente, te llevarán a la mesa un ejemplar del libro sagrado, aunque si la abres descubrirás en el interior una petaca con un cóctel ya preparado que podrás ir, poco a poco, sirviendo en una copa con hielo. Este es, además, uno de los cócteles más logrados del speakeasy; es una especie de Negroni sin vermut (con ron, bitter de frambuesas y palo cortado) que consigue que a cada trago percibamos en nuestro paladar la secuencia amargo-fuerte-dulce, ¡alucinante!

BAD COMPANY el clandestino que nos lleva a la América de la Ley Seca

También puedes hacer como que pides el periódico y que te hagan entrega de un ejemplar de The World Street Journal en el que se esconde una de las fórmulas con toques especiados y picantes más ingeniosas de la casa, a base de ron con especias cajún, hidromiel de IPA y cordial (mezcla empleada en coctelería, para los que desconozcan el término) de whisky con maíz. Aunque para pasar desapercibido completamente también puedes solicitar El Ceviche, una estimulante fórmula con ginebra, cordial de pisco y leche de tigre y cilantro, que deberás tomar en un plato ayudado por una cucharilla-pajita de metal; es uno de los cócteles más especiales, con un potente sabor ácido-especiado que, igual, no es apto para los paladares más conservadores, aunque los más atrevidos seguro sabrán disfrutarlo.

Bad Company 1920 también es un destino recomendable para aquellos que, además de buenos tragos, buscan que les deslumbren con la puesta en escena. En ese caso, recomendamos elegir el Peaky Blinders: un cóctel con whisky destilado en tabaco, sirope salado y bitter (muy similar al Old Fashion) que llega escondido en una «gorra cegadora» en la que se ahuma el combinado con humo de haya en nuestra mesa antes de que podamos tomarlo. O el American Pie, una versión líquida de la tarta americana con bourbon que se sirve con humo de canela.

Podríamos seguir deleitándonos describiendo cada una de sus propuestas etílicas pero preferimos que seáis vosotros mismos quienes lo descubráis por vuestra cuenta, aunque no podemos terminar sin recomendaros uno de las opciones que más nos fascinó, el Milshake. Se trata de uno de los cócteles de la sección Cremosos-Frutales que mezcla en una copa de batido ron, kefir de coco y cordial de fresa y vainilla, una adictiva combinación que se coronó con una deliciosa espuma de chocolate blanco y Disaronno; para los más golosos, ¡es el cielo!

BAD COMPANY el clandestino que nos lleva a la América de la Ley Seca

IMPRESCINDIBLE CONTRASEÑA

La carta de cócteles se complementa con unos sencillos pero gustosos divertimentos culinarios (Pollo frito con salsa BBQ, Hot dog, sandwiches de pollo braseado o dados de salmón) que vienen muy bien para amortiguar los tragos u organizar -sucederá con frecuencia- una cena improvisada. Platos de finger food que ya les hubiera gustado encontrar a los americanos en los bares clandestinos de por aquel entonces, en los que tampoco sonaba música tan buena como aquí: clásicos del soul y el R&B, éxitos de la Motown o covers en clave swing de éxitos pop que vienen como anillo al dedo a un público con ganas de relajarse y pasarlo bien, que es en definitiva de lo que se trata.

Esa es también la razón que llevó a Yeray Monforte, la cara más visible de Bad Company 1920, a dejar Barcelona para embarcarse en este singular proyecto junto a los también bartenders Román Vilá y Santi Ortiz. Un eficaz equipo que va a dar mucho y bien que hablar en la capital, con esta singular propuesta para viajar, cóctel en mano, en el tiempo. Viaje que, por cierto, solo podréis realizar facilitando la contraseña que, cada mes, indican en su cuenta de Instagram; de otra manera, olvidaos de entrar.

EL IMPRESCINDIBLE… Esta vez no nos mojamos; que lo determine cada uno en función de sus preferencias. Opciones hay para todos.

FÍJATE EN… La pizarra con las normas de la casa en las que se burla de las prohibiciones de la Ley Seca y sus defensores,