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El Barrio de las Letras, la Milla de Oro de la coctelería: 8 direcciones clave

Madrid despierta y no se acuesta; la capital vibra con una oferta coctelera mezclada y no agitada que la ha puesto en el candelero europeo como destino de culto para ir más allá del combinado. Un despegue con nombres propios que llevan muchos años haciendo ruido, aperturas rutilantes y ambientes que van desde los clandestinos a los speakeasy, abriendo el abanico del trago para todos los públicos.

Noctámbulos, amantes de la conversación, creyentes en la alquimia del bartender y, también, aquellos que saben que la coctelería deja también un hueco para un picoteo selecto confluyen en Madrid, guiando sus pasos al Barrio de las Letras, ya convertido en la Meca del cóctel.

‘SALMÓN GURÚ’, CON DIEGO CABRERA EMPEZÓ TODO

Convertido en pionero y descubridor, el bartender argentino Diego Cabrera puso la primera piedra de esta «Milla de Oro». Seguramente sin pretenderlo, pero con muy buen ojo, Cabrera ha convertido este rincón de la calle Echegaray en un auténtico centro de peregrinación para gatos y turistas. No en balde, hablamos de una de las mejores coctelerías del mundo, según The World’s 50 Best Bars.

Una coctelería moderna y de vanguardia, que acoge entre sus mesas altas y sus sofás a un público de lo más variado, alojado en una estética de cómic con guiños al Universo DC. De todo ello se encarga Cabrera, que compone una oferta de 30 cócteles distintos dando rienda suelta a su imaginación. Refrescantes, afrutados, fuertes, amargos, locos y sin alcohol son los pilares de esta evolutiva carta, donde comparten escena clásicos como el Tónico Sprenger con sugerencias -realidad aumentada mediante- como el Abelha.

Con el mismo prisma de exotismo y originalidad, Salmón Gurú incluye una carta de pequeños platos que en nada tienen que envidiar a un restaurante. Diseñada por el chef Víctor Camargo los platillos de Salmón Gurú, como el Hummus de calabaza, el Aguachile de vieiras o el Sando tonkatsu de pollo, demuestran que sólido y líquido van de la mano.

Precio medio: Cócteles a 14-15€

Dirección: Calle Echegaray, 21

Web: salmonguru.es

Cócteles mitológicos y realidad aumentada en la nueva carta de Salmón Gurú

‘VIVA MADRID’, CUANDO LA COCTELERÍA Y EL CASTICISMO CONVIVEN

Diego Cabrera de nuevo, pero esta vez haciéndose más gato que nadie con Viva Madrid, una antigua taberna a apenas 80 metros de Salmón Gurú, que llevaba en activo desde 1856. Fiel a ese legado y a la estética tabernaria, el bartender argentino propone aquí un ‘De Madrid, al cielo’ con una coctelería clásica que deja margen al vermut, a la cerveza y a tragos muy clásicos y siempre a punto como la Media Combinación.

De horario amplio, propuesta gastronómica tradicional pero cuidada y con una terraza que invita a alargar los días, Viva Madrid es la demostración de que la vanguardia y la tradición saben convivir. Bajo ese paraguas, la coctelería se vuelve creativa y capaz de convivir y maridar con tapas de autor como las Croquetas de costilla guisada en Manhattan o la Panceta roja, que comparten escenario con tragos como el Salmo Salar, el Vieux Carré de Piña o Thor, un cóctel muy frutal que se entiende de fábula con los Chicharrones gaditanos.

Precio medio: Cócteles a 12-13€

Dirección: Calle de Manuel Fernández y González, 7

Web: restaurantevivamadrid.com

El Barrio de las Letras, la Milla de Oro de la coctelería: 6 direcciones clave

‘CARACORTADA’, OTRO HUERTAS ES POSIBLE

La coctelería de Edu García es la ley en la nueva Huertas. Eje central del alterne en el barrio de Las Letras, tras abrir a principios de 2021 ya se ha convertido en dirección de culto con una propuesta sensata de coctelería que mezcla con éxito lo moderno y lo tradicional, y sin talibanismos. Capaz de deleitar con el Kentucky Buck o con Rabastas Punch, dos de sus bestsellers, pero sin que se le caigan los anillos por servir gintonics y cervezas.

Con una carta inspirada también en grandes estrellas del mundo del cóctel —de ellos saca las referencias Influencers de la oferta— y con un mix entre lo old-school y la modernidad, Caracortada también viaja al pasado con propuestas como los ‘forgotten cocktails’. Todo ello en un escenario que navega entre la tienda de antigüedades y un saloon del Far West donde la madera es imprescindible y que se convertirá en la estrella de vuestras fotos.

Precio medio: Cócteles a 9-10€/Copas: 8€

Dirección: Calle de las Huertas, 63

El Barrio de las Letras, la Milla de Oro de la coctelería: 6 direcciones clave

‘LOVO BAR’, MADRID ES —Y SERÁ— UNA FIESTA

Cruzar las puertas de Lovo Bar es introducirse en un mundo de terciopelo que nos traslada al París de Joséphine Baker, artista, cantante, vedette, activista, bailarina y la revolución que sacudió a la Nueva York de principios del siglo XX y a la que París acogió como una de los suyos.

Bajo ese paraguas, Lovo Bar se convierte en una coctelería todoterreno donde las tardes se alargan y las noches se convierten en leyenda. Un horario nonstop de seis de la tarde a seis de la mañana avalan a esta coctelería donde todos los tragos están inspirados en hitos de la propia Baker, creados por el bartender Frank Lola y su equipo,  como el Jupe Banana o el J’ai deux amours. Perfecto para levantarse y bailar en su planta baja, y para compartir la calma del primer piso, Lovo Bar también deja hueco para pequeños bocados frescos y compartibles como tiraditos, tartares y ostras. Una fiesta de la que la Baker estaría orgullosa y que ponen una estrella más en este Madrid de Las Letras.

Precio medio: Cócteles a 11-14€

Dirección: Calle de Echegaray, 20

Web: lovobar.com

Lovo, el París de Joséphine Baker convertido en coctelería

‘SANTOS Y DESAMPARADOS’, COCKTAIL y ROCK & ROLL STAR

El único desamparo real de esta coctelería es la calle en la que se encuentra. Y la santidad, ni está ni se la espera, por suerte. De ello se encarga Alberto Villarroel, que desde 2018 ha convertido junto a Alberto Martínez (de 1862 Dry Bar, al timón económico) este pequeño rincón en un tótem donde la coctelería clásica y el rock & roll comparten escenario.

Los ritmos del rock visten los altavoces y la música de este local, a medio camino entre cripta y bar de culto, cuya carta de cócteles es extensa y terrenal. Más de 60 tragos distintos para que todos los públicos tengan cabida entre estas paredes y un precio medio más que razonable —mucho, diríamos, para los estándares de Madrid— donde cócteles como Dragón amarillo (una mezcla de tequila, fruta de la pasión, ají amarillo y espuma de albaricoque) seduce a todo el que lo prueba.

Precio medio: cócteles 9-12€

Dirección: Costanilla de los Desamparados, 4

El Barrio de las Letras, la Milla de Oro de la coctelería: 6 direcciones clave

‘LA SANTORÍA’, UN PARAÍSO DE PÓCIMAS MÁS ALLÁ DEL CUBALIBRE

Así en la mesa como en la barra, La Santoría se ha convertido por méritos propios en otro de esos templos donde rendir culto a la coctelería de autor. Detrás de ella, una pareja de bonaerenses como Bernardo Bongiovanni y Mariano Amor, que tras conocerse en Buenos Aires rememoran éxitos en el barrio de Las Letras.

Sus claves, un clandestino repleto de guiños a la santería latina desde el Caribe hasta el Cono Sur, que sirven para dar vida a una lista de combinados que se bautizan con fórmulas hechizantes. Más de una veintena de tragos con nombres inspirados en pócimas y leyendas latinas como el Desbloqueador (cachaça brasileña, camomila, limón y amaretto), de sabor cítrico y reconfortante, que «aseguran» ayudará a que el Universo quite los bloqueos para que fluyas en armonía; o el Amarre (a base de gin, cardamomo y chicha morada), una fórmula «infalible» para conectar la mente, alma y corazón de la persona que ames contigo.

Para visitarlo sus responsables aconsejan siempre hacer reserva previa a través de su cuenta de Instagram. Además, conviene estar muy atentx a la cuenta para conocer los días en que reciben la visita de una amiga astróloga que, de forma individual, leerá el futuro a los allí presentes, ya sea a través de las cartas o la numerología.

Precio medio: cócteles desde 8-12€

Dirección: Calle de Lope de Vega, 30

El Barrio de las Letras, la Milla de Oro de la coctelería: 6 direcciones clave

‘BELISA’, CÓCTELES CREATIVOS EN LA ESQUINA MÁS COTIZADA

Cuando encontraron un local a medida en el Barrio de Las Letras, sus artífices (también responsables de la agencia especializada en asesoría de coctelería y eventos Gades Fusión) tuvieron claro que debían rendir homenaje a las mujeres y escritoras que también tuvieron un papel relevante en el Siglo de Oro. Por eso bautizaron este cocktail bar con el nombre de la protagonista de la obra de Lope de Vega ‘Las bizarrías de Belisa’. Consiguen de esta forma reforzar su vinculación con este barrio literario al que -podríamos afirmar- han nacido conectados. Y es que Belisa se instala en una de las esquinas más concurridas de la zona (Huertas con calle León), en un luminoso local de amplios ventanales y que cuenta incluso con una una codiciada terraza semicubierta a pie de calle; encontrar mesa en ella es como si te tocara la lotería.

Belisa carece, por tanto, de ese rollo clandestino y noctámbulo que tienen sus vecinas pero, como contraprestación, ofrece una horario más extenso para que podamos disfrutar de sus creativos cócteles durante todo el día (sábados y domingo abre sus puertas a las 13h; el resto de semana a las 17h) y unos precios bastante moderados para la ubicación en que se encuentra y la oferta que impera en la zona. Si además de hidratar el paladar nos apetece almorzar, cenar o tomar el brunch, Belisa también es una dirección recomendada pues cuenta con una segunda carta de apetecibles y divertidos platos pensados para compartir: Croquetas (jamón ibérico, chipirones, gambas al ajillo o pulpo y cangrejo), Ensaladilla rusa con bonito en escabeche, caviar y salmón marinado (plato muy solicitado además porque se sirve en dentro de una escultura de pelícano), Steak tartar sobre flor de canal y ahumado con sarmientos, Tacos de cochinita pibil o Pulpo feira con zanahoria morada y kimchi.

A la hora de decidir qué beber en Belisa lo mejor es confiar en su staff, que nos recomendará la opción más adecuada a nuestras preferencias y/o comanda. Escrito por una dama (ginebra, nata montada en té, citronella, azahar y soda), un combinado de apreciable sabor cítrico y floral, es una de las fórmulas más aconsejadas para el aperitivo. Mientras que el Marinella, su versión del clásico Bellini, más afrutado y dulce, resulta perfecto para culminar la comida o cena. Lo recomendaríamos como sustitutivo del postre si no hubiéramos descubierto su Árbol de cereza, un golosísimo trampantojo con tronco de chocolate, copa de nube del algodón, tierra de galleta oreo y fondo de mousse de turrón y chocolate blanco, ¡cómo para perdérselo!

Precios: Cócteles, 10€ / Platos, 6-15€

Dirección: Huertas, 29

Web: belisa.es

El Barrio de las Letras, la Milla de Oro de la coctelería: 6 direcciones clave

‘EL SORBO’, EL CLANDESTINO DEL BARRIO

Sip after sip. Es lo que reza el luminoso del número 16 de la calle Moratín. La locución elegida no corresponde exactamente al nombre del local que aquí encontramos, pero sí que deja algo muy claro: aquí la cosa va de tragos. En esta dirección se ubica la tienda física de El Sorbo, una marca de cócteles preparados que realiza la mayoría de sus ventas a través de aplicaciones de delivery. Ellos elaboran Mojito, Margarita o distintas versiones de Martini en grandes cantidades para después embotellarlo justo cuando lo pida el cliente, que recibirá la botella (o botellas) en su domicilio o lugar de la fiesta con la temperatura idónea para poder servir el combinado. Una propuesta que está funcionando -nos aseguran- muy bien de cara a cenas, reuniones de amigos, pequeñas celebraciones e incluso entre aquellos que tienen por costumbre toma «la primera» en casa. Si estás por la zona o vives cerca puedes incluso pasarte por aquí a recoger tu pedido y embotellar directamente el combinado (cada botella alcanza para unas seis copas) de su correspondiente bidón refrigerador.

Pero no queda ahí la cosa. Si te fijas bien en las paredes de azulejos amarillos de esta pequeña tienda descubrirás en una de ellas la silueta de una puerta. ¡Bingo! Esa es la puerta de acceso al speakeasy de El Sorbo, una coctelería clandestina a la que únicamente se accede haciendo  reserva por teléfono (642 863 598) o a través de su cuenta de Instagram; el local es bastante pequeño, por lo que conviene ser previsores si queremos encontrar sitio el día que tenemos pensado acudir. Abre de martes a domingo, de 20 a 03h.

Como era de esperar, la barra es la protagonista de este espacio donde, además de los cócteles preparados que sirven en la tienda, también se puede disfrutar de un buen número de clásicos (Negroni, Old Fashioned, Mint Julep) y cócteles creativos elaborados -esta vez sí- al momento por el barman de la casa. La música juega un papel fundamental en este bar secreto, de ahí que, a pesar de sus dimensiones, sus responsables hayan dispuesto una cabina en la sala principal a la que suelen invitar a amigos para hacer sesiones de house y techno. Si bien es posible que algún día encuentres una noche temática en la que suene temas más pop o reggeaton (si este puede ser un inconveniente para ti, mejor consulta también antes de hacer tu reserva).

Precios: Cócteles, 18-12€

Dirección: Moratín, 16

Web: elsorbococktails.com/es

EL SORBO, EL CLANDESTINO DEL BARRIO

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‘Lovo Bar’, el París de Joséphine Baker convertido en coctelería


Jaime de las Heras

Irreverente, sensual, provocadora, magnética, única, irrepetible… Cualquier adjetivo que se pusiera a Joséphine Baker se quedaba corto, y para reivindicar esa figura llega Lovo a Madrid. Emulando a los años 20 del desenfreno parisino al ritmo de electroswing, un horario non stop y con el halo de la Baker presente en su carta y en su estilo, esta es una coctelería a la que tener siempre en el radar.

Lovo, el París de Joséphine Baker convertido en coctelería

Bajo un punto de locura y renunciando al concepto speakeasy y clandestino, Lovo abre sus puertas en el número 20 de la calle Echegaray (en pleno barrio de Las Letras), compartiendo distrito en la actual Milla de Oro de la coctelería madrileña. Bajo el prisma de un mito artístico, musical, social y cultural como Joséphine Baker, Lovo no muestra solo garras, sino también un carácter protector.

Dos espacios bien diferenciados tientan así al noctámbulo, al amante de la buena coctelería y al cliente ocasional que busca refugio y tragos en el centro de Madrid. Así surge La Caza, en la planta superior, un ambiente de sofás corridos y mucha comodidad presidido por una barra cuadrada en la parte central: intimidad y confort en el mismo plano.

Lovo, el París de Joséphine Baker convertido en coctelería

Abajo, La Cueva, más diáfano y con más espacio para bailar, ideal para que al ritmo del dj los cuerpos se pongan en marcha al son del electroswing que rinde tributo a la Baker a altas horas de la noche. Su horario, de seis de la tarde a seis de la mañana todos los días de la semana, lo convierten en el lugar de peregrinaje ideal en cualquier momento del día, donde tomar una copa de calidad a altas horas de la noche no signifique renunciar a la calidad.

Todo ello se preside desde el influjo de Joséphine Baker, que también sirve como inspiración a la carta de coctelería. Una veintena larga de tragos sofisticados (incluyendo varios sin alcohol), versátiles y donde hay apuestas de nueva creación y también remasterizaciones de cócteles clásicos, que siempre vehiculan la propuesta con la historia de esta mujer total.

Lovo, el París de Joséphine Baker convertido en coctelería

COCTELERÍA EMOCIONAL Y PEQUEÑOS BOCADOS

El bartender Frank Lola es el principal responsable de la carta de Lovo Bar cuya coctelería emocional se divide en cuatro épocas: amarga, dulce, ácida y códex, emparentándola con las propias aventuras y tragedias de esta superestrella del siglo pasado. Hitos de su trayectoria con nombres tan sugerentes como Jupe Banana (en honor a su famoso vestido de plátanos), Spy Códex (como guiño a su papel de espía durante la II Guerra Mundial) o J’ai deux amours (‘Tengo dos amores’, relacionado con su bisexualidad) son algunas de las perlas con las que Lovo se rinde a los encantos de Joséphine Baker y la pone en bandeja para los madrileños.

Al mismo tiempo, pequeños caprichos de bocado para que el paladar y el mordisco no se sientan solos en una carta corta pero divertida, muy práctica y compartible, fresca y con esos detalles que la propia Baker habría firmado.

Lovo, el París de Joséphine Baker convertido en coctelería

Originales, versátiles, internacionales y para todos los gustos, la cocina de Lovo está puesta al servicio del hedonismo de una coctelería de la que no querrás salir y que te atrapará a tiraditos, tartares, ostras, pinceladas de ibéricos y destellos de caviar. Un lujo en el Madrid moderno para trasladarnos al París clásico de la Edad de Oro y bailar, gozar y vibrar como a Joséphine Baker le habría gustado que hiciéramos.





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‘Taller Margarita’, cócteles y tacos en el Barrio de las Letras

Si hay un emblema que la gastronomía mexicana que ha sido capaz de exportar con éxito al resto del mundo, éso son los tacos y las margaritas.; y es que la combinación de ambos es siempre ganadora. Así lo han visto (con mucho acierto) los chicos de Taller Margarita, una coctelería con taquería/foodtruck y buena música, ubicada en pleno Barrio de las Letras, concretamente en la calle Manuel Fernández y González.

El barrio de las Letras necesitaba esto: un local en el que organizar tus copas con amigos y darlo absolutamente todo desde el miércoles hasta el domingo. Taller Margarita, muy cerca de la Plaza de Santa Ana, is the place. En un espacio diáfano y de aspecto industrial encontramos toda una fiesta para los sentidos. Una barra en la que se preparan cócteles -especialmente margaritas- nos recibe y se extiende prácticamente a lo largo de todo el local y termina en el foodtruck ya citado que, como si de un puesto de comida callejera del D.F se tratase, sirve órdenes de tacos, nachos y quesadillas a un ritmo frenético. Para una comida informal pero rica como ésta, tenemos dos alternativas: o tomárnosla acodados a lo largo de la barra mientras degustamos, además, un buen margarita; o, si lo preferimos, sentarnos en alguna de las mesas bajas que se disponen al fondo del local cuyo aspecto -no lo hemos mencionado aún- quiere asemejarse al de un taller, como no podía ser de otra forma.

TALLER MARGARITA mezcales, margaritas y tacos en el Barrio de las Letras

Al final del local, justo al lado de la zona de mesas y de uno de los neones más especiales que puedes encontrar en la ciudad -te hablaremos de él más adelante-, encontramos un camión de rollo setentero convertido ahora en cabina de dj que pincha electrónica, house y soulful. Lleva el nombre de Habanero escrito es su parte frontal, una denominación que hace referencia a esta variedad de pimiento mexicano que se caracteriza por ser uno de los más potentes y picantes que se pueden encontrar en el mundo. A partir de ahí nos podemos imaginar que todo lo que sale de aquí es una auténtica explosión de sensaciones.

BRINDIS CON ACENTO MEX

A una decoración muy mexicana -murales de catrinas y guirnaldas de papel picado entre otros detalles- hay que sumar, además, una carta que mira de frente y sin vueltas al país latinoamericano. Nos damos cuenta de ello al observar que todos los cócteles que están dentro de su carta se hacen a partir de tequila o mezcal, dos de los referentes mexicanos cuando hablamos de destilados. Así, y haciendo honor a su nombre, cuenta con nueve tipos de Margaritas, que van desde el clásico hasta otros elaborados con frutas como la fresa, por ejemplo.

TALLER MARGARITA mezcales, margaritas y tacos en el Barrio de las Letras

También elaborado con tequila, en este local de moda no faltan las Palomas, cócteles de tequila acompañados de zumo de pomelo rosa, un combinado muy habitual en el país. Dentro de su selección de bebidas también existen unos cuantos hechos con mezcal, destilado que también procede del ágave pero que tiene un sabor muy diferente al del tequila. Destaca el Mezcal Mule, que llega a la mesa con una curiosa preparación: el vaso va montado en un burro y el sabor a mezcal es inconfundible. Dejando a un lado los destilados, la variedad de cervezas es grande y con ellas preparan micheladas, el famoso mix made in mex de cerveza con jugos, salsas y especias.

En lo que a comida se refiere, los tacos centran prácticamente toda su oferta gastro, con una variedad propia del país azteca. Tacos al Pastor, Cochinita pibil, Tinga de pollo, Oreja o Pollo barbacoa picantón, por ejemplo. Todos ellos se sirven de forma individual o en órdenes de cuatro y, por supuesto, se preparan en el momento sobre unas tortillas de maíz bien apetecibles. Tampoco faltan en este foodtruck las Quesadillas, las sincronizadas o los Nachos, que salen en cantidad abundantísima y con bien de guacamole y crema agria, algo a lo que es imposible decir que no. Y es que en este taller se arreglan las noches a base de sabrosos platillos y tragos bien chidos.

EL IMPRESCINDIBLE es que pruebes alguno de sus tacos (el de Cochinita pibil está espectacular) y los acompañes de una ración de Nachos con queso y jalapeños. Y de un Margarita, por supuesto.

FÍJATE EN… las luces de neón que decoran el espacio y en las que se pueden leer frases ya míticas como ‘Si saben cómo me pongo pa’ qué me invitan’. ¿Vas a aguantar las ganas de sacarte la foto aquí?

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